books how to make anise biscuits

البسكويت باليانسون

المكونات

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض العادي.
• ملعقة صغيرة من اليانسون الحب.
• بيضتان.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
• خلط الزيت مع السكر باستخدام الخلاط الكهربائي.
• إضافة البيض والفانيلا والخلط مرة أخرى، ثمَّ إضافة اليانسون.
• نخل الدقيق مع البيكنج باودر، وخلطهما مع اليانسون جيداً حتى تتكون عجينة ثقيلة نوعاً ما.
• إحضار صينية متوسطة ومستطيلة الشكل.
• صب خليط العجينة في الصينية وفردها بالتساوي قدر المستطاع.
• إدخالها في الفرن الحار لمدة 20 دقيقة على الرف الأوسط.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد تماماً.
• تقطيع البسكويت على شكل مستطيلات متساوية بعد أن يبرد.
• تشغيل الفرن على جهة الشواية وتحميره.

البسكويت باليانسون والحليب

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوبان من السكر.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• مغلف من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• نخل الدقيق ثمّ إضافة كلٍّ من: اليانسون، والبيكنج باودر، والملح، ثمّ ترك المكوّنات الجافة جانباً.
• خفق كلٍّ من: البيض، والسكر، والزيت، والحليب، والفانيلا في الخلاط الكهربائي.
• إضافة المكوّنات السائلة إلى المكوّنات الجافة.
• خلط المكوّنات بالمضرب اليدوي حتى تتجانس.
• دهن قالب الحلويات بالزيت ثمّ سكب الخليط.
• إدخال القالب إلى الفرن لمدّة لا تقل عن أربعين دقيقة.
• إخراج القالب من الفرن ثمّ تقطيعه إلى أصابع.
• رصُّ الأصابع في القالب من جديد.
• تخفيف نار الفرن وإدخال القالب من جديد وتحميصه لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة مع ضرورة تقليب الأصابع من وقت لآخر.

طبقات البسكويت بشوكولاته الكراميل

المكوّنات

• كوب من الكريمة.
• بسكويت الشاي.
• قهوة سريعة الذوبان مع كوب من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثماني حبات من الشوكلاتة بالكراميل المقطعة.
• ستمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.

مكونات الكراميل المنزلي:

• كوب من السكر البني.
• نصف كوب من الكريمة.
• مئة غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير الكراميل:

• وضع الزبدة في قدر، ووضعه على النار إلى أن يتم إذابتها، وإضافة السكر البني وتقليبهم مع بعض إلى أن يتم تكوين خليط متجانس، ثمّ إضافة نصف كوب من الكريمة مع الاستمرار في التقليب أو يمكن إضافة القشطة، وترك الخليط إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إذابة القهوة مع ملعقة من السكر والماء المغلي ووضعه في قدر.
• وضع الجبنة الكريمية في وعاء الخلاط، وخفقها قليلاً، ثمّ إضافة كوب من الكراميل تقريباً، وخلطهم مع بعض إلى أن يتغير اللون، ثمّ إضافة الكريمة من أجل أن يصبح الخليط ليناً قليلاً.
• تغطية البسكويت بكمية قليلة من خليط القهوة، ووضعه في البايركس، وتكرار الخطوة إلى أن يتم الإنتهاء من جميع قطع البسكويت.
• ترتيب قطع البسكويت في جانب بعض، ثمّ وضع فوقهم خليط الكريمة، ثمّ وضع طبقة من الشوكلاتة السادة المقطعة، ثمّ طبقة ثانية من البسكويت، ثمّ وضع الكراميل في كيس مفتوح من الزاوية، ورش منه على البسكويت، ثمّ رش الكعك المطحون على الوجه، ثمّ تقديمها.

بسكويت محشي بالتمر

المكوّنات

• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من الزبدة اللينة.

مكونات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والقرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من التمر منزوع النوى.

طريقة التحضير

• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام.
• إضافة بيضة وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً، ثمّ إضافة الفانيلا والبيضة الثانية وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً.
• إبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب التقليب، ثمّ إضافة الطحين وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، ثمّ سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة، دون العجن كثيراً.
• تشكيل العجينة على شكل قرص وتغليفها بقطعة من النايلون، ثمّ تركها ترتاح في البراد لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: الهيل، والتمر، والزبدة، والقرفة في طبق عميق. وتحريك التمر مع الزبدة بأطراف الأصابع إلى أن تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة، ثمّ تقطيع عجينة التمر إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ تشكيلها إلى حبال متوسطة السماكة، ووضع حبال التمر جانباً.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة، ومن ثمّ وضع قطعة من ورق الزبدة فيها.

تشكيل البسكويت:

• أخذ مقدار من العجينة بحجم البيضة، ووضعها على الطاولة ومدها بأطراف الأصابع إلى أن تصبح مستطيلة.
• وضعها في وسط المستطيل حبل من التمر، وإغلاق طرفي المستطيل حول التمر مع الضغط على التمر بخفة حتى يتغلف تماماً بعجينة البسكويت.
• دحرجت حبل العجينة المحشو بالتمر بأطراف الأصابع للحصول على اسطوانة ناعمة ومتناسقة، الضغط على اسطوانة العجينة باستعمال الإصابع بخفة إلى أن تصبح مستطيلة الشكل.
• الضغط بخفة على العجينة بأسنان الشوكة لتكوين زخرفة متناسقة على البسكويت.
• تقطيع أسطوانات العجينة باستعمال سكين حادة إلى قطع، ثمّ ترتيب قطع البسكويت في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
• وضع صواني البسكويت المحشي بالتمر في الفرن لمدة ثمّاني إلى عشرة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج البسكويت من الفرن، وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثمّ نقله على طبق تقديم أو في عاء محكم الإغلاق، ثمّ تقديمه.