books how to prepare a tagine

طاجين اللحم بالخضروات

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم مقطّع مع العظم.
• ثلاث حبات كبيرة من بطاطا مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات كبيرة.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبة صحيحة من اللومي.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهار اللحم.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• الأرز الأبيض -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والماء، واللومي، والبصل الأرباع، والغار، والقرفة، والملح في وعاء على نار قوية وترك المكوّنات حتى تغلي وتتشكّل رغوة على سطحها.
• التخلّص من الرغوة وترك اللحم يُطهى مدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• خلط البطاطا، والطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل، وبهار اللحم، والكزبرة، والهيل، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والسمن معاً بشكل جيد.
• وضع قطع اللحم، والمرق فوق خليط الخضروات وتغليف المكوّنات بورق الألومنيوم.
• وضع طاجين اللحم والخضروات في الفرن مدّة نصف ساعة إلى أن تنضج الخضروات ويتسبّك المرق.
• إخراج الطاجين من الفرن وتوزيع الكزبرة عليه وتقديمه مع الأرز الأبيض.

طاجين الأرز المخبوز

المكوّنات

• صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات صغيرة ومتبّل بالفلفل الأسود، وبالملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ.
• كوب من زهيرات البروكلي.
• كوب من مكعبات الجزر.
• ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء خضراء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف كوب من مكعبات جبنة الشيدر.
• نصف كوب من جبنة السويسرية المبشورة.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• بصلتان من نوع الشالوت مقطّعتان إلى جوانح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة شوربة الفطر الجاهزة.
• ملعقتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• الفلفل الأسود، الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق الجزر، والبروكلي في الماء على النار مدّة دقيقتين ثمّ تصفيتهما.
• خلط بودرة الفطر، والماء معاً.
• تسخين الزيت في وعاء على النار ثم وضع البصل، والثوم وتقليبهما إلى أن يكتسبا اللون الأشقر.
• وضع الدجاج فوق خليط البصل وتحريكه إلى أن يحْمَر من كل جانب.
• إضافة خليط بودرة الفطر والماء وترك المكوّنات حتى تغلي.
• رفع خليط الدجاج عن النار ووضع جبنة الشيدر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح فوقه.
• إضافة البازيلاء، والجزر، والبروكلي، وتحريك المكوّنات معاً.
• إضافة الأرز، وتحريكه حتى يختلط مع المكوّنات.
• وضع خليط الأرز، والدجاج، والخضروات في طاجين الفرن.
• توزيع الجبنة السويسرية على الوجه، ثمّ توزيع جبنة الموزاريلا.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• خبز الطاجين في الفرن مدّة نصف ساعة، إلى أن تكتسب الجبنة اللون الأشقر.

طاجين الحمص

المكوّنات

• عبوتان من الحمص.
• حبة كبيرة مفرومة من الطماطم.
• نصف بصلة كبيرة مبشورة من النوع الأحمر.
• نصف حزمة مفرومة من الكزبرة.
• نصف حزمة مفرومة من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المطحون.
  • القرفة.
  • الزعفران.
  • الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا).
• الصوص الحار، والفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تصفية الحمص من الماء.
• تسخين الزيت في وعاء على النار، ثمّ وضع البهارات فيه، وتقليبها، ثمّ تركها تُطهى مدّة دقيقة.
• إضافة الحمص، والطماطم، والبصل الأحمر، والكزبرة، والبقدونس، والصوص، وتقليب المكوّنات معاً.
• تغطية المكوّنات، وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة، إلى أن تنضج.