books cabbage preservation methods

لحفظ الملفوف بأعلى جودة ولأطول فترة ممكنة يمكن اتباع الطرق التالية:

الحفظ بالثلاجة

لحفظ الملفوف في الثلاجة يمكن اتباع الإرشادات التالية:

• حفظ الملفوف في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح ما بين 0 إلى 4 درجات مئوية، ونسبة رطوبة تعادل 95%، وتوفير درجة حرارة باردة ورطوبة عالية يساعدان بشكلٍ كبير في الحفاظ على الملفوف.
• تخزين الملفوف في الثلاجة عن طريق إزالة الأوراق المفكوكة والتالفة إن وجدت، ومن ثمَّ لفه بمنشفة ورقية رطبة، ووضعه في كيس بلاستيكي مثقب في الدرج المخصص للخضروات والفواكه في الثلاجة.

الحفظ بالفريزر

تعد طريقة التفريز طريقة مناسبة جداً لحفظ الملفوف لفترة طويلة قد تصل لأشهر، ويمكن تفريز الملفوف من خلال الخطوات التالية:

• إزالة أوراق الملفوف الخارجية المفكوكة والذابلة إن وجدت، ثم غسله بشكل جيد، ونقعه في الماء لعدة ساعات.
• تقطيع الملفوف إلى أرباع، ووضعه في ماء مغليِّ لمدة ثلاث دقائق، ومن ثم رفعه ووضعه في ماء مثلج.
• تجفيف قطع الملفوف بعد سلقها وتبريدها في الماء، عن طريق وضعها على صينية خبيز رفيعة، وتركها قليلاً حتى تتصفى من الماء وتجف.
• وضع صينية الخبز وقطع الملفوف الموجودة عليها في الفريزر لمدّة 12 ساعة، ثم وضع قطع الملفوف في أكياس بلاستيكية صالحة للتفريز.

الحفظ بالتخليل

يمكن حفظ الملفوف الأحمر بطريقة التخليل لمدة تصل إلى شهر كامل من خلال الخطوات البسيطة التالية:

• تسخين لتر من الخل مع كمية مقدارها 225 غراماً من السكر في قدر كبير على نار متوسطة، مع ضرورة تقليب الخليط باستمرار لضمان ذوبان السكر.
• إضافة ملعقة صغيرة من البهارات المراد استخدامها مثل: القرفة أو القرنفل أو بذور الكزبرة أو ورق الغار أو حب البهار أو اليانسون أو حب الفلفل الأسود إلى خليط الخل والسكر.
• رفع القدر عن النار بمجرد ذوبان السكر، وتغطيته وترك حتى صباح اليوم التالي للسماح للبهارات بتعزيز نكهتها ورائحتها لفترة أطول.
• تقطيع الملفوف إلى أرباع، ثم فصل الأوراق عن بعضها البعض وتغسل جيداً، ورش كمية مقدارها 90 غراماً من الملح على أوراق الملفوف ووضع الأوراق في طبق وتركها في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي.
• غسل أوراق الملفوف جيداً من الملح بعد مرور الوقت المطلوب، والتجفيف باستخدام المناشف الورقية.
• وضع الملفوف في برطمان معقم ومحكم الإغلاق، وتصفية فوقه سائل التخليل الذي أُعد سابقاً، بحيث يغمر السائل أوراق الملفوف بالكامل في البرطمان.
• غلق البرطمان بإحكام والتخزين في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهرٍ كامل قبل فتحه، ويحتاج لمدة أسبوع ليصبح جاهزاً للاستخدام.

الحفظ بالتجفيف

يمكن حفظ قطع الملفوف عن طريق تجفيفها من خلال الخطوات التالية:

• تقشير الأوراق الخارجية للملفوف، ثم تقطيعه وتقسيمه إلى شرائح رقيقة ووضعه في جهاز تجفيف المواد الغذائية.
• ضبط درجة حرارة جهاز التجفيف الإلكتروني ما بين 51.5 إلى 57 درجة مئوية.
• ترك شرائح الملفوف في جهاز التجفيف حتى تصبح جافة وهشة، وقد يستغرق ذلك مدة ما بين 8 إلى 12 ساعة.
• تخزين شرائح الملفوف بعد تجفيفها في وعاء محكم الإغلاق، واستخدامها عند الحاجة كإضافة للشوربات أو كبديل عن الملفوف الطازج في السلطات.

الحفظ في المخزن الأرضي

يمكن حفظ الملفوف في المخزن الأرضي بعيداً عن أشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة والعوامل الأخرى المسببة لإفساده من خلال الخطوات التالية:

• إمكانية حفظ الملفوف وتخزينه من خلال وضعه في سلة في المخزن.
• إمكانية حفظ الملفوف عن طريق لفه بورق جريدة أو أي نوع من الأوراق الأخرى، ووضعه على الرف أو في أي مكان آخر في المخزن.
• إبعاد الملفوف عن الخضروات الأخرى التي قد توجد في المخزن؛ لأنَّ رائحة الملفوف القوية قد تصل للخضروات الأخرى وتؤثر على رائحتها.
• إمكانية تخزين الملفوف في المخزن الأرضي أو القبو لفترة قد تتراوح ما بين 3 إلى 4 أشهر، وقد تمتد إلى مدة أطول بحسب نوع الملفوف المستخدم.