books methods of preparing eggs

البيض

يُعتبر البيض من أهمّ الأصناف الغذائيّة التي يتناولها الإنسان بشكلٍ عام؛ حيثُ يحتوي البيض على البروتين الحيواني، والفيتامينات، والمعادن، وبعض الأحماض كحمض الفوليك أسيد، وبعض الدّهون، كما أنّه يحتوي على مركّب الكولين المسؤول عن تطوّر نمو الدّماغ ويزيد من تقوية الذّاكرة، فضلاً على ذلك يحتوي البيض على مضادّات أكسدة تقي البشرة من الهرم وعلامات تقدّم السّن.

يُفضّل تناول البيض كاملاً بالزّلال والمُح لأخذ الفائدة المرجوّة منه كاملةً؛ حيثُ إنّ المُحّ لا يقلُّ أهميةً بفوائده فإنّه مصدرٌ للعديد من المعادن؛ كالحديد، والزّنك، ويحتوي على الكالسيوم، وعلى أحماضٍ دهنيّةٍ ذائبةٍ في الدّهون، ويحتوي على نسبةٍ من فيتامين دال؛ فإدخال البيض ضمن نظامٍ غذائيٍّ صحيٍّ معتدلٍ يكون مفيداً للصّحة، ويمّد الجّسم بالطّاقة والنشاط ليومٍ كاملٍ، كما أنّ تناول البيض يُعطي شعوراً بالشّبع والامتلاء.

تختلف طرق تقديم البيض؛ فمنه الأومليت، والمخفوق، والمسلوق، والمقليّ، والغراتان، ولكلّ طبقٍ نكهةً وطعمٌ خاص، واخترنا لكِ سيّدتي مجموعةً من طرق تحضير البيض بأشكاله المتنوّعة .

البيض الأومليت مع البسطرمة

المكوّنات

• أربع شرائح من البسطرمة .
• خمس بيضات .
• ربع كوب من شرائح البصل الرّفيعة .
• ملعقة من شرائح الثّوم، يمكنكِ استخدام الثّوم الباودر، أو أوراق الثّوم ( الثّوم المعمّر ) .
• ملعقة من الزّبدة المذابة، يمكنكِ استبدالها بزيت الزّيتون أو الزّيت النباتي .
• ملعقتان من كريمة الطّبخ .
• ملح وفلفل أسود .

طريقة التحضير

• في وعاءٍ قومي بوضع خمس بيضات، وأضيفي ملعقتين من كريمة الطّبخ، وقلّبي حتّى تحصلي على خليطٍ متجانسٍ، ستمنحكِ الكريمة قواماً قشديّاً لبيض الأومليت دون أنّ يجف أو يفقد رطوبته .
• أضيفي شرائح البصل والثّوم وقلّبي مجدّداً .
• في مقلاةٍ متوسطة الحجم غير لاصقة قومي بدهنها بقليلٍ من الزّبدة أو الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون، واتركيها حتّى تسخن قليلا ً.
• اسكبي خليط البيض، وأضيفي شرائح البسطرمة بعد تقطيعها لشرائح ٍصغيرةٍ، ثمّ استمرّي بتقليب البيض حتّى تحصلي على أومليت رائع .
• تبّلي البيض بالملح والفلفل، واسكبي الأومليت في طبق التّقديم وزيّنيه بقليلٍ من أوراق الشّبت أو البقدونس .
• يمكنك ِتقديمه بجانب الخبز العربيّ أو التّوست مع بعض المقبّلات كالزّيتون وبعض شرائح الخضار، والطّماطم، والخيار، والجزر، كما يمكنكِ تقديمه كنوعٍ من الشّطائر .
• قدّميه لعائلتكِ كوجبةٍ من الإفطار أو العشاء، إضافةً إلى عصير الفواكه المنعش .
• يمكنكِ استبدال البسطرمة بقطع اليونيوم، أو التّيركي المُدخّن، أو السّلمون المُدخّن، أو اللّحم المُقدّد، أو النّقانق، ولك ِالخيار.

عجّة البيض الحارّة

المكوّنات

• خمس بيضات.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة من الثّوم المفروم.
• ربع كوب من الفلفل الرّومي الملوّن المفروم.
• ملعقة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف ملقة صغيرة شطّة حمراء مجروشة.
• نصف ملعقة من الزّنجبيل الباودر.
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
• ملعقتان من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

• في طبقٍ أضيفي خمس بيضات، واخفقيها جيداً للحصول على خليطٍ متجانس.
• أضيفي على التّوالي البصل الأخضر، والثّوم، والفلفل الرّومي، والفلفل الأخضر، والشّطة، والزّنجبيل، وقلّبي المكوّنات جميعها، وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
• في مقلاةٍ على النّار أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون، واتركي الزّيت حتّى يسخن قليلاً .
• اسكبي البيض في المقلاة دون تقليب، يمكنك ِمن فترةٍ لأخرى توزيع البيض بشكلٍ متساوٍ في المقلاة حتّى تحصلي على قرصٍ واحدٍ من العجّة.
• اتركي البيض على نارٍ هادئةٍ جداً حتّى ينضج، ثمّ قومي بقلبه واتركيه لينضج من الجهة الأخرى.
• قومي بوضع قرص العجّة في وعاءٍ مسطّح، واتركيه يبرد قليلاً، ثمّ قطّعيه على شكل مثلّثات.
• يمكنكِ وضع مثلّث من العجّة في كلّ طبقٍ مع بعضٍ من شرائح الجبن الأبيض وبعضٍ من الطّماطم الكرزيّة وشريحةٍ من الخبز، وقدّميها لعشّاق النّكهة الحارّة.

