books how to prepare rice

القيمة الغذائية لأرز بسمتي

الأرز الأخضر

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• نصف حزمةٍ من الكزبرة، مفرومة.
• نصف حزمةٍ من البقدونس، مفرومة.
• نصف حزمةٍ من النعناع الأخضر، مفرومة.
• ربع كوبٍ من الزبيب.
• ربع كوبٍ من الكاجو.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• فصّان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز بالماء عدّة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ المُملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من: الثوم، الفلفل، الكركم، الكزبرة، البقدونس والنعناع في إبريق الخلاط ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة حتّى الحصول على خليط ناعم مع إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر.
• وضع ستة أكوابٍ إلى ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت والملح إلى الماء ووضع القدر على نار قوية حتّى الغليان.
• تصفية الأرز من الماء بواسطة مِصفاة واسعة ثمّ إضافته إلى الماء المغلية في القدر وتركه على النار حتّى تضاعف حجم حبّاته دون وصوله إلى النضوج الكامل.
• تصفية الأرز من ماء السلق ووضعه جانباً.
• تسخين السمن والزيت في قدر واسع ثمّ إضافة الكاجو وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي الغامق.
• رفع الكاجو المقلي من المقلاة بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعه في طبق جانباً.
• قلي الزبيب في نفس المقلاة حتّى انتفاخ حباته ثمّ رفعه من المقلاة ووضعه في طبق جانباً.
• وضع خليط الأعشاب في المقلاة نفسها ووضع الخليط على نار متوسطة حتّى الغليان.
• إضافة الأرز المُصفّى إلى خليط الأعشاب وتقليبه بخفّة ثمّ إضافة كوب من الماء المغلي ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى نضوج الأرز تماماً.
• تقليب الأرز بشوكة ثمّ سكبه في طبق تقديم واسع وتزيينه بالزبيب والكاجو المقلي ثمّ تقديمه مباشرة.

الأرز المدلّل

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
• عودان من القرفة.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• بصلة.
• بصلتان كبيرتان مُقطعتان لجوانح.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ست ملاعق كبيرة من السماق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوصٍ من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوبان من المشروم، شرائح.
• كوب من جبنة الكاسات.
• ثلاثة أكوابٍ من الكريمة الحامضة.
• كوب ونصف من الشبت المفروم.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• غسل الأزر بالماء أكثر من مرة ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح إليه ثمّ تركه جانباً.
• غسل الدجاج جيدا بالماء ثمّ وضعه في قدر مناسب الحجم وغمره بالماء ثمّ وضع القدر على نار عالية حتّى غليان الماء مع التخلص من الرغوة المتكوّنة على السطح.
• إضافة كلٍ من: بعض الملح، الهيل، القرفة والبصل إلى الدجاج ثمّ ترك القدر على نار متوسطة حتّى نضوج الدجاج تماماً.
• تصفية الدجاج من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
• إزالة العظم من الدجاج ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء جانباً.
• وضع سبعة أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار قوية.
• تصفية الأرز وإضافته إلى الماء في القدر وسلقه حتّى تضاعف حجم حبّاته.
• تصفية الأرز من ماء السلق وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• وضع الأرز ونصف كمية الشبت والبقدونس في وعاء عميق وتقليب الأرز جيداً بملعقة مع الأعشاب ووضعه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي البصل فيه.
• رفع نصف كمية البصل المقلي ووضعه في طبق جانباً للتزيين.
• وضع كلٍ من: ما تبقّى من البصل المقلي، الكزبرة، الكمون، الفلفل، الملح، الفطر، الدجاج المُقطّع، ما تبقّى من البقدونس والشبت والثوم في طبق عميق وتقليب الخليط جيداً.
• وضع نصف كمية الأرز في طبق فرن كبير ثمّ وضع خليط البصل والدجاج فوقه ثم وضع بقية الأرز فوقه.
• وضع الجبن والكريمة في طبق وتقليب الخليط جيداً ثمّ صبّه فوق الارز حتّى تغطيته بالكامل ثمّ تغليف الطبق بورق القصدير.
• إدخال طبق الأرز إلى فرن مسخّن على 180 درجة مئوية وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تحمّر سطح الأرز.
• إخراج الطبق من الفرن وإزالة ورق القصدير ثمّ نثر البصل المقلي والسماق على الأرز وتقديمه مباشرة.