books how to prepare chebakia with shenikha

الشباكية بشنيخة

تُعتبر الشباكية بشنيخة من الحلويات التقليدية الشهيرة في المغرب العربي؛ كتونس، والمغرب، وليبيا، والجزائر، وتتميز بطعمها اللذيذ، وشكلها الجميل الشبيه بالوردة، إضافة إلى احتوائها على العديد من القيم الغذائية المفيدة للجسم، ويكثر تحضيرها في المناسبات، والأعياد، والتجمعات العائلية، وسنعرفكم في هذا المقال إلى طريقة تحضير وصفتين من الشباكية بشنيخة الشهية.

الشباكية بشنيخة

المكوّنات

• ستة كؤوس من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• بيضتان.
• كأس من السمسم مطحون.
• كأس من الزبدة.
• كأس من الحليب.
• ربع كأس من ماء الزهر.
• نصف كأس من الخل.
• زيت للقلي.
• قطر جاهز.
• رشة من السمسم.
• مقدار من العسل.

طريقة التحضير

• نخلط كلاً من: الدقيق، والقرفة، والخميرة، والبيكنج باودر، والبيض، والسمسم، والحليب، والزبدة، وماء الزهر، والخل في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين إلى أن تتشكل لدينا عجينة.
• نُشكل العجينة على هيئة قرص، ثم نُغلفها بقطعة نايلون، ثم ندعها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع ربع كمية العجين على سطح منثور بالدقيق، ثم نفردها بالنشابة، ونُقطعها إلى قطع مُستطيلة بواسطة القطاعة، ثم نُشكل باستخدام القطاعة أربعة شقوق طولية على كل قطعة عجين مع الحرص على عدم الوصول إلى نهاية المستطيل.
• نُمسك قطعة من العجين، ونضعها في باطن الكف اليمنى، ثم نُدخل إصبع السبابة بين الشقوق بحيث تكون ثلاث قطع من العجينة فوق الإصبع، وقطعتين تحت الإصبع، ثم نسحب برفق الطرف الأبعد للمستطيل لنُخرجه من الشق الأقرب على طرف الإصبع لتتشكل لدينا الشباكية.
• نضغط برفق على طرفي الشباكية كي تُصبح كالشبكة، ثم نضعها في صينية، ونكمل ما تبقى من قطع العجين بنفس الخطوة.
• نُسخن كمية من الزيت على النار.
• نخلط كأسين من الشيرة، وكأس من العسل.
• نضع قطع الشباكية في الزيت، ونُقلبها إلى أن تُصبح ذهبية اللون، ثم نضعها في مزيج الشيرة والعسل.
• نضع الشباكية في طبق التقديم، ثم نرشها بالسمسم.

الشباكية بالزعفران

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كأسان من الدقيق.
• نصف ملعقة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ للخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من عروق الزعفران.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال لنقع الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كأس من السمسم المُحمص، والمطحون طحناً ناعماً.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المُذوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• صفار بيضة.
• نصف كأس من الماء الدافئ للعجن.
• رشة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر ممزوج بالعسل.
• نصف كأس من السمسم المُحمص.

طريقة التحضير

• نُذوب الخميرة، والسكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ، ونتركها لمدة عشر دقائق.
• ننقع الزعفران مع ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال، ونتركه جانباً.
• نحرك كلاً من الدقيق، والسمسم، والقرفة، والمستكة، واليانسون، والبيكنج باودر، والملح.
• نُضيف كلاً من زيت الزيتون، والزبدة، والزيت النباتي، وصفار البيضة، والزعفران، والخل، وماء زهر البرتقال، ونعجن بيدينا.
• نُضيف الخميرة، ونُواصل العجن، ثم نُضيف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق إلى أن نحصل على عجينة لينة.
• نُشكل العجينة على هيئة رول، ثم نُقطعها إلى قطع متساوية الحجم، ثم نُغطيها، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة كي ترتاح.
• نمد قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ثم نُقطعها إلى مُربعات مُشرحة بقالب الشباكية.
• نُشكل المربعات على هيئة وردة، ثم نتركها كي ترتاح لمدة عشر دقائق.
• نُسخن الزيت على نار قوية.
• نقلي قطع الشباكية إلى أن يتغير لونها إلى الذهبي، ثم نُخرجها ونضعها في مزيج العسل والقطر.
• نُزين قطع الشباكية بالسمسم.