books prepared foods

المقبلات

• المزّة تعرف المقبلات أيضاً بفاتحات الشهية. وهي أطعمة تقدّم قبل الوجبات الرئيسية بكميات صغيرة. وتؤكل عادة باليد. كما يمكن تقديمها مع الوجبة الرئيسية.

• قائمة أنواع المقبلات

التوابل

• التوابل – التوابل كالصلصات، تُضاف إلى بعض الأطعمة لإضفاء نكهة خاصة وتعزيز الطعم.

• قائمة أنواع التوابل

• قائمة التوابل الهندية
• قائمة التوابل الباكستانية
• قائمة التوابل اليابانية

السكاكر

• السكاكر – السكاكر هي مواد غذائية غنية بالسكّر. وتنقسم الحلويات إلى فئتين كبيرتين متداخلتين إلى حد ما، الحلويات المخبوزة والحلويات السكرية. تتضمن الحلويات المخبوزة المعجنات الحلوة والكعك والكيك. أما الحلويات السكرية متتضمن السكاكر والمكسرات المغطاة بالسكر والعلكة والشكولاتة والحلويات الأخرى التي يشكّل السكر قوامها الأول. كما يلحق بهذا التصانيف مساعدات الهضم حلوة المذاق والمواد المسلّية السكرية.

• قائمة الحلوى السكرية
• قائمة علامات الشوكولاتة التجارية

• قائمة مصنعي الشوكلاتة

• حلوى سكرية في دمشق

الأطعمة الميسَّرة

• الأطعمة الميسّرة، هي تلك الأطعمة المحضّرة والمعالجة تجارياً بطريقة تسهّل طبخها وإعدادها، وهي بذا تسمّى بالأطعمة المريحة.

الحلويات

• الحلويات – حلو هي الأغذية الحلوة التي تحوي غالباً على سكر في مكوناتها.

• قائمة أنواع الحلويات

• قائمة أنواع البسكويت
• قائمة أنواع الكعك
• قائمة نكهات البوظة
• قائمة أنواع المعجنات

• تشكيلة من البيتي فور

• تشكيلة من الحلويات

• بوظة نابولي

مغمسات وأطعمة قابلة للدهن

• تصنيف:مغمسات – الغموس، هو صلصة للتغميس، تستخدم مع عدد من الأطباق وتكون بنكهات ومكونات مختلفة.
• معجون الطعام يكون معلق غرواني شبه سائل أو مستحلب وتستخدم في تحضير الأطباق أو تؤكل مباشرة. غالباً ما تكون معاجين الطعام متبّلة وعطرية. من أهمها وأشهرها معجون الطماطم.
• طعام يدهن على الخبز – الأطعمة التي تدهن على خبز أو شابورة أو منتجات غذائية أخرى بواسطة السكين. وتستخدم هذه الأغذية لإضفاء النكهات على الطعام. وأهمها المربى والزبدة والجبنة.

• قائمة أنواع الزبدة

الأطعمة المجففة

• تصنيف:طعام مجفف – تجفيف (الطعام) هو وسيلة من وسائل حفظ الأغذية، حيث تتم بإزالة الماء من الطعام ما يمنع نمو الجراثيم فيه، وتستخدم هذه الطريقة في جميع أنحاء العالم منذ العصور القديمة. لا يُعرف على وجه التحديد الزمن والمكان الذي اخترعت فيه هذه التقنية، لكن أقدم ممارسة معروفة لتجفيف الطعام تعود لعام 12000 قبل الميلاد حيث اتبعها سكان منطقة الشرق الأوسط ومناطق آسيا

• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة الأطعمة المدخنة

• تجفيف الأسماك بأشعة الشمس

• متجر يحوي أطعمة مجففة مختلفة

الزلابية

• Dumplings – دامبلنغs are cooked balls of عجينة خبز. They are based on طحين, بطاطسes or خبز, and may include لحم, fish, vegetables, or حلوى سكرية. They may be cooked by غليان, تبخير, غلي (طبخ), قلي, or عملية الخبز. Dumplings are stuffed with a diverse variety of fillings.

• List of dumplings

• دامبلنغs in a basket, served with a dipping sauce

الأطعمة السريعة

• الوجبات السريعة – الوجبة السريعة تعبير يطلق على الطعام الذي يُحضّر ويقدّم بسرعة، وقد أصبح ذو شعبية في عقد 1950 في الولايات المتحدة. كما يمكن اعتبار الوجبات التي تستغرق وقتاً قصيراً لتحضيرها من الوجبات السريعة. يشير المصطلح تحديداً إلى الطعام الذي يباع في المطاعم أو يُخزن ثم يعاد تسخين محتوياته ويقدم في عبوات في مطاعم الوجبات السريعة. أما وجبات السفري فيمكن بيعها من خلال نقاط بيع معينة في المطاعم. أدخل مصطلح "وجبة سريعة" لأول مرة في قاموس مريام - ويبستر عام 1951.

• وجبة سريعة من تشيز برغر

• كباب من لحم الخروف

الأطعمة المخمّرة

• تصنيف:أغذية متخمرة (التخمير في التصينع الغذائي) – تخمر (كيمياء حيوية) في الأطعمة المحضرة، يتم تحويل السكريات إلى كحوليات وثاني أكسيد الكربون أو أحماض عضوية باستخدم الخمائر والبكتيريا النافعة أو مزيج من هذه العامل في الظروف اللاهوائية. التخمير]] يعني أن عمل البكتيريا يكون مرغوب فيه، ويعرف هذا ب[[علم التخمير..

