books gulf foods and pastries

مندي الدجاج

المكونات

• دجاجة صحيحة.
• مكعب مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • القرفة.
  • الهيل المطحون.
  • لون الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • برش الليمون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الماء والزيت.

مكونات لحشو الدجاج:

• فصان من الثوم.
• بصلة صغيرة.
• نصف ليمونة.

مكونات لطهي الأرز:

• القليل من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات.

* ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من كل من:
  • الهيل.
  • القرنفل.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من اللومي مقطعة إلى نصفين.

مكونات لتدخين المندي:

• قطعة من الفحم المشتعل.
• القليل من الزيت.
• قشر نصف ليمونة.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً، وتجفيفها بورق المطبخ.
• خلط جميع مقادير تتبيلة الدجاجة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
• تتبيل الدجاجة بخليط التتبيلة من الداخل والخارج، ووضعها جانباً.

حشو الدجاج:

• تقطيع كل من البصل والليمون إلى قطع كبيرة، وتقطيع الثوم إلى نصفين، وحشي الدجاجة بالخضار المقطعة وربط أرجلها مع بعض للمحافظة على الحشوة في الداخل.

تحضير الأرز:

• وضع القليل من السمنة في قدر، ووضع القدر على النار.
• تشويح البصل والثوم في القدر على نار عالية.
• إضافة معجون الطماطم ومرق الدجاج، وتحريك الخليط، ثم إضافة باقي مكونات تحضير الأرز ما عدا الأرز، وتشويحها مع بعض على نار عالية .
• نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق ومناسب للفرن، ويتم إضافة الأرز المصفى والماء المغلي إلى القدر.
• وضع شبك فوق القدر، ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج على الأرز وقت الشوي، وتغطية القدر بورق الألمنيوم مع ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
• وضع القدر في فرن مسخن مسبقاً على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركه لمدة ساعة ونصف تقريباً، اذا تم تحمير الدجاجة من الخارج في منتصف مدة الطهي المقررة، وتغطيتها بقطعة من ورق الألمنيوم لنهاية مدة الطهي.
• تحضير قشر الليمون ووضع القليل من الزيت مع قطعة من الفحم داخلها، ووضعها على الأرز في الفرن وتغطية الدجاج والأرز حتى يكتسبا النكهة المدخنة وتركها لمدة خمس إلى سبع دقائق.
• سكب الأرز في طبق واسع ووضع الدجاجة فوقه، وتقديمه ساخنًا.

فطائر البيتزا

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • البيكنج باودر.
  • الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • السكر.
  • الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الزيت.
  • الأوريجانو.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ستة أصابع من النقانق المعلب المفروم ناعاً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• نصف كوب من كل من:
  • جبن الكاسات.
  • الكاتشب.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع مكونات العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وعجنها لمدة أربع إلى خمس دقائق لتكوين عجينة ناعمة، وتشكيل العجينة على شكل كرة ودهن سطحها بالقليل من الزيت، ووضعها في طبق مدهون بالزيت، وتغطيتها وتركها في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتقطيعها إلى 20 دائرة متساوية.
• ترتيب دوائر العجينة متباعدة في صينية وتركها لمدة عشرة دقائق ليتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه حتى يلين قليلاً، ورفعه عن النار.
• خلط البصل مع باقي المكونات في طبق.
• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
• مسح سطح دوائر البيتزا بالكاتشب، وتوزيع الحشو وجبن الموزاريلا فوقها.
• خبز البيتزا لمدة عشر إلى اثني عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويتحمر الجبن، وتقديمها مباشرة.