books artichoke dishes

خرشوف باللحمة المفرومة

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من لحم الغنم.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ليمونتان.
• ملعقة كبيرة من بيوريه الطماطم.
• