books how to cook restaurant rice

If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.

# Restaurant garlic method # How to make restaurant garlic # How to make restaurant sauce # How to prepare restaurant taste # How to make restaurant burgers # How to make restaurant moussaka # Working in restaurant kitchens # Kitchen and restaurant equipment # Restaurant kitchen design # Restaurant cooking # Restaurant service methods # How to make falafel restaurants # How to make bean restaurants # The way of hummus restaurants # restaurants spiced way # How to make hamburgers in restaurants # Falafel way restaurants # Moussaka way restaurants # basics of restaurant design # The art of restaurant management

طريقة طبخ أرز المطاعم (Info)

أرز بسمتي بالبهارات

مدة تجهيز المكونات	عشر دقائق
مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوِّنات

ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة، الكمون الصحيح، الكزبرة الصحيحة والشومر الصحيح.
أربعة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
ورقتان من الغار.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ستة أكواب من الماء.
مكسرات مقلية متنوعة -للتقديم-.

مكونات البصل المُكرمل:

حبة كبيرة من البصل المُقطَّعة إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
زيت ذرة.

مكونات خليط الزعفران:

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التَّحضير

غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
وضع الزعفران مع ماء الورد في طبق صغير أو فنجان، وتركه لبضع دقائق.
وضع السمن في قدر متوسط الحجم وتسخينها على نار متوسطة الحرارة.
إضافة كلٍ من: أوراق الغار، الكزبرة، الكمون، القرنفل، الشومر، الفلفل الأسود وأعواد القرفة، وتقليب البهارات جيداً حتى تتحمص قليلاً.
تصفية الأرز وإضافته إلى خليط البهارات وتقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى يتشرب بالدهن ويكتسب نكهات البهارات.
إضافة الماء إلى الأرز وتقليبه بهدوء، وتركه على نار مرتفعة الحرارة لعدة دقائق إلى أن يتشرب الأرز كمية الماء وملاحظة ظهور فجوات على سطحه.
تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
رفع الأرز عن النار وسكبه في طبق التقديم، وتزيينه بإضافة البصل المكرمل والمكسرات المتنوعة على الوجه.

تحضير البصل المُكرمل:

وضع شرائح البصل في طبق متوسط الحجم ونثر الطحين فوقها وتقليبها بين الأصابع بخفة حتى تتغطى بالطحين.
تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بين الحين والآخر إلى أن يتحمر البصل ويكتسب لوناً ذهبياً.
إخراج البصل من المقلاة ووضعه في وعاء جانبي إلى أن يبرد تماماً.

ريزوتو بالخضار

مدة تجهيز المكونات	خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوِّنات

كوبان من أرز أربوريو للريزوتو.
ثلاثة أكواب من شوربة الخضار.
مئتان وخمسون غراماً من الطماطم الكرزية.
حبة صغيرة من البصل المفرومة فرماً ناعماً.
فص من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
ربع كوب من الريحان الطازج المقطع إلى شرائح.
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التَّحضير

وضع مقدار ملعقة من زيت الزيتون في قدر كبير، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
إضافة الطماطم الكرزية إلى الزيت الساخن وتشويحها لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن تتحمر قليلاً.
رفع الطماطم الكرزية من القدر ووضعها في وعاء جانبي.
وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في نفس القدر، وإضافة البصل والثوم وتقليبهما مع الزيت إلى أن يطرى البصل ويتحمر قليلاً.
إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه على النار لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة عصير الليمون وترك الخليط إلى أن يغلي.
رفع النار إلى متوسطة وإضافة مقدار نصف كوب من شوربة الخضار إلى القدر وتقليبه إلى أن يتشرب الأرز السائل.
تكرار إضافة شوربة الخضار بالتدريج عدة مرات إلى أن يتبقى آخر نصف كوب منها.
إضافة الطماطم الكرزية إلى الأرز، ثم يتم إضافة آخر نصف كوب من شوربة الخضار وتقليب الأرز إلى أن يتشرب السائل وينضج تماماً.
رفع القدر من على النار وإضافة الجبن والريحان وتقليبه بخفة.
سكب الريزوتو في أطباق مناسبة للتقديم وتقديمه ساخناً.

Source: mawdoo3.com