books methods of drying shrimp

If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.

# Hamsa shrimp method # How to make shrimp kabsa # Shrimp sizzling method # dynamite shrimp method # How to make shrimp sauce # The modus operandi of the shrimp salon # How to make shrimp biryani # Shrimp with butter and garlic # Fried shrimp with garlic sauce # Shrimp Kabsa Dish # Shrimp Biryani # Crispy Spicy Shrimp # Stuffed shrimp mother # Shrimp salon preparation # Shrimp broth # Frozen shrimp with rice # How Umm Al-Rubian works # Wet and dates drying methods # Pumpkin drying methods # Methods of drying yellow corn

طرق تجفيف الربيان (Info)

هُنالك العديد من الطرق المنزليّة التي يُمكن من خلالها تجفيف أسماك الجمبري، ومنها ما يأتي:

التجفيف تحت أشعة الشمس

استخدم التجفيف الشمسي للروبيان منذ القدم في العصور التي لم تُخترع الثلاجات فيها بعد لتخزينه وحفظه مدّةً أطول، حيث تعتمد هذه التقنية على الملح؛ حيث إن الملح مضاداً فعّالاً للبكتيريا يحد من نموّها في العديد من أنواع الأطعمة، لكن مذاق الطعام قد يُصبح مالحاً وقاسيّاً للغاية عند استخدامه، لذلك عند استخدام الروبيان المجفف في الوصفات المُختلفة يجب تعديل الملح أو تقليله، ثم التجفيف والوصول لروبيان صلبٍ وقاسٍ، وذلك باتباع الخطوات الآتية:

يُسخن قدر ذو حجم مناسب ومليء بالماء لدرجة الغليان بحيث يكفي لطهيّ كميّة الروبيان المُراد تجفيفها.
تُضاف ضعف كمية الملح التي تستخدم بالعادة عند سلق الجمبري للأكل.
يُترك الجمبري حتى يغلي على الموقد مدّة 10 دقائق أو أكثر لحين تحول لونه إلى اللون الوردي ويبدأ يطفو على سطح القدر.
يُرفع الجمبري عن الموقد ويتم تصفيته، حيث يُمكن حفظ السائل الذي سُلق به الروبيان واستخدامه في إعداد المرق، واليخنات.
يُجهّز سطح من الخشب أو حاجز كبير يكفي لوضع الجمبري فوقه، ويُرتّب بشكلٍ منفرد، ويُراعى عدم تكديسه ومُلاصقته لبعضه البعض.
يقلّب الروبيان ويُدوّر على كلا جانبيّه كل 3-4 ساعات حتى يجف من كلا الجانبين، ويُغطّى في المساء عندما تغرب الشمس بقطعة قماشٍ أو خيش ويتم إدخاله للمنزل؛ حيث إن الهواء الليلي قد يجلب معه بعض الرطوبة التي تُخرّب عمليّة التجفيف، وتجلب البكتيريا له.
تُكرّر الخطوة السابقة ويستمر التقليب مدة 3 أيام، حيث إن الرأس والصدفة ستبدأ في الانكماش في جسم الجمبري.
يوضع الروبيان في اليوم الثالث داخل كيس فيه ثقوب، ويتم هزّ الكيس وضربه برفقٍ على جوانب الحائط أو الأرض؛ لسحق الأصداف والرأس وتحويلها لمسحوقٍ ناعم، كما أنه خلال تحريك الكيس باتجاه الريح ستتساقط الحبيبات الناعمة ويبقى الجمبري المجفف فقط فيه.
يُخزّن الجمبري في عبوة بلاستيكية مُحكمة الإغلاق مع وجوب حفظه في مكانٍ جاف، حيث يمكن استخدام هذا الجمبري في صنع اليخنة، والمرق، والصلصات اللاذعة، وغيرها.

التجفيف بالفرن الحراري المنزلي

يُجفف الروبيان بالفرن المنزليّ وبالاستعانة بمحلولٍ ملحي بالطريقة الآتية:

يُنقع الجمبري المُراد تجفيفه في محلول مصنوع من مزيج 3.75 لتر من ملح الكوشير الخشن المُضاف له كميّة بسيطة من السكر حسب التفضيل الخاص، ويُترك السمك بين عشيةٍ وضحاها.
يُصفى الروبيان من المحلول ويوضع في صينيّة الفرن بترتيبه بشكلٍ مُتباعد ومُناسب.
يُسخّن الفرن على درجة حرارة مُنخفضة، وتوضع الصينيّة داخله بحيث يتم تفقّدها بين الحين والآخر، لحين التخلّص من رطوبته وجفافه بالكامل.
تُطحن ذيول الروبيان في حال الرغبة بذلك، باستخدام مطحنة التوابل للحصول على مسحوقٍ مالح يُمكن استخدامه لاحقاً لإعداد الأصناف المكوّنة من الروبيان الذي تم تجفيفه مُسبقاً أثناء العمليّة.

Source: mawdoo3.com

Unavailable