books easy shami dishes

صفيحة شامية

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
• حبتان كبيرتان من البصل المبشور.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبشورة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
• ربع كوب من الزبادي الروب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلط، بالإضافة إلى الملح، والسكر، والخميرة، والباكنج باودر، والحليب، والزيت، والماء.
• خلط المكونات معاً على سرعة بطيئة باستخدام مضرب العجين، حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن وعاء الخلط، ويتمّ إضافة الكمية المتبقيّة من الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالزيت، وتغطيتها بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• وضع مكونات الحشو؛ وهي اللحم، والبصل، والطماطم، والفلفل، والدبس، والطحينة، والزبادي، والقرفة، والملح، والبهار، والصنوبر، في طبق عميق وخلطها جيداً.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ووضعها في صواني الخبز.
• الضغط على الكرات بإصبع اليد لتُصبح أقراصاً متوسطة الحجم؛ فمن المهم أن تتكوّن تجاويف صغيرة في أقراص العجينة، ثمّ تركها جانباً لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى ترتاح.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• توزيع الحشو على الأقراص باستخدام ملعقة كبيرة.
• وضع الصواني في الفرن لمدّة 10 دقائق حتّى تنضج الصفيحة وتُصبح ذهبية اللون.
• إخراج الصفيحة من الفرن وتقديمها ساخنة.

فتة الحمص

المكونات

مكونات الفتة:

• أربعة أرغفة من الخبز المقطّع إلى مكعبات والمحمّص.
• أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
• ستة أكواب من الزبادي الروب.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات التقديم:

• كمية مناسبة من الصنوبر المقلي.
• كمية مناسبة من البقدونس المفروم.
• بابريكا.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات الخبز في طبق تقديم عميق.
• تسخين الحمص وماء السلق على نار متوسطة.
• وضع الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والثوم في طبق، وتقليب المكونات جيداً باستخدام مضرب شبكي يدوي حتّى تتكوّن صلصة ناعمة القوام.
• توزيع القليل من ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم، وتوزيع قليل من الحمص على الخبز.
• تغطية الخبز والحمص بخليط الزبادي بشكل تام.
• تزيين الفتة بحبات الحمص الصحيح، والصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم، والبابريكا.
• تقديم الطبق مباشرةً للحفاظ على قرمشة الخبز المحمّص ودفء الحمص.

بابا غنوج

المكونات

• ست حبات متوسطة الحجم من الباذنجان الأسود.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• فص من الثوم.
• رشة كمون.
• كمية من دبس الرمان.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• نعناع أخضر.
• كمية من حبوب الرمان.
• زيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الباذجان على النار أو في فرن تمّ تسخينه مُسبقاً حتّى ينضج.
• إزالة قشرة الباذنجان ووضعه في مصفاة، ثمّ تركه في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل حتّى يبرد تماماً.
• تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة الحجم.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر إلى الباذنجان.
• إضافة عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمون، ثمّ إضافة الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
• تعديل الملوحة والحموضة حسب الرغبة.
• وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من دبس الرمان، وحبوب الرمان، وزيت الزيتون.