books how to make petitfour by kilo

طريقة عمل البيتيفور

يعدّ البيتيفور من ألذّ الحلويات الشرقيّة، وعادة يتمّ تقديمه في الأعياد والمناسبات، ولعمل البيتيفور نحتاج إلى المكوّنات الآتية:

بيتيفور بالفانيلا

المكوّنات:

• نصف كيلو من الزّبدة الطبيعية.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدّقيق الأبيض الخاص للحلويات.
• ربع كيلو من السكّر (بودرة).
• القليل من الفانيلا.
• أربع بيضات.
• للتّزيين: جوز هند ناعم، ومربى مشمش.

طريقة التّحضير:

• نضيف السكّر والفانيلا إلى الزّبدة، ونقوم بخفق المكونات جيّداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً وذا قوام كريمي.
• نضيف البيض إلى الخليط مع الاستمرار بالخفق، ثم نضيف الدّقيق ونقوم بتقليبه بملعقة خشبية أو مطاطيّة.
• نضع العجينة داخل الكيس المخصص لصنع البيتيفور أو آلة تقطيع البيتيفور.
• نقطع العجينة ونضعها في صوانٍ جافة حتّى لا تلتصق بها، ويتم بعدها تشكيلها دائرياً أو مربعات وذلك حسب الرّغبة.
• يُطهى البيتيفور في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتّى لا يتحمّر سريعاً ويصبح جافّاً أكثر من اللازم.
• نُلصق كلّ قطعتين معاً بالمربى، وبعد إلصاقها جميعاً نزيّنها بالشّوكولاتة السّائلة ونغمّسها في الجوز الهند أو المكسرات النّاعمة.

بيتي فور سوري

المكوّنات:

• ثلاث حبّات من البيض.
• كوب ونصف من السكّر.
• كوب ونصف من السّمن بحرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من قشر اللّيمون الحامض المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس أكواب من الدّقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.

للزّينة:

• • مربى مشمش بحسب الرّغبة.
  • جوز الهند بحسب الرّغبة.
  • شوكولاتة مذوّبة بحسب الرّغبة.

طريقة التّحضير:

• نخفق البيض مع السكّر والفانيليا حتّى يذوب السكّر تماماً.
• نضيف السّمن ونخفق من جديد.
• في وعاء آخر، ننخل الدّقيق والملح ونضيفهما إلى مزيج البيض.
• نخلط المكوّنات حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
• نزيد قشر اللّيمون الحامض وجوز الهند وندعك العجينة من جديد.
• نفرد العجينة على سطح صلب ونقطع البيتي فور على الشكل الذي نريده.
• نصفُّ قطع البيتيفور في صينية ونخبزها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 190 مدّة 10 دقائق حتّى يصبح أسفله ذهبيّ اللّون.
• نخرج الصينيّة من الفرن ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نزيّنها بالمربّى وجوز الهند والشوكولاتة حسب الرّغبة.

المعمول بالسّميد

يعدّ المعمول أيضاً من الحلويّات التي يرتبط تقديمها بمناسبات خاصة، وهنا نضع طريقة تحضيره بالتّفصيل:

المكوّنات:

• كوبان من السميد (يمكن خلط نوعين من السّميد النّاعم والخشن).
• كوبان من الطّحين.
• كوبان من الزّيت النباتي.
• كوبان من السّمن، أو الزّبدة.
• كوبان من الماء الدافيء.
• نصف كوب من السكّر.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• ملعقة صغيره من المستكة السّائلة.
• ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكعك.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التّحضير:

• نخلط السّميد والطّحين معاً، ونضيف السكّر، والحليب، والمستكة السّائلة، ثمّ المحلب وبهارات الكعك، ويخلط المزيج جيداً.
• نضيف الخميرة، ونحرك جيّداً حتى يتجانس الخليط.
• نضيف كوباً من الزّيت النباتي وتبدأ عملية دعك (البَسّ) الخليط.
• نضيف كوباً من السّمن، ونستمرّ بالفرك حتّى تتشرب حبّات السّميد الزيت والسّمنة، ونضيف ماء الزّهر.
• نضيف الماء الدافيء بالتدريج، ونعجن الخليط لتتكون عجينة ليّنة ذات قوام متماسك، وتترك لتتخمر مدة ساعة.
• نقطّع العجين إلى دوائر صغيرة وتُحشى على حسب الرّغبة، ونضعها في القوالب الخاصة لتعطينا الشكل المثالي.
• توضع الحبات في الصّواني، وتُدخل إلى الفرن على حرارة 180، عند اكتسابها اللّون الذهبي من الأسفل تُخرج من الفرن وتوضع في الأعلى لتتحمّر وتعطينا الشّكل المطلوب، وتُترك لتبرد بعد ذلك. يمكن إضافة السكّر المطحون على وجه الحبّات قبل التّقديم.