books how to make chicken dishes

فتة كفتة الدّجاج

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الكفتة:

• سبعمئة غرام من الدّجاج منزوع العظم مفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.

مكوّنات الفتّة:

• كوبان من الزبادي ومن مرق الدجاج الساخن.
• رغيفان من الخبز المقطّع المحمّص.

مكوّنات الصّلصة:

• فصّان من الثّوم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون وزيت الزيتون.
• قرنان من الفلفل الحار.

للتقديم:

• صنوبر مقلي.
• بقدونس.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه مدّة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الزّيت في قدر ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بالزيت ثمّ إضافة الماء والملح وتركه على نارٍ قويّة الى أن يصل إلى درجة الغليان ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج.

تحضير الكفتة:

• وضع الدجاج، البصل، الثّوم، الملح، الفلفل، الكزبرة والكركم في وعاء وتقليب المكوّنات مع بعضها للحصول على خليط متجانس ثمّ تشكيل الكفتة إلى كرات مناسبة.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ واسعة وإضافة الكفتة مع تقليبها على كافّة الجوانب إلى أن تنضج، ثمّ تركها جانباً.

تحضير الصّلصة:

• وضع الثّوم، الفلفل، الملح، العصير والزّيت في محضرة الطّعام وتشغيل الخلّاط للحصول على صلصة ناعمة ثمّ تركها جانباً.

طريقة التقديم:

• وضع الخبز في طبق وتوزيع المرق الساخن عليه ثمّ بعض الصّلصة إلى أن يتشرب بها الخبز جيداً.
• توزيع الأرز على الخبز ثمّ توزيع بقيّة الصّلصة.
• توزيع زبادي على الأرز ثمّ وضع الكفتة فوقه.
• نثر الصّنوبر والبقدونس ثمّ تقديمها مباشرة.

دجاج بصلصة دبس الرمّان

المكوّنات

• كيلوغرام من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقتان من الغار.
• خمسة فصوصٍ من الهيل.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• أربعة فصوصٍ من القرنفل.
• أربع حبّاتٍ كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى شرائح سميكة مقليّة.

مكوّنات صلصة دبس الرمّان:

• نصف كوبٍ من كلٍ من:
  • المرق.
  • الخل.
  • دبس الرمّان.

للتقديم :

• أرز أبيض.

طريقة التحضير

تحضير صلصة دبس الرمّان:

• وضع المرق، دبس الرمّان والخل في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن تبدأ الصّلصة بالغليان ثمّ تخفيف النّار وترك الصّلصة لمدّة خمس دقائق إلى أن تتسبّك وتتكوّن صلصة سميكة القوام.

تحضير صينيّة الدجاج:

• وضع الدّجاج في قدرٍ واسع وإضافة البصل، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة وغمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة حتّى البدء بالغليان.
• التّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفية الدّجاج والاحتفاظ بالمرق.
• إحضار طبق فرنٍ مناسب وتثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• توزيع نصف كمّية البطاطس إلى أن تغطي قاع الطّبق في طبق الفرن ووضع الدّجاج على البطاطس في الطّبق وتوزيع بقيّة البطاطس لتغطي الدّجاج.
• سكب صلصة دبس الرمّان على الدجاج والبطاطا في الطبق.
• وضع الطّبق في الفرن مدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتشرب الدّجاج والبطاطس الصّلصة.

دجاج محشي بالسباغيتي

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة السباغيتي المسلوقة.
• كيلو غرامٍ من الدجاج.

مكونات تتبيلة الدجاج:

• نصف كوب من المشروم.
• حبتان متوسطتان من كلٍ من: الكوسا الشرائح والجزر الشرائح.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل والملح.
• نصف كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفّى.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن مناسب.
• وضع كلٍ من: البهارات، الملح، الثوم، التمر الهندي وملعقة كبيرة من الزيت في طبق عميق وخلط المكونات معاً.
• توزيع الخليط فوق الدجاج.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة الخضار ثمّ وتقليبه لمدة خمس دقائق ثمَّ إضافة المعكرونة وتقليبها لمدة دقيقتين.
• ملء تجويف الدجاج بخليط المعكرونة ثمَّ إغلاق الدجاج جيداً باستعمال إبرة وخيط.
• وضع الدجاجة في طبق الفرن وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.
• إزالة الورق، وتحمير الدجاج إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.

دجاج كرسبي

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الزعتر الأخضر المفروم.
  • الريحان الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة السائلة.
• أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
• كيلو غرامٍ من الدجاج المقطّع إلى ثماني قطع.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل قطع الدجاج جيداً ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء.
• وضع كلٍ من: الزعتر، البهار، الملح اللبن، الصلصة، نصف كمية البهارات، الريحان والفلفل في طبق عميق.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها مع المكونات جيداً.
• تغطية الوعاء بورق النايلون ثمَّ وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة (بالإمكان تركه لعدة ساعات أو طوال الليل).
• وضع كلٍ من: الفلفل، الطحين، نصف كمية البهارات المتبقية والملح في طبق واسع وتقليب المكونات معاً.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على درجة حررة متوسطة.
• أخذ قطعة من الدجاج ووضعها في خليط الطحين وتقليبها على جميع الجهات ثمَّ إعادتها مرة اخرى إلى خليط اللبن.
• رفع الدجاج من اللبن وهزها من اجل التخلص من اللبن الزائد ثمَّ وضعها مرة ثانية في خليط الطحين.
• وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن وتركه إلى أن يتم تحميرها ثمَّ قلبها على الوجه الآخر وتركها على درجة حرارة متوسطة لمدة ثماني دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ وضعها على ورق نشاف.
• تقديم الدجاج بجانب طبق من الخضار السوتيه والمخللّات.

دجاج بالبصل الأخضر

المكوّنات

• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ستة أعواد من البصل الأخضر المقطع.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الماء أو المرقة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخل.
• ثلاثة فصوص الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من زيت الذرة والسكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• أربع قطع من فيليه الدجاج المقطّع إلى مكعبات متوسط الحجم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج والنشا في طبق عميق وتقليب الدجاج جيداً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: السكر، صلصة الصويا، الخل والماء وتقليب الدجاج لمدة دقيقة ثمَّ تغطية المقلاة.
• ترك الدجاج على النار لمدة سبع دقائق.
• إضافة البصل، وتركه يطهي مع الدجاج لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح ليناً قليلاً.
• سكب الدجاج والصلصة في طبق تقديم عميق ورش الفلفل الأحمر ثمَّ تقديمه مع الأرز الأبيض.

الدجاج بالليمون المخلل

المكوّنات

• دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثماني قطع مع جلدها.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبتان من الليمون المخلل المقطع إلى أرباع.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• عصير حبتين من الليمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
• عشر حبات من القراصية.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل.
• تسخين الزيت، والزبدة في قدر على نار متوسطة.
• إضافة قطع الدجاج إلى القدر.
• تحمير قطع الدجاج على كل جهة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة البصل، والطماطم، والسكر، والقرفة، والكركم، وعصير الليمون، والعسل للدجاج.
• تقليب جميع المكوّنات حتى تمتزج مع بعضها.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة.
• إضافة القراصية في الآخر.
• إضافة الليمون المخلل وترك القدر على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• نثر الكزبرة على وجه القدر ورفعها عن النار.

شوربة الدجاج مع الخضروات

المكوّنات

• قطعة كبيرة من صدر الدجاج مخلي العظم ومنزوع الجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من البروكلي المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة صغيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• أربع أكواب من مرق الدجاج.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.

التقديم:

• مكعبات من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتركها جانباً.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر.
• إضافة مكعبات الدجاج وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج قطع الدجاج من القدر وتركها جانباً.
• إضافة البصل، والثوم وتقليبهم إلى أن يلين البصل بدون أن يتغير لونه .
• إضافة الجزر، والبازيلاء، والبروكلي، والبطاطا وتقليبهم قليلاً إلى أن تلين الخضروات.
• إعادة مكعبات الدجاج إلى القدر.
• نثر الدقيق فوق قطع الدجاج وتقيبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب الدقيق.
• إضافة الطماطم المفرومة، والمرق، والفلفل، والملح وتقليب المكوّنات جيداً.
• ترك القدر على النار إلى أن يبدأ بالغليان مع التقليب من حين لآخر حتى لا يترسب الدقيق في قاع القدر.
• تغطية القدر بعد أن تغلي الشوربة وتخفبف النار وتركها لمدّ عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تنضج الخضروات جيداً.
• نثر البقدونس على سطح الشوربة في آخر دقيقة.
• سكب الشوربة في أطباق تقديم فردية.
• تقديم الشوربة مع الخبز المحمص.

صينية الباذنجان والدّجاج بالكريمة

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.

مكوّنات الحشو:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من الدّجاج المسلوق والمفتّت.
• بصلة كبيرة المقطّع إلى جوانح.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
• حبّتان متوسّطتان من الجزر المبروش.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عشر حبّاتٍ متوسّطة من المشروم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• كوبان من جبن الموزاريلّا.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.

مكوّنات الطّبقة العلوية:

• بيضتان كبيرتان.
• كوب من الكريمة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• كوب من جبن الكاسات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الموزاريلّا.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ كبير الحجم أو أطباق فرنٍ فرديّة.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه طولياً إلى شرائح ونثر عليه قليلاً من الملح وتركه لعدّة دقائق ثمّ تجفيف قطرات الماء المتكوّنة على سطح الباذنجان بورق مطبخ نشّاف أو فوطة قطنيّة نظيفة .
• وضع مقدار من زيت الذّرة بحيث يكون غزير في مقلاةٍ عميقة وتسخينه على نارٍ متوسّطة.
• قلي الباذنجان على دفعات إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً ووضعه على ورق نشّاف إلى أن يتخلّص من الزّيت.
• وضع نصف كمّية شرائح الباذنجان في الطّبق أو في الأطباق الفرديّة.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة و إضافة البصل، والثّوم، والزّنجبيل والتّقليب إلى أن يلين البصل ثمّ إضافة الدّجاج، والجزر، والفلفل الأخضر والأحمر، والمشروم، والبهار، والملح، والفلفل الأسود، والشطّة، والكزبرة والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض لتحضير الحشو.
• توزيع الخليط على الباذنجان في الطّبق وتوزيع جبن الموزاريلّا، وتوزيع بقيّة شرائح الباذنجان، والبقدونس.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع البيض، وجبن الكاسات، والكريمة، والملح، والفلفل في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يتكوّن خليط ناعم ثمّ توزيعه.
• نثر الموزاريلّا، والبقسماط.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يكتسب اللّون الذّهبي ويتحمّص الجبن ثمّ تقديمه.

دجاج ماربيللا

المكوّنات

• كيلو غرام من الدّجاج المقطّع إلى قطع -حسب الرغبة-.

مكوّنات خليط النقع:

• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
• عشرة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الرّيحان المجفّف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من الخل.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• اثنتا عشرة حبّة من القراصيا المنزوعة النّوى.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ستّ ورقاتٍ من الغار.
• نصف كوبٍ من الزّيتون الأخضر منزوع النّوى.

طريقة التحضير

• وضع الثّوم، والبقدونس، والرّيحان، والأوريجانو، والزّيت، والملح، والفلفل، والخل، وعصير الليمون، والغار، والقراصيا، والزّيتون في طبقٍ والتّقليب إلى أن تختلط المواد مع بعضها البعض لتحضير خليط النقع.
• إضافة قطع الدّجاج وتقليبها جيداً إلى أن تتغطى جيداً ثمّ تغطية الطّبق بالنّايلون ووضعه في الثلاجة طول الليل مع تقليبه من حينٍ لآخر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّة، تثبيت الرّف السفلي ثمّ إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم.
• وضع قطع الدّجاج في الطّبق ونثر فوقها خليط النّقع ثمّ نثر السكّر البنّي وتوزيع عصير العنب ثمّ تغطية الطّبق بورق الألومنيوم.
• وضع الطّبق في الفرن مدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج مع تقليبه من وقتٍ لآخر.
• نثر البقدونس وتقديمه مع أرز أبيض.

فيديو طريقة عمل وردات الدجاج

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل وردات الدجاج شاهد الفيديو.