• قائمة الأطعمة المخمرة

الطعام الحلال (شريعة إسلامية)

يحدد الأطعمة التي يسمح بتناولها والتي تعرف بالطعام المباح والأطعمة التي لا يسمح بتناولها حرام. وقد استمدت هذه القوانين من وصايا القرآن والحديث النبوي والسنة النبوية.

أطعمة حسب الشريعة اليهودية

• كوشير – [[طعام كوشيرهي تلك الأطعمة التي تتوافق مع شرائع كشروت (قانون الغذاء اليهودي). الأطعمة التي يمكن تناولها حسب هالاخاه (قانون يهودي) يعرف بـ "kosher" باللغة الإنجليزية وفي العبرية الإشكنازية تلفظ كاشير وتعني "صالح". أما الأطعمة التي لا تتوافق مع الشريعة اليهودية فتعرف بـ treif والمشتقة من العبرية trāfáh.

النودلز

• الشعيرية هي نوع من أنواع المواد الغذائية الأساسية وتصنع من بعض أنواع العجين وعامل نفاش، وتُرقّ وتقطع بأشكال مختلفة. أكثر الأنواع شيوعاً هي تلك الشرائح الطويلة الرفيعة ومنها ما يكون موجي أو لولبي أو أنبوبي الشكل أو على شكل أصداف. تطهى النودلز في الماء المغلي وقد يضاف زيت الطهي والملح. تطهى بعض الأنواع عن طريق القلي أو القلي العميق. تقدم النودلز عادة مع صلصة أو كمكون شوربة. يمكن حفظ النودلز المطهو بالتبريد لفترات قصيرة في حين تحفظ النودلز الجافة لفترات طويلة.

• أنواع مختلفة من الشعيرية المشهورة في جنوب شرق آسيا

الفطائر

• تصنيف:كعكات – فطيرة طبق مخبوز يتكون عادة من عجينة معجنات تغلف أو تحوي بعض المكونات المختلفة والتي قد تكون حلوة الطعم أو أومامي.

• قائمة أنواع الفطائر

السلطات

– السلطة طعام جاهز للتناول، يحتوي عادةً على خضراوات ورقية ويقدّم بارداً أو بدرجة الحرارة المعتدلة ويقدم معها صلصة أو تتبيلة. وقد تحوي السلطة على مكونات أخرى كالفواكه أو الحبوب أو اللحوم أو مأكولات بحرية أو حلويات. تكون مكونات معظم أنواع السلطات نيئة لكن بعضها يحتوي مكونات مطبوخة.

• قائمة السلطات
• بابا غنوج
• سلطة الزعلوك

الشطائر

• الشطائر أو الساندويشات هي أطعمة تتكون من نوع أو أكثر من الغذاء الموضوع بين شريحتين من الخبز أو فوق الخبز مباشرة، أو بمعنى أكثر عمومية، هو طبق تستخدم فيه قطعتان من الخبز أو أكثر كغلاف لاحتواء أو لفّ بعض المواد الغذائية الأخرى. كانت الشطائر في الأصل من الأطعمة التي تؤكل باليدين وقد بدأت وانتشرت في البداية في العالم الغربي، لكنها اليوم منتشرة في أنحاء العالم أجمع بصور وأشكال مختلفة.

• قائمة أنواع الشطائر الأمريكية
• قائمة أنواع الشطائر

• طبق من الشطائر مع المغمسات

• شطيرة من سلطة الدجاج

الصلصات

• الصلصات - في الطبخ، الصلصة هي طعام سائل كريمي أو صلب القوام تقدم مع الوجبات أو تدخل في إعداد الطعام. لا تتناول الصلصات عادة وحدها، بل تستهلك كمادة منكهة أو مرطبة لطبق آخر. كلمة Sauce هي كلمة فرنسية مشتقة من الكلمة اللاتينية salsa والتي تعني "المالح". قد تكون صلصة السمك "غاروم" أقدم الصلصات المعروفة وقد استخدمت في اليونان القديمة.

• قائمة أنواع الصلصات

الوجبات السريعة

• الوجبات الخفيفة – نقنقة غالباً ما تكون وجبة أصغر من الوجبة العادية، وتؤكل بين الوجبات. تتنوع أشكال الوجبات الخفيفة، فمنها الأغذية والمواد المغلفة والأغذية المجهزة للتناول المباشر وبعض المكونات الأخرى الطازجة الموجودة في المنزل.

• قائمة الوجبات السريعة

الشوربات

• الشوربة – الحساء هو طعام سائل القوام، يُقدّم عادة ساخناً (أو قد يكون بارداً)، ويصنع من عدة مكونات كاللحم والخضار مع مستخلصات الطعام والماء أو سوائل أخرى. تتميز الشوربات الساخنة بطبخ وغلي المكونات الصلبة في السوائل في وعاء حتى تستخرج نكهات تلك المكونات وتشكيل المرق.

• قائمة أنواع الشوربات

اليخنات

• اليخنة هي مزيج من المكونات الغذائية صلبة القوام، يتم طبخها في حساء وتُقدّم كمكون واحد. الخضراوات التي يمكن استخدامها في اليخنة تتضمن الجزر وبطاطس وفاصولياء وفليفلة وطماطم وغيرها. كما يستخدم اللحم خاصة اللحوم الصلبة الملائمة للطهي البطيئ مثل النقانق والدواجن ولحم البقر وقد تستخدم المأكولات البحرية.

• قائمة أنواع اليخنات

• يخنة لحم الضأن والعدس