books famous indian dishes

دجاج تندوري

المكونات

• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة قطع من فخذ الدجاج الكبير الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات التتبيلة:

• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة كبيرة من البصل.
• نصف كوب من اللبن الزبادي(روب).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الملح، الكزبرة الناعمة والكمون الناعم.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف كوب من أوراق الحلبة خضراء.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة لون طعام أحمر.
• ملعقة كبيرة منالبهار الهندي (ماسالا).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً بالماء ونزع الجلد وعمل عدة شقوق في اللحم باستخدام سكين حادة حتى تشريب خليط التتبيل جيداً.
• نثر الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود على قطع الدجاج ووضعها في وعاء زجاجي واسع.
• وضع البصل، الزنجبيل، الثوم، البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الشطة، الحلبة، البهارات، عصير الليمون، لون الطعام والزبادي في وعاء الخلاط.
• التشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة التتبيلة على الدجاج وتغليفها وتركها بالثلاجة لأكثر من ساعة مع التقليب أكثر من مرة خلال مدة النقع لتوزيع التتبيلة على كل القطع.
• تسخين شواية الفرن ووضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق الصينية.
• شوي الدجاج مع التقليب لأكثر من مرة حتى نضوجه تماماً ثمّ إختبار نضوج الدجاج باستعمال طرف عود خشبي(ويجب عدم نزول سائل من الدجاج عند إدخال العود في اللحم).
• تقديم التندوري بالفور مع الصلصة الحارة والخبز الإيراني.

البوري

المكونات

• كوبان وربع دقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق غير المكرر أو الدقيق الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نخل نوعي الدقيق مع الملح والبيكنج باودرووضعه في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الماء والزيت.
• تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تكوين عجينة لينة بعض الشيء.
• تشغيل الخلاط لمدة من 3 إلى 4 دقائق على سرعة بطيئة حتى يتم عجن العجينة جيداً( حيث ويجب الحصول على عجينة لينة مع عدم التصاقها بنفس الوقت بالوعاء ونثر القليل من الدقيق على العجينة إذا كانت بحاجة).
• نقل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وعجنها قليلاً حتى الحصول عليها ناعمة.
• وضعها في وعاء مدهون وتغليفها وتركها في درجة الحرارة العادية لمدة ساعة تقريباً.
• تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء تشكيل كل جزء مثل الكرة الصغيرة ووضعها متباعدة عن بعضها في صينية مدهونة وتغليفها ووضعها بالثلاجة لعدة ساعات أو لطوال الليل (تبريد العجينة تساعد في الحصول على نتيجة أفضل وبالإمكان استعمالها دون تبريد إذا كنت في عجلة من أمرك).
• وضع الزيت في مقلاة واسعة وعميقة وفرد كل جزء من العجينة إلى دائرة وعلى سطح مدهون بالزيت ثمّ إسقاطها بحرص في الزيت بحيث إبقائها مستوية وعدم ثني أطرافها.
• تركها لمدة عشرين ثانية حتى نفخها وحصولها على اللون الذهبي ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها حتى حصولها على اللون الذهبي.
• نقل البوري إلى وعاء مبطن بورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم البوري ساخناً مع جميع الأطباق الهندية المرغوبة.

إيدام دجاج هندي

المكونات

• القليل من الزيت.
• بصلة مفرومة .
• فص من الثوم المفروم.
• قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور أو البودرة.
• رشة من كلٍ من: الكركم، الكاري، البابريكا، الكمون، الملح والفلفل الأسود.
• قطعتان أو أكثر من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت على النار ثمّ إضافة البصل والزنجبيل والثوم والتقليب ثمّ إضافة الدجاج والتقليب.
• إضافة البهارات والتقليب وتركها حتى تشويحها واكتسابها لون ذهبي ثمّ إضافة الزبادي مع متابعة التقليب.
• إضافة القليل من الماء وتغطيتها وتركها على نار هادئة حتى نضوجها ثمّ تقديمها مع الأرز مبهر.