books vegetarian dishes

الكينوا والفاصولياء السوداء

المكونات

• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكينوا.
• كوب ونصف من مرق الخضار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• كوب من الذرة الصفراء المجمدة.
• كوبان من الفاصولياء السوداء المغسولة والمصفاة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل والثوم والتقليب لعشر دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً.
• إضافة الكينوا وتقليبها قليلاً مع البصل ثمّ إضافة المرق والملح والفلفل الأسود والفلفل الحرّيف والكمون والتحريك جيداً ثمّ تغطية القدر وتركه لعشرين دقيقة حتى تنضج الكينوا تماماً.
• إضافة الذرة وتقليبها جيداً وتركها لخمس دقائق ثمّ إضافة الكزبرة والفاصولياء والتقليب جيداً ثمّ إبعاد القدر عن الناروسكب الكينوا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

شوربة البطاطا

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كيلوغرام من البطاطا.
• ثلاث جزرات متوسطات.
• عود من الكراث.
• ربع كوب من الكرفس المفروم.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• كوبان من مرق الخضار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• كوب من حليب جوز الهند.
• عصير نصف ليمونة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• ورقتا غار.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار (اختياري).
• القليل من مكعبات الخبز المحمّص -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقشير الجزر والبطاطا وتقطيعهما إلى قطعٍ متوسطة، وفرم الكراث.
• تسخين الزيت في قدرٍ مناسبٍ وإضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهما على حرارةٍ منخفضةٍ حتى يتغير لونهما ثمّ إضافة البطاطا والجزر والكراث والبقدونس والفلفل الحار في حال استخدامه ومرق الخضار وورق الغار ورفع الحرارة قليلاً وترك الخليط يغلي 20 دقيقةً حتى تنضج الخضروات تماماً.
• إزالة ورق الغار وإضافة حليب جوز الهند وعصير الليمون والتنكيه بالملح والفلفل الأسود.
• وضع الخليط غي الخلاط الكهربائي وهرس الخضروات للحصولِ على شوربة ثخينة القوام ثمّ وضعها في القدر وغليها لمرةٍ واحدةٍ وتقديمها ساخنة وتزيينها بالخبز المحمص.

فطيرة السبانخ بالجبنة

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• مئتان وثمانون غراماً من السبانخ المفرومة فرماً خشناً.
• خمس بيضات.
• كوبان ونصف من الجبنة المبشورة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• القليل من الزيت نباتي.

طريقة التحضير

• دهن صينيةٍ مناسبةٍ بالزيت وتسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
• خلط جميع المكونات في طبقٍ عميقٍ وصب الخليط في الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن لنصف ساعةٍ حتى ينضج البيض ويتماسك ثمّ إخراج الصينية وتقطيع الفطيرة وتقديمها ساخنة.

شوربة الذرة

المكونات

• كوب من الحليب.
• كوب من مرق الخضار.
• إصبع من الزبدة النباتية.
• نصف بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوب من الذرة المعلّبة المغسولة والمصفاة.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر أو الكراث.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب والمرق على حرارةٍ متوسطةٍ ولكن دون أن يصل لدرجة الغليان ثمّ إبعاد القدر عن النار وتركه جانباً.
• وضع الزبدة في قدرٍ حتى تذوب ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً ثمّ إضافة الطحين وتحريكه جيداً.
• إضافة الفلفل بنوعيه والتقليب ثمّ إضافة الذرة والحليب والكمّون والكاري.
• تحريك الخليط على حرارةٍ منخفضةٍ لخمس دقائق ثمّ إضافة الجبنة وتحريكها حتى تذوب ثمّ إضافة البصل الأخضر وإبعاد القدر عن النار وتقديم الشوربة ساخنة.