books daoud pasha way with meat

داود باشا

يعتبر داود باشا من الأطباق الشرقية المعروفة في منطقة بلاد الشام، وتحديداً في سوريا، ويمتاز باحتوائه على العديد من المكوّنات، ويتمّ تحضيره في المناسبات العامة والخاصة، وتحديداً في ولائم شهر رمضان، وتتعدد طرق إعداده ومكوّناته، وفي هذا المقال سنذكر عدّة وصفاتٍ لإعداده.

داود باشا باللحم

المكوّنات:

• خمسمئة غرامٍ من الكفتة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من النعناع المجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الصلصة:

• حبتان من البطاطا مقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• زيت نباتي لقلي البطاطا.
• خمس حبات من البندورة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• كمية من الماء الساخن.
• مكعّب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير:

• نخلط في وعاءٍ عميقٍ الكفتة، والبهارات المشكلة، والنعناع، وزيت الزيتون، والملح، حتّى يتشكل لدينا مزيجٌ متماسك.
• نشكّل اللحم على شكل كرات متوسّطة الحجم، أو بالحجم الذي نريده.
• نحضر صينية بحجمٍ مناسبٍ، ونضع فيها كرات اللحم، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، ويكون ذلك مدّة ثلاث دقائق فقط.
• نترك كرات اللحم جانباً، حتّى نحضّر الصلصة.
• نسخن الزيت النباتي جيداً، ثمّ نقلي البطاطا حتّى تنضج، ويصبح لونها مائلٌ للذهبي.
• نخرج البطاطا من المقلاة، ونضعها على محارم ورقية، حتّى نتخلص من الزيت الزائد.
• نذيب مكعب مرقة الدجاج في كميةٍ من الماء الساخن.

* نضع في قدرٍ على درجة حرارة متوسّطة كمية قليلة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف البندورة ونحرّك مدّة دقيقتين فقط.

• نضيف مرقة الدجاج وننكه بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
• نترك المزيج على النار، حتّى يصل مرحلة الغليان.
• نضيف إليه كرات اللحم، ونتركها مدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى تغلي.
• نضيف مكعّبات البطاطا المقلية، ثمّ نرش كمية من النعناع المجفف، ونتركه على النار مدّة عشر دقائق.
• نرفع القدر عن النار، ونقدمه بجانبه الأرز الأبيض المفلفل، بالإضافة إلىطبقٍ من سلطة الخضار.
• نزيين طبق الداوود باشا بالبقدونس المفروم والمكسرات.

داوود باشا بصلصة الطماطم والزبادي

المكوّنات:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• كوب ونصف من البندورة المهروسة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاءٍ عميقٍ البصل، واللحم، والبقدونس، ثمّ ننكه المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
• نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتداخل، ثمّ نشكّل الخليط على شكل كرات متوسّطة الحجم.
• نسخّن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، ثمّ نقلي بها كرات اللحم، ونقلبها بين الحين ولآخر حتّى تنضج تماماً.
• نسخّن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة، ثمّ نضيف البصل ونتركه حتّى يذبل ويتغير لونه.
• نضيف الثوم، والبندورة المهروسة، ثمّ ننكه بالفلفل الأسود، والملح، ونترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة سبع دقائق حتّى يغلي.
• نضع كرات اللحم في طبقٍ مناسب للتقديم، ثمّ نسكب صلصة البندورة فوقها.
• نسكب اللبن الزبادي في نفس الطبق.

كفتة داوود باشا مع البطاطا

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من من اللحم البقري المفروم.
• ثلاث حبات من البندورة المقشّرة والمفرومة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة لمكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاءٍ عميق اللحم المفروم، والبصل الناعمٍ، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
• نبلل يدنا بالماء، ثمّ نشكّل الخليط على شكل كرات متوسّطة الحجم.
• نسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ثمِِِِِِِِِّ نقلي بها البصل المفروم بشكلٍ خشن ونتركه حتّى يذبل، ثمّ نضيف كرات اللحم ونقلبها في كلّ الجهات حتذى تنضج جيداً.
• نضيف البطاطا المقطّعة، والبندورة المفرومة، ومعجون البندورة، ثمّ نغمر المكوّنات بالماء، ونغطيها ونتركها على نارٍ خفيفة مدّةً من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتّى تنضج قطع البطاطا.

داوود باشا مع الأرز بالشعيرية

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة مبروشة.
• فصان من الثوم.
• ضمّة كبيرة من الكزبرة المقطّعة.
• ملعقة من البهار المشكّل.
• فلفل وملح طعام.
• طبق من الأرز بالشعيرية المعد مسبقاً.
• ثلاثة أكواب من اللبن المخيض.
• كمية من شرائح البطاطا المقلية.

لتحضير اللبن المخيض:

• ملعقة من بودرة الثوم، والبصل.
• نصف ملعقة من بودرة مرق الدجاج.
• ملح طعام.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاءٍ عميقٍ اللحم المفروم، والكزبرة، والثوم، والبصل، والبهار، ثمّ نخلط المكوّنات ونشكلها على شكل كرات، ثمّ نضعها في صينية مدهونة بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، وندخلها إلى الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت، ونتركها مدّة نصف ساعة، ثمّ نحمّرها من الأعلى ونخرجها من الفرن.
• نضع في قدرٍ على النار اللبن مع الثوم، والبصل، وبودرة المرق، ونترك المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ نضيف كرات اللحم، ونترك المزيج حتى يغلي مرةً أخرى، ثمّ نسكب اللبن، وكرات اللحم، والبطاطا المقلية، والأرز في طبق التقديم.