books indian fried foods

أفخاذ الدجاج على الطريقة الهندية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • عصير الليمون.
  • الزبدة.
• ربع كوب من اللوز المطحون.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع والطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الفلفل الحلو.
  • الكزبرة الناعمة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم.
• ست قطع من أفخاذ الدجاج الدبوس.
• القليل من الزنجبيل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع وبصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والقرفة.

طريقة التحضير

• نزع الجلد عن أفخاذ الدجاج.
• عمل عدة شقوق باستعمال سكين حادة في لحم الدجاج ووضعها في طبق عميق.
• وضع كلٍ من: الشطة، البابريكا، الملح، الكزبرة، القرفة والفلفل في طبق صغير وتقليب المكونات معاً.
• وضع ملعقة كبيرة من البهارات جانباً ثمَّ إضافة نصف كوب من اللبن وتقليبه إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس.
• توزيع الخليط على قطع الدجاج وفركها لتختلط تماماً وتتشرب بالبهارات.
• وضع الدجاج في الثلاجة لمدة ستين دقيقة أو طوال الليل.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليسخن الزيت.
• وضع قطع الدجاج في الزيت وتقليبها بهدوء إلى أن يصبح الدجاج مائل إلى اللون الذهبي.
• رفع الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: الفلفل، البصل، الزنجبيل والثوم في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الخضار ناعمة تماماً.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الكمية المتبقية من البهارات والكمية المتبقية من اللبن وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم.
• وضع خليط البصل في المقلاة وتركه ليغلي.
• إضافة كلٍ من: اللوز، معجون الطماطم والطماطم المفروم والمقطّعة وتقليب المكونات معاً إلى أن تغلي الصلصة.
• إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة وترك الدجاج يطهي على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• سكب الدجاج في طبق التقديم وتوزيع البصل المقلي والكزبرة ثمَّ تقديمه.

البوري ( الخبز الهندي المقلي )

المكوّنات

• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الغير مكرر أو الطحين الأسمر.
• كوبان وربع من الطحين.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نخل كلٍ من: الملح، نوعي الطحين والبيكنج باودرووضعه في وعاء الخلاط ثمَّ إضافة الماء والزيت.
• تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاّط على سرعة هادئة إلى أن يتم تكوين عجينة لينة قليلاً.
• تشغيل الخلاّط لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة هادئة إلى أن يتم عجن العجينة جيداً (ويجب أن تكون العجينة لينة دون إلتصاقها بالوعاء).
• رش كمية قليلة من الطحين على العجينة اذا كانت تلتصق بالأطراف.
• نقل العجينة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها قليلاً إلى أن تصبح ناعمة.
• وضع العجينة في طبق مدهون وتغليفها وتركها في درجة الحرارة لمدة ستين دقيقة.
• تقسيم العجينة إلى ست قطع وتشكيل كل قطعة إلى كرة صغيرة ووضعها في صينية مدهونة بشكل متباعد.
• تغليف الصينية ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل (عملية تبريد العجينة من أجل الحصول على نتيجة أفضل.
• وضع زيت في مقلاة واسعة عميقة وفرد كل قطعة من العجينة إلى دائرة متوسطة الحجم ووضعها على سطح مدهون بالزيت.
• إسقاط العجينة في الزيت بحيث تبقى مستوية دون ثني أطرافها وتركها لمدة عشرين ثانية إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• قلب العجينة إلى الجانب الثاني وتركها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل البوري إلى طبق مبطّن بورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم البوري ساخناً مع كافة الأطباق الهندية.