books dishes for a determined dinner

دجاج مشوي بالشعير

المكوّنات

• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من السماق والثوم المفروم.
• كوبان من الملح.
• علبة من مشروب الشعير بطعم التفاح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• كيلو غرامان من الدجاج أو دجاجة كاملة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الملح، الفلفل، الشطة، السماق والثوم معاً جيداً ثمَّ تتبيل الدجاجة من الخارج بخليط التتبيلة.
• حقن الدجاج بمشروب الشعير بالكامل وإدخالها إلى الفرن وتركها إلى أن يتم طهيها تماماً.
• تقديمها ساخنة.

كبة بالجبنة والطماطم والريحان

المكوّنات

مكونات عجينة الكبة:

• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا المسلوقة.
• بهار الدقة الحلبية.
• خمسمئة غرام من البرغل الأسمر.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• بصلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات.

مكونات الحشو:

• مئة وخمسون غراماً من جبنة الموتزاريلا الطازجة.
• ثلاثون غراماً من الريحان.
• مئتان غرامٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر المشوي والمقشر ومزال البذور والمقطعّ إلى مكعبات.
  • الطماطم العنبية المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في كوب أو كوبين من الماء وتتبيله بالتوابل والبصل.
• خلط مكونات الحشو معاً.
• وضع خليط البرغل في فرامة اللحم مرتين( إذا كان البرغل جافاً يتم إضافة كمية من الماء).
• إضافة البطاطا وفركها جيداً مع خليط البرغل في قدر إلى أن يتم تكوين خليط متماسك ومتجانس.
• تقطع الكبة إلى كرات صغيرة بوزن ثلاثين غراماً ثمَّ فتحها باستعمال اليد وتشكيلها إلى شكل أصابع وتغليف طرف واحد.
• حشي الكبة بثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة ثمَّ إغلاقها جيداً.
• قلي الكبة في الزيت إلى أن تصبح مقرمشة ومائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.

رولات السبانخ والجبن

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر والملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر والحليب البودرة.
• كوب من الماء الدافئ وجبن الفيتا.
• كوبان من السبانخ المثلج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الطماطم المجففة المفرومة والزيت.
• اثنا عشر عود بصل أخضر مفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مناسبة الحجم وتركها جانباً.
• وضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق داخل وعاء الخلاط، وإضافة كلٍ من: الخميرة، الملح، البيكنج باودر، الحليب والسكر، وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط لبضع ثوانٍ حتى اختلاط المواد ثمّ إضافة الزيت والماء وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتى الحصول على العجينة ثمّ إضافة باقي الدقيق بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة متماسكة وناعمة وفصلها عن حواف الوعاء.
• وضع العجينة في طبق ثمّ دهنه بالزيت، وتغليف الطبق بقطعة من النايلون وترك العجينة بمكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.
• وضع كلٍ من: السبانخ، الفلفل، الجبن، البصل، الملح، الزيت والطماطم المجففة داخل طبق عميق، وتقليب المواد جيداً باستخدام ملعقة عريضة.
• مد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
• توزيع الحشو على العجينة، ولف العجينة على الحشو للحصول على لفافة وتثبيت الأطراف جيداً.
• تقطيع اللفافة بحجم صغير أو حسب الرغبة باستخدام الخيط أو سكين حادة، ووضع الطرف المقفول من الأسفل لمنع فتح العجينة في أثناء الخبز.
• وضع الرولات داخل الصواني، ووضعها بمكان دافئ لمضاعفة حجمها ثانية.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئتين مئوية، وخبز اللفائف لمدة خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.

صينية دجاج بالفرن

المكونات

• حبة من البندورة.
• سبع قطع من أفخاذ الدجاج.
• عشرة فصوص من ثوم.
• بصلة كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
• ملعقة صغيرة من دبس البندورة.
• سبع قطع جوانح منزوعة الريشة الأخيرة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة والكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من معجون الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من شطة البهار والبهار الأسود.
• الملح.
• حبة من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

• غسل قطع الدجاج جيداً بالليمون والخل.
• وضع قطع الدجاج في وعاء كبير ثمّ إضافة الزيت والبهارات جميعاً إلى الوعاء، وخلطهم جميعاً حتى تشريب الدجاج للخلطة.
• وضع دوائر البصل داخل صينية فرن بحيث تغطيتها لكافة الصينية ثمّ توزيع قطع الدجاج بالصينية بحيث يكون الجلد من الأعلى، وبالإمكان تشريح قطع الدجاج الكبيرة بواسطة السكين قليلاً للمساعدة على النضوج، ووضع فصوص الثوم بين قطع الدجاج.
• برش البندورة على سطح الصينية.
• وضع الصينية داخل فرن حرارته مرتفعة من الأسفل لمدة أربعين دقيقة من دون فتحه.
• فتح الفرن ووضع شرائح الفليفلة الخضراء على سطح الصينية ورفعها حتى تكون قريبة من الشواية، وتركها لمدة عشر دقائق.

بيتزا سريعة

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا.
• رغيفان من الخبز المقطع إلى أنصاف.
• زعتر بري مجفف -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• فرد صلصة البيتزا على شرائح الخبز داخل صينية حجمها صغير.
• رش جبنة الموزاريلا على السطح.
• إضافة الزعتر البري حسب الرغبة.
• وضع شرائح الخبز داخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي وإذابة الجبن.