books how shrimp works

برياني الجمبري

المكوّنات

• حبة كبيرة من البندورة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الفلفل الشطة.
  • الكركم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز طويل الحبة المنقوع.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• باكيت من جمبري الطبخ.

طريقة التحضير

• إخراج الجمبري من الفريزر، وغسله بالماء حتى ذوبان الثلج ثمّ وضعه في وعاء ورش عليه نصف كمية بهارات البرياني وتركه جانباً لعدّة دقائق.
• وضع الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الزنجبيل، الثوم والبصل إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى إكتساب الخليط اللون الذهبي.
• إضافة حبات الجمبري إلى الخليط في القدر، وتقليبه لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الشطة، الكركم، الكمية المتبقية من بهارات البرياني، البندورة والكزبرة إلى خليط الجمبري في القدر وتقليب الخليط لمدّة دقيقة.
• تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى خليط الجمبري في القدر وتقليبه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الماء على الأرز وتركه على النار حتى الغليان.
• تغطية القدر بإحكام، وتخفيف النار تحت القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز.
• رفع البرياني عن النار وصبه في طبق تقديم واسع ثمّ تزينه بالكزبرة المفرومة وتقديمه مباشرة.

طاجن الجمبري

المكوّنات

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الاحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• كيلو غرامٍ من الجمبري كبير الحجم.

مكوّنات الصلصة:

• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة والفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من خل البلسميك وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية، وتجهيز طبق متوسط الحجم.
• تقشير الجمبري مع المحافظة على الذيل ونزع الخيط الأسود الموجود في الظهر.
• غسل الجمبري المقشر جيداً بالماء، ووضعه في طبق الفرن المجهّز.
• إضافة كلٍ من: البصل، البندورة، الفلفل الحلو الأخضر والأحمر إلى الجمبري في طبق الفرن وتقليب المكونات جيداً.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الزبدة، زيت الزيتون، الشطة، الفلفل الأسود، البهارات، الثوم والخل في قدر صغير.
• وصع القدر على نار هادئة حتى تسخين الخليط وليس غليانه.
• صب الصلصة فوق خليط الجمبري في طبق الفرن وتقليب الخليط جيداً.
• توزيع شرائح الليمون والكزبرة فوق الجمبري وتغطية الطبق بورق القصدير.
• إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة نصف ساعة .
• إزالة ورق القصدير عن الطبق، وإعادته إلى الفرن وخبزة لعدّة دقائق حتى اكتساب الجمبري اللون الذهبي.
• إخراج طاجن الجمبري من الفرن وتقديمه مباشرة مع الأرز الأبيض.

شوربة الجمبري

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزعتر ومعجون البندورة.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الأرز أو لسان العصفور أو المعكرونة الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان أو عودان من البصل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من البندورة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الجمبري النظيف.

للتزيين:

• الشبت أو شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: المرق، البندورة، الجمبري، الماء، الزعتر، ورق الغار والثوم في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة وترك الخليط على النار حتى نضوج الجمبري.
• إخراج الجمبري من الخليط، ووضعه في وعاء جانباً.
• طحن المرق والمكونات في الخلاط الكهربائي، ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في قدر آخر وإضافة البصل إليه وقليه ثمّ إضافة المرق ومعجون البندورة، وترك الخليط على النار حتى غليانه قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة والمعكرونة إلى خليط المرق في القدر وتركه على النار لمدّة سبع دقائق حتى نضوج الخليط.
• صب الشوربة في طبق التقديم، وتقديمها مباشرة مع كلٍ من: الكزبرة، شرائح الليمون وحبات الجمبري.