تتركب بيضة الدجاجة من ثلاثة أقسام رئيسية هي:
- القشرة الخارجية: وهي عبارة عن قشرة كلسية رقيقة تغلف البيضة من الخارج، تحتوي هذه الطبقة على مسامات واسعة تجعلها تمتص الروائح القوية الخارجية وتتأثر بها، كما وتحميها من المؤثرات الخارجية، وتحفظها من التلف، وتبقي درجة حرارتها مناسبة.
- بياض البيض أو مايسمى بالأح: وهي طبقة بيضاء لزجة تشكل الطبقة الثانية من تركيب البيض.
- صفار البيض أو ما يسمى بالمح: وهي الطبقة الداخلية وتعد نواة ومركز البيضة، تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم، وهي مجمع البروتين الحيواني.
Source: mawdoo3.com