books how to prepare shish tawook

القيمة الغذائية للدجاج

كيفية تحضير شيش طاووق

المكوّنات

مكوّنات الشيش طاووق:

• ثمانية قطعٍ كبيرة من فيليه الدجاج.
• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ربع كوبٍ من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من: الهيل الناعم، الثوم البودرة، البصل البودرة، الشطة المجروشة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة الناعمة.

مكوّنات الخضروات:

• القليل من كلٍ من :طماطم صغيرة، البصل الصغير والفليفلة المُقطّعة مربعات كبيرة والمشروم (فطر) صغير.

مكوّنات الثومية:

• كوبان من الماء.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

للتقديم:

• خبز عربي.
• مخللات.
• بصل.
• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات بحجم 2.5 سم تقريباً.
• وضع كلاً من الزبادي، الهيل الناعم، الثوم والبصل البودرة، الشطّة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة الناعمة، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، معجون الطماطم، البابريكا والملح في وعاء عميق وتقليب التوابل جيداً باستعمال المضرب الشبكي حتى تتجانس التتبيلة.
• وضع قطع الدجاج في التتبيلة وتركها لتنقع لعدّة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة لتتشرب بالنكهات وتكون طرية عند الشواء.
• إحضار صينية فرن واسعة وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة.
• شك قطع الدجاج المتبلة بالتبادل مع الخضروات كالطماطم، الفليفلة، المشروم والبصل في أسياخ خشبية أو معدنية ووضعهم على الصينية ومسحهم بقليل من زيت الزيتون أو يمكن استعمال الزيت البخاخ إذا توفر لك.
• تسخين شواية الفرن وشوي أسياخ الدجاج لحوالي 20 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر كي تتحمر قطع الشيش من جميع الجوانب.
• وضع الماء والنشا في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب المستمر ليتكون خليط متماسك وناعم ثم وضعه في طبق واسع وتركه ليبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً بعض الشيء على طاولة المطبخ دون وضعه في الثلاجة.
• وضع خليط النشا، الثوم والملح في ابريق الخلاط وتشغيله مع إضافة زيت الذرة ببطء على شكل خط رفيع حتى يتماسك الخليط وتتشكل الثومية مع الانتباه إلى أن الثومية قد لا تأخذ كل مقدار الزيت.
• إضافة حمض الليمون إلى الثومية مع استمرارية الخلط للحصول على خليط ناعم و ناصع البياض ثمّ وضعها في وعاء عميق لحفظها في الثلاّجة قبل التقديم.
• تقديم أسياخ الشيش طاووق في طبق واسع إلى جانب الثوميّة، المخللات، الخبز العربي، شرائح البصل المخلوطة بالبقدونس المفروم و المشروبات الباردة حسب الرغبة.

شيش طاووق مع الخضروات

المكوّنات

مكوّنات الشيش طاووق:

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

مكوّنات التتبيلة:

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من: معجون الطماطم، الخل، خل البلسميك، زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، الكزبرة الناعمة، الكمون الناعم، الملح، الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الخضروات:

• اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغيرة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو المُقطع إلى مكعبات.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطع إلى مكعبات.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة بحجم مناسب.
• وضع مكوّنات خليط التتبيلة في وعاء عميق وخلطهم جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ إضافة قطع الدجاج وتحريكهم لتتغطى القطع بالخليط تماماً.
• تغطية قطع الدجاج وتركها في الثلاجة طوال الليل لتتشرب القطع بالتتبيلة.
• تقطيع حبّات الفلفل الملون إلى مكعبات مناسبة الحجم وتسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• شك قطع الدجاج مع حبات الطماطم و مكعبات الفلفل الملون في أسياخ خشبية بالتبادل ثمّ وضع الأسياخ مباشرة على المقلاة الساخنة مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج الدجاج و تتحمر قطع الخضروات.
• تقديم الخضروات مع الشيش طاووق مباشرة وهي ساخنة إلى جانب المايونيز والبطاطس المقلية.