books delicious and delicious dishes

صينية الباذنجان بالكفتة والبشاميل

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم والملح.
• نصف كوب من الطحين.
• ثلاث حبات كبيرات من الباذنجان.
• زيت الذرة للقلي.

مكونات البشاميل:

• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة وزيت الذرة.
• كوبان من الحليب.

مكونات الحشو:

• حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح والفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم الشرائح.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الكفتة الجاهزة.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضراوات باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بالتقطيع.
• تقطيع الباذنجان إلى حلقات بسماكة واحد سنتيمتر.
• رش كمية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان.
• ترك شرائح الباذنجان لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء على السطح.
• مسح الماء المتكون على الباذنجان باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاعٍ قصير.
• وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتسخين الزيت جيداً.
• وضع كلٍ من: الطحين، الملح والكركم في طبق واسع، وغمس شريحة من الباذنجان في الطحين وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
• وضع شريحة الباذنجان مباشرة في الزيت الساخن، وإكمال تغطية الكمية المتبقية من شرائح الباذنجان بالطحين وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الزائد.

تحضير الحشو:

• تشكيل الكفتة إلى عشرة أقراص متساوية.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، وتسخين الزيت جيداً.
• وضع أقراص الكفتة في الزيت، والانتظار لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقليب الأقراص على الوجه الثاني، والانتظار إلى أن تصبح جافة تماماً.
• وضع قطع الكفتة في طبق جانبي.

تحضير البشاميل:

• وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والطحين في قدر سميك القاعدة، ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة وتقليب الطحين إلى أن يتم تحميصه.
• إضافة الحليب وتقليبه باستعمال المضرب الشبكي اليدوي، وتركه ليغلي، ويتم تكوين صلصة بشاميل سميكة القوام.
• إضافة نصف كمية الجبن وتقليبها ثمَّ إبعاد الصلصة عن النار.

تحضير صينية الباذنجان:

• ترتيب عشرة أقراص في طبق الفرن عالي الحافة أو تقطيع الباذنجان، ووضعه في قاع الطبق.
• توزيع كلٍ من: أقراص الكفتة، شرائح الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر والطماطم على قطع الباذنجان.
• وضع طبقة ثانية من الباذنجان.
• سكب البشاميل باستعمال ملعقة كبيرة على كل قطعة بمفردها من أجل تغطيتها تماماً.
• رش الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا.
• وضع صينية الباذنجان بالكفتة والبشاميل في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة ثمَّ تقديمها مباشرة.

طاجن السمك والأرز

المكوّنات

• نصف كوب من جبن فيتا المفتت والزيتون الأسود الشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون والزيت.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من فيليه السمك المقطع إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ثلاث حبات متوسطات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك والملح.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم.
• وضع كلٍ من: البصل، الزيت والثوم في قدر متوسط الحجم، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: السمك، الملح، البهار والفلفل في طبق الفرن، وتقليبه بهدوء إلى أن يصبح السمك مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع كلٍ من: السمك، الطماطم، الأرز، الكريمة وعصير الليمون في طبق الفرن.
• تقليب المكونات معاً ثمَّ توزيع الزيتون والجبن على سطح الخليط.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، ووضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• تقديم طاجن السمك والأرز ساخناً مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة بالبقدونس.