books chicken leftovers

بواقي‭ ‬الدجاج ‬بالكيوي

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• صدران من الدجاج، مقطعان على شكل شرائط.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من الجبن قليل الدسم -النوع حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• كوب من البندورة الكرزية المفرومة.
• كوبان من الخس الرومي.
• رقائق تورتيا من الذرة.
• ثلاث حبات من الكيوي مقشرة ومقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع الفلفل الأحمر، الكمون والملح في وعاء صغير، والخلط جيدًا.
• دهن شرائط الدجاج بالزيت جيدًا ومن جميع الجوانب، ثم تتبيلها بخليط الكمون بشكلٍ متساوٍ.
• وضع قطع الدجاج بشكلٍ مباشر على شواية فحم غير مغطاة، بحيث يكون الفحم متوسط الحرارة، وشيّها مدّة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة، على درجة حرارة 77 درجة مئوية حتى يفقد الدجاج اللون الوردي ويتغير لونه.
• تقليب قطع الدجاج مرة واحدة في منتصف الوقت حتى تنضج بالتساوي مع بعضها البعض.
• فرم الدجاج إلى قطع صغيرة جدًا، ووضعها على رقائق التورتيا الدافئة، ثم وضع البندورة وشرائح الكيوي والجبن عليها للزينة وتقديمها فورًا.

كفته ببواقي الدجاج

المكونات

• كوبان من بقايا الدجاج المطهو، المشوي أو المسلوق.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• حفنة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• وضع الكزبرة، الدجاج، الخردل والنعناع في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات معًا.
• خفق الحليب، البيض، الملح، الدقيق والفلفل في وعاء، ثم سكب خليط البيض على الدجاج في وعاء محضرة الطعام، وخفق المكوّنات معًا.
• إضافة البقسماط غلى الخليط، ثم عجنه وتشكيله إلى كرات صغيرة ودحرجة الكرات في دقيق الأرز ثم قليها في الزيت الساخن وتقديمها.

الدجاج المفتت

المكونات

مكونات حشو الدجاج:

• أربعمئة غرامٍ من الدجاج المطهو.
• حبة صغيرة من البصل الأحمر.
• ثماني ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• فصّان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من خردل الديجون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• عودان من إكليل الجبل الطازج.
• فلفل أبيض -حسب الرغبة-.
• عودان من الكرفس.

مكونات الفتات:

• ربع رغيف من خبز باجيت المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من خردل الديجون.
• مئة غرامٍ من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز حشوة الدجاج بتقطيع الدجاج والكرفس والبصل إلى مكعبات بحجم متوسط.
• نزع أوراق إكليل الجبل وفرمها مع الثوم، ووضع جميع المقادير بما فيها الخردل والفلفل الأبيض والكريمة في وعاء وخلطها جيدًا وسحق مكعبات المرق عند إضافتها.
• سكب الخليط في صينية فرن ووضعها جانبًا.
• تجهيز الخليط المفتت بوضع الزبدة في صينية وتذويبها، وطحن الخبز المفتت في وعاء وإضافة الزبدة إلى الخبز المطحون، ثم إضافة خردل الديجون إلى المكوّنات والخلط جيدًا.
• وضع حشو الدجاج على الخليط المفتت في صينية الفرن وتسوية السطح، ثم إدخال الصينية إلى الفرن الساخن وخبزها لمدّة ثلث ساعة تقريبًا حتى تتحمر، ثم إخراجها من الفرن وتقديم الطبق فورًا وهو ساخن.

فتة الشاورما بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث قطع من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مقطعة جوانح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

مكوّنات خليط اللبن:

• زيت ذرة -للقلي-.
• أربعة أكواب من اللبن (روب).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• وضع الخبز في الزيت للقلي إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة .
• وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة لتذوب ثمّ نقوم بإضافة الأرز وتقليبه لعدة ثوانٍ لتتغطى جميع حبات الأرز بالزبدة.
• إضافة الملح، وثلاثة أكواب من المرق وترك الأرز يغلي لعدة دقائق وتخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة ووضعه في مقلاة على نار قوية جداً إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
• إضافة البهار، والبصل، والقرفة، والملح، والفلفل، والسماق وتقليب الدجاج مع البهارات لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة نصف كوب من المرق والتقليب لعدة دقائق إلى أن يلين البصل.
• وضع اللبن، والملح والثوم في طبق عميق وتقليبه جيداً للحصول على خليط اللبن.
• وضع جزء من الخبز المقلي في طبق التقديم وتوزيع مقدار من المرق ليتشرب الخبز ولكن يبقى مقرمشاً، ثمّ توزيع الأرز على الخبز، وسكب خليط اللبن ليغطي الأرز تماماً.
• توزيع خليط الدجاج، والبصل على اللبن، وتوزيع الصنوبر المقلي وبقية الخبز على الوجه للزينة.

شعيرية بكبد الدجاج

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من قوانص الدجاج.
• فِصان من الثوم مفروم.
• رشّة من الملح
• بصلة مقطعة.
• رشّة من الفلفل.
• رشّة من السماق.
• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• عبوة من الشعيرية.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج، أو ماء ساخن.
• حبة من المستكة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة البصل إليه وتشويحه ليصبح شفافاً، وإضافة الثوم فوق البصل وتقليبه جيداً بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يذبل.
• إضافة القوانص إلى المقلاة وطهيها لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة الحرارة.
• وضع كبد الدجاج في مقلاة أخرى مع الزيت وتقليبها سريعاً لتكتسب اللون البني بشكل جميل على نار عالية الحرارة.
• خلط الكبدة، والقوانص في قدر، وإضافة دبس الرمان ورشّة السماق إليهم، والتتبيل بالملح، والفلفل .
• تحمير الشعيرية مع حبة المستكة وتقليبها طوال الوقت لتكتسب اللون الذهبي بالتساوي.
• وضع نصف كمية الشعيرية ، وإضافة الكبد، والقوانص فوق الشعيرية في صينية صالحة للفرن، ثم إضافة ما تبقى من الشعيرية فوق القوانص، والكبدة.
• صب المرق، أو الماء الساخن فوق الكبدة، والقوانص ووضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.

قالب الأرز بالكبدة والمشروم

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب ونصف من البازيلّاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الكبدة والمشروم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• عشر حبّاتٍ متوسّطة من المشروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من كبدة الدّجاج.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• حبّة متوسّطة من كلٍ من:
  • الطّماطم المفرومة.
  • الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • حبة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• كوبان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرٍة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • البهار المشكّل.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للتقديم:

• اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزّيت في قدرٍ ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
• تصفية الأرز و إضافته على الزّيت وباستعمال ملعقةٍ خشبيّة وتقليب الأرز بخفّة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتشرب بالزيت ثمّ إضافة الملح، والماء وترك الأرز إلى أن يغلي الماء ويتشرّب الأرز معظم المرق.
• إضافة البازيلّاء على الأرز دون تقليبه وتغطية القدر وتخفيف النار ثمّ ترك الأرز يطهى على نارٍ هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.

خليط الكبدة والمشروم:

• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت جيداً.
• إضافة الكبدة وباستعمال ملعقةٍ خشبية تقليب الكبدة على نارٍ قويّة إلى أن تجف تماماً ثمّ إضافة المشروم، والثوم، والفلفل، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو.
• تقليب المواد لعدّة دقائق إلى أن تلين الخضروات ثمّ إضافة عصير اللّيمون، والخل، والطّماطم، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبهار وتقليب المكوّنات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات وتنضج الكبدة لعدّة دقائق.

التّطبيق:

• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط أو أي قالب مفضّل.
• رفع البازيلّاء عن الأرز باستعمال الملعقة ووضعها في قاع القالب ثمّ توزيع نصف كمّية الأرز على البازيلّاء.
• توزيع خليط الكبدة على الأرز وتوزيع بقية الأرز على الكبدة وباستعمال ظهر الملعقة الضّغط على الأرز بخفّة إلى أن يتماسك مع الكبدة ويأخذ شكل القالب.
• إحضار طبق تقديم واسع وقلب قالب الأرز بالكبدة والمشروم على طبق التقديم ثمّ تزيين قالب الأرز باللّوز المقلي ثمّ تقديمه.

أرز بالكبدة و المكسرات

المكوّنات

• كوبان من الأرز القصير الحبّة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الكبدة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلتان متوسّطتان مفرومتان.
• خمسمئة غرام من كبد الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل المطحون.
  • القرفة.
• ربع كوبٍ من اللوز الأنصاف المقلي.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدّة مرّات ثمّ نقعه بماءٍ دافئ مملّح لحوالي نصف ساعة.
• وضع الماء، الملح، وزيت الذّرة في قدرٍ وتركه يغلي ثمّ إضافة الأرز وتركه يغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ تغطية الوعاء وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ وضعه في طبق وتركه جانباً لتحضير خليط الكبدة.
• تسخين الزّبدة في نفس القدر ثمّ إضافة الكبدة ، والملح ، والفلفل، والقرفة، والهيل وتقليب المكوّنات لبضع دقائق إلى أن يجف ماء الكبدة وتتحمر ثمّ إضافة البصل وتقليبه قليلاً.
• وضع الأرز فوق الكبدة دون تحريكه وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لحوالي عشر دقائق إلى أن يتشبّع الأرز بنكهة الكبدة.
• قلب القدر فوق طبق تقديم و توزيع المكسّرات على السّطح وتقديمه ساخناً.