books prepare fast food

شيش طاووق مشوي مع الثّومية

المكوّنات

• ثماني قطعٍ كبيرةٍ من فيليه الدّجاج.

مكوّنات خليط التّتبيل:

• كوب من الزّبادي (الّلبن الرّائب).
• ربع كوبٍ من كل من:
  • عصير اللّيمون الطّازج.
  • الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • صلصلة الصّويا.
  • معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الهيل النّاعم.
  • البصل البودرة.
  • الكركم.
  • الكزبرة النّاعمة.
  • الثّوم البودرة.
  • الشطّة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الثّوميّة:

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• ستّ ملاعق كبيرة من النّشا.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من حمض اللّيمون.

مكوّنات الخضروات:

• بصل صغير حسب الرّغبة.
• طماطم صغيرة حسب الرّغبة.
• مشروم صغير.
• فليفلة.

مكوّنات للتّقديم:

• بقدونس.
• بصل.
• خبز عربي.
• مخلّل.

طريقة التّحضير

• تقطيع الدّجاج إلى مكعّبات مناسبة.

تحضير خليط التتبيل:

• وضع الزّبادي والزّيت والعصير والصّلصة والخل والمعجون والبابريكا والهيل والكركم والفلفل والثّوم والبصل والشطّة والكزبرة والملح في طبقٍ مناسب وتقليب المكوّنات لتتجانس باستعمال مضرب شبكي .
• وضع الدّجاج في التّتبيلة لعدّة ساعات أو طوال اللّيل، (إذا كان الوقت ضيّقاً يمكن شويها بدون النّقع، ولكن النّقع يمكّن من الحصول على نكهة طيّبة ويجعل الدجاج طريّاً ولذيذاً).
• إحضار صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزّبدة فوقها.
• إستعمال أسياخ خشبيّة أو معدنيّة وشك الدّجاج بالتّبادل مع الخضراوات ثمّ وضعهم على الصّينية ثم مسحهم بقليل من زيت الزّيتون باستعمال فرشاة (يمكن إستعمال زيت بخاخ لتسهيل توزيعه على الدّجاج).
• تسخين شوّاية الفرن وشوي الدّجاج لحوالي عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقتٍ لآخر لتحميرها جيداً.

تحضير الثّومية:

• وضع الماء والنّشا في كسرولة صغيرة مع التّقليب باستمرار على نارٍ هادئة بمضرب شبك ليصبح ناعم ومتماسك ثمّ وضعه في طبقٍ واسع وتركه إلى أن يبرد قليلاً على الطّاولة دون وضعه في البرّاد، (إذا تماسك خليط النّشا قد يصعب خلطه لاحقاً، يجب أن يكون دافئاً بعض الشّيء وليس ساخناً ولا بارداً).
• وضع النّشا والثّوم والملح في إبريق الخلّاط (دون إضافة حمض اللّيمون) وتشغيل الخلّاط مع إستمرار إضافة الزّيت على شكل خط رفيع جداً حتّى تماسك الخليط و بدء الزّيت بالتّكوّن على السّطح (قد لا يأخذ كل الزّيت فقط للحصول على مايونيز قوامه ناعم).
• إضافة حمض اللّيمون والإستمرار بالتّشغيل للحصول على ثوميّة رائعة ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
• وضع الثّومية في وعاءٍ زجاجي و تركها في البرّاد لحوالي ساعة قبل التّقديم.

كانيلوني السمك والروبيان

المكوّنات

• كوبان إلا ربع من الحليب.
• كوبان من الرّوبيان المقشّر الصّغير الحجم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدّقيق.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• كوب من السّبانخ المجمّدة المفرومة.
• ثلاثة أكوابٍ من جبن الموزاريلّا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• كوب إلا ربع من جبن قريش.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
• ثمان إلى عشر شرائح من المعكرونة (لازانيا - كانيلوني).

طريقة التّحضير

• إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم ودهنه بالزّيت ثم تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• وضع كوب ونصف من الحليب في قدرٍ متوسّط وتركه يغلي، أثناء ذلك يتم تذويب الدّقيق في بقيّة الحليب ثمّ إضافته إلى القدر مع التّقليب بإستمرار إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميكاً (بشاميل).
• سلق شرائح اللّازانيا (الكانيولوني) في ماءٍ ممزوج بالملّح لبضع دقائق.
• وضع شريحة من المعكرونة المسلوقة ووضع بعض الحشو على الطّرف القصير ولف الشّريحة حتّى الوصول إلى الحافّة ووضعها في طبق الفرن بحيث تكون الحافّة إلى أسفل ثمّ إكمال حشو بقيّة الكانيولوني بنفس الطّريقة.
• توزيع بقيّة البشاميل على سطح الكانيلوني وتوزيع بقيّة الموزاريلّا ثمّ تغطية الطّبق بورق ألمنيوم.
• إدخال الطّبق إلى الفرن مدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى نضوج الكانيولوني ثمّ إبعاد الألمنيوم قبل إنتهاء وقت الطّهي بحوالي عشر دقائق لكي يتحمر ثمّ تقديمه ساخناً.

الحشو:

• وضع حوالي نصف كمّية البشاميل في الطّبق ثمّ إضافة الرّوبيان وكوبين من الموزاريلّا والقريش والملح والبصل والثّوم والسبانخ والفلفل الأبيض والبابريكا والتّقليب إلى أن يختلط جيداً.