books easy way to prepare genoise

جينواز سهل وبسيط

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من كلٍ من:
  • الطحين.
  • السكر.
• ست بيضات كبيرة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير قالبين لخبز الكيك وتبطين قاع القوالب بورق الزبدة ثمّ وضعها جانباً.
• تنخيل الطحين ثلاث مرات على ورق الزبدة أو في وعاء عميق ثمّ وضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: الفانيلا، والبيض، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق على سرعة متوسطة حتى تضاعف حجم البيض ويجب سقوط خليط البيض من المضرب على شكل خيط سميك.
• إبعاد وعاء الخلاط جانباً ثمّ إضافة مقدار ربع كوب من الطحين إلى خليط الكيك وتقليب الخليط ببطئ وخفة باستخدام ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى حتى اختفاء الطحين.
• إضافة ما تبقى من كمية الطحين بالتدريج إلى خليط البيض ومع تقليب الخليط بخفة حتى اختفاء الطحين تماماً دون المبالغة بالخلط.
• توزيع خليط الجينواز في القوالب المجهّزة بالتساوي.
• إدخال الجينواز (الكيك الاسفنجي) إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الجينواز تماماً.
• إختبار نضوج الجينواز بإدخال عود خشبي صغير في منتصف الجينواز وخروجه نظيفا دليل نضوج الكيك.
• إخراج الجينواز من الفرن ووضع القالب على شبك معدني ثمّ ترك الجينواز ليبرد تماماً.
• تمرير السكينة بين الكيك وحواف القالب ثمّ قلب الجينواز في طبق التقديم وإزالة ورقة الزبدة التي على السطح.
• تقطيع الجينواز بسكينة حادة ثمّ تقديمه مع القهوة أو الشاي.

جينواز الشوكولاتة الإيطالية

المكوّنات

• عشرون غراماً من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
• مئة غرام من طحين الكيك.
• أربع بيضات.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• إخراج البيض من الثلاجة ووضعه في ماء دافئة لبضع دقائق.
• تجهيز قالب للخبز ودهنه بالزبدة ثمّ رشّه بالطحين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
• وضع البيض، والسكر في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تكثيف الخليط.
• تنخيل الطحين، ومسحوق الكاكاو ثمّ إضافته إلى خليط البيض في وعاء الخلاط بشكل تدريجي وتقليبه بلطف بملعقة من الخشب من الأسفل إلى الأعلى حتى تجانس المكوّنات.
• سكب خليط الجينواز(الكيك) في القالب المجهّز.
• إدخال الكيك الى الفرن المسخن و خبزيها لمدّة أربعين دقيقة مع الحرص على عدم فتح الفرن على الكيك نهائياً قبل مضي عشرين دقيقة.
• إطفاء الفرن على الكيك وتركه فوق الشبك لمدّة عشر دقائق على الأقل مع وضع ملعقة من الخشب في باب الفرن لتركه مفتوح قليلاً.
• إخراج قالب الكيك من الفرن وتركه جانباً حتى يبرد لمدّة عشر دقائق أخرى.
• تمرير سكينة على حواف الكيكة ثمّ قلب الكيكة على شبك حديدي وإزالة القالب وتركها لتبرد تماماً.
• وضع الكيكة في طبق التقديم وتقطيعها ثمّ تقديمها.

جينواز الموز

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• بيضتان.
• كوبان من الطحين.
• رشّة من الملح.
• أربع حبات مهروسة من الموز.

مكونات التغليفة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
• ملعقة من برش البرتقال.
• كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• خفق كلٍ من: البيض، وبرش البرتقال، والفانيلا، والملح في وعاء عميق.
• إضافة السكر إلى خليط البيض والاستمرار بالخفق.
• إضافة كلٍ من: الحليب، والزيت، والطحين، والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم إلى خليط البيض والسكر وخفق الخليط جيداً حتى اختفاء الطحين.
• إضافة الموز المهروس إلى خليط الطحين وتقليب الخليط حتى تجانس الموز مع الخليط.
• صب خليط الجينواز في قالب مناسب الحجم ومدهون بالطحينة.
• خبز الكيك في فرن مسخّن سابقاً لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الكيك.
• إخراج الجينواز من الفرن وتركه ليبرد تماماً ثمّ صب على وجهه خليط التغليفة.
• تقسيم الجينواز (الكيك ) وتقديمه مع القهوة العربية.