books chinese tea brewing
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
تخمير الشاي الصيني (Info)
تعتمد الطرق المختلفة لتخمير الشاي الصيني على متغيرات مثل نوع المناسبة ووسائل إعداد الشاي بالإضافة إلى نوع الشاي الذي سيخمر. وعلى سبيل المثال فإن الشاي الأخضر أكثر حساسية من الشاي الصيني الأسود أو الشاي الأسود عموما؛ وبسبب ذلك يجب تخمير الشاي الأخضر في ماء أبرد .وأكثر طريقة غير رسمية هي إضافة الأوراق ببساطة إلى وعاء يحتوي على الماء الساخن وتستعمل هذه الطريقة عادةً لدى الأسر والمطاعم مثل طريقة ديم سوم(dim sum) أو يم شا (yum cha) اللذان يتواجدان في المطاعم الكانتونية. وهناك طريقة أخرى لتقديم الشاي وهي استخدام وعاء صغير ومجوف يسمى غيوان(gaiwan). وكان للإمبراطور هونغو من سلالة مينغ دور كبير في تطوير تخمر الشاي الفضفاض عن طريق حظر إنتاج الشاي المضغوط.
غونغفو تشا (Gongfu cha)
غونغفو تشا أي "تحضير الشاي بمهارة"وهي طريقة شعبية لإعداد الشاي في الصين. يُحضّر باستخدام إبريق ييشينغ الصغير الذي يحوي حوالي 100-150 مل (4 أو 5 fl.oz.)، يعتقد بأن حجم الإبريق يعزز الجمالية والطعم النهائي للشاي الذي يخمر . يمكن تخمير الشاي في إبريق ييشينغ سواء للمتعة الشخصية أو للترحيب بالضيوف. اعتمادا على التنوع الجغرافي في الصين، قد تكون هناك اختلافات في خطوات التخمير وكذلك الأدوات المستخدمة في تحضيره. على سبيل المثال، تايوان (غونغفو تشا) يستخدمون عدة أدوات إضافية بما في ذلك ملاقط ومصفاة الشاي. هذا الإجراء ينطبق في معظمه على الشاي الصيني الأسود، ولكن يستخدم بعضه لجعل بوير /pu'er/ (نوع من الشاي) وغيره شايًا مخمرًا.