عجّة البيض مع أوراق الزّعتر الأخضر الطّازج

المكوّنات

• خمس بيضات .
• كوب من الزّعتر الأخضر المُنقّى من الأغصان والعروق .
• نصف كوب من البصل المفروم ناعماً .
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود .
• ملعقتان من زيت الزّيتون .

طريقة التحضير

• قومي بخفق البيض في وعاءٍ مجّوف مع إضافة الملح والفلفل الأسود .
• أضيفي أوراق الزّعتر بعد غسلها وتجفيفها على الورق النشّاف، وفرمها فرماً خشناً.
• أضيفي البصل المفروم، ثمّ قلّبي المكوّنات حتّى تحصلي على خليط ٍمتجانس.
• في المقلاة ضعي ملعقتين من زيت الزّيتون، واتركيه لدقائقٍ ليسخن، ثمّ قومي بسكب خليط البيض والزّعتر .
• اتركي البيض دون تقليب مع تركه على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج، ثمّ قومي بقلبه بحذرٍ على الوجه الآخر واتركيه حتّى ينضج تماماً .
• اتركي قرص العجّة حتّى يبرد قليلاً، ثمّ قطّعيه وقدّميه مع بعض شرائح الطّماطم والخبز العربيّ .
• لا تفضّل إضافة أيّ نكهاتٍ أخرى أثناء إعداد عجّة الزّعتر؛ فنكهة الزّعتر الفوّاحة والقويّة سيدة الطّبق وتطغى على كل النّكهات .

غراتان لبّ الكوسا المشويّ بالفرن

المكوّنات

• كوبان من لبّ الكوسا .
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً .
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماّ .
• ملعقة من الثّوم المهروس .
• ثماني بيضات .
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة .
• نصف كوب من الدّقيق الأبيض المنخول.
• ربع كوب من البقسماط .
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• ملعقة صغيرة من الملح، والكمّون، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر .

طريقة التحضير

• في وعاءٍ عميق أضيفي كميّة البيض كاملةً، وقومي بخفقها حتّى تحصلي على خليطٍ ناعمٍ .
• أضيفي البصل والبقدونس والثّوم، وقلّبي المكوّنات مجدّداً .
• أضيفي لبّ الكوسا بعد تقطيعه ناعماً، تبّلي الطّبق بالملح والفلفل الأسود والكمّون .
• قومي بخلط كميّة الدّقيق مع ملعقة البيكنج باودر، وأضيفيها للبيض، وقلّبي حتّى تمتزج المكوّنات تماماً .
• في صينيةٍ مخصّصة بالفرن قومي بدهنها بزيت الزّيتون جيداً، ثمّ وزّعي الخليط بالتّساوي.
• وزّعي جبنة الموزاريلا على سطح الغراتان، ورشّي البقسماط على الوجه.
• أدخليها الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة؛ فهي تحتاج إلى ثلث ساعة تقريباً، ثمّ حمّريها من الأعلى .
• اتركي الغراتان حتّى يبرد قليلاً، ثمّ ابدئي بتقطيعه على شكل مرّبعات وقدّميه ساخناً.
• يمكنكِ إضافة أيّ نوعٍ من الأجبان حسب رغبتكِ، كما يمكنكِ الاستفادة من لبّ الكوسا بعد إعداد طبق المحاشي.

عجّة البيض مع الخضروات المشكّلة

المكوّنات

• ثماني بيضات.
• ربع كوب من الفلفل الرّومي الملوّن.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الطّماطم المفرومة والمُصفّاة من العُصارة .
• ربع كوب من البقدونس المفروم .
• ربع كوب من الجّزر المبشور .
• ربع كوب من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة .
• ربع كوب من المشروم المفروم ناعماً.
• ربع كوب من زيت الزّيتون .
• ملعقة من الملح والفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• في مقلاةٍ كبيرةٍ أضيفي كميّة زيت الزّيتون، اتركيه حتّى يسخن قليلاً .
• أضيفي الخضروات على التّوالي ( البصل، والطّماطم، والبقدونس، والجزر، والبطاطا، والمشروم )، قلّبي الخضروات مع زيت الزّيتون حتّى تذبل وتنضج على نارٍ هادئة .
• قومي بخفق البيض في وعاءٍ وأضيفيه للخضروات، ثمّ تبّلي بالملح والفلفل الأسود.
• اتركي البيض على النّار على حرارةٍ منخفضةٍ حتّى ينضج البيض، ثمّ قومي بقلبه على الناحية الأخرى.
• قطّعي عجّة البيض وقدّميها مع شرائح الخبز كوجبة عشاءٍ مميّزة .

عجّة البيض مع الجّبن العكّاوي

المكوّنات

• أربع بيضات .
• نصف كوب من جبن العكّاوي المبشور والمصفّى.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

• قومي بخفق البيض في وعاءٍ، ثمّ أضيفي كميّة الجّبن، قلّبي حتّى يتوزّع الجّبن بالتّساوي.
• تبّلي البيض بالفلفل الأسود ولا داعي لإضافة الملح؛ لأنّ الجبن يحتوي على كميّةٍ منه.
• في مقلاةٍ أضيفي زيت الزّيتون واتركيه ليسخن، ثمّ اسكبي خليط البيض والجّبن، وانتظري حتّى ينضج من الطّرفين.
• قدّميه مع بعض أوراق وغصون الزّعتر وبعضٍ من الطّماطم الكرزيّة.