books delicious international dishes

معكرونة بالجمبري

المكونات

• كيلو غرام ونصف من الجمبري المقشر بحجم وسط.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب ونصف من اللبن.
• كوب ونصف من المرقة.
• باكيت من معكرونة الفيتوتشينى.
• أربعة أكوب من السبانخ.
• ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية.
• كوب وربع من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• وضع الجمبري في قدر واسعة على النار مع الثوم المفروم، وزيت الزيتون، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود حتى يتم شويه.
• ترك الجمبري على النار حتى يصبح لونه زهري، ثمّ يترك جانباً.
• وضع المعكرونة في ذات القدر حتى تسلق لمدة تصل إلى سبع دقائق مع اللبن، والمرقة.
• إضافة التوابل الإيطالية، والسبانخ إلى المعكرونة، ثمّ يتم وضع الجمبري.
• إضافة القليل من جبنة البارميزان إلى المعكرونة والجمبري ويتم تقليب المكونات جيداً حتى تتجانس بشكل تام.
• تقديم المعكرونة ساخنة مع ما تبقى من جبنة البارميزان المبشورة والملح والفلفل الأسود.

أسياخ الدجاج مع جليز البرتقال

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
  • الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل المفروم.
• فص من الثوم المفروم.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مربى البرتقال المذوب.
• ثمان قطع من فخذ الدجاج المخلي من العظم، والمقسم بشكل عرضي إلى قسمين.
• سمسم أبيض وأسود محمص.
• شرائح من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور والمقطع إلى قطع رقيقة.
• أوراق من الكزبرة الطازجة.
• شرائح من البصل الأخضر المقطع إلى قطع رفيعة.
• القليل من الجليز.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: إكليل الجبل، والثوم، وعصير الليمون، والكزبرة، ومربى البرتقال، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح في وعاء.
• إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة وتركه في الثلاجة لحوالي ساعة.
• شك الدجاج في أسياخ خشبية منقوعة مسبقاً بالماء.
• دهن الدجاج بالجليز، وشويه على الشواية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
• وضع الدجاج في صينية الفرن وتركه تحت الشواية لمدة خمس دقائق أو حتى يطهى.
• رش أوراق الكزبرة، والفلفل الأحمر الحار، وشرائح البصل الأخضر، والسمسم المحمص على قطع الدجاج وهي ساخنة وتقديمها.

سكالوب الدجاج مع الجبن

المكونات

• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من البقسماط.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• جبنة موزاريلا، أو جودا، أو عكاوي.

مكونات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أعود من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
• أربع حبات من البندورة المقشرة والمفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.
• روزماري -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة وإضافة البصل، والثوم، والكرفس إليه، وتقليب الخليط لبضع دقائق تقريباً حتى يتشوح.
• إضافة ملعقة صغيرة من الأوريجانو، والبندورة، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود وتقليب المكونات، ثمّ يتم إضافة الماء أو المرق إذا توفر.
• تغطية المقلاة على المزيج وتركه على النار حتى يتسبك تماماً لبضع دقائق تقريباً، يمكن إضافة القليل من أوراق الروزماري لإضافة نكهة مميزة.
• وضع الدقيق في طبق ثمّ إضافة القليل من البهار إليه وتركه جانباً.
• وضع البيض مع قليل من الفلفل، وخفقه قليلاً في طبق آخر وتركه جانباً، ووضع ما تبقى من الأوريجانو مع البقسماط في طبق ثالث.
• وضع قطع الفيليه في الدقيق حتى تتغطى بطبقة خفيفة، ثمّ وضعها في خليط البيض، ثمّ في خليط البقسماط.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ووضع قطع الفيليه فيه والانتظار لبضع دقائق، ثمّ قلبه على الجانب الأخر جتى ينضج.
• وضع الفيليه فوق الصلصة، وتغطية المقلاة وترك القطع حتى تتشرب بالصلصة لبضع دقائق.
• تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة، ووضعها فوق الفيليه وإرجاع الغطاء وتركه حتى يذوب الجبن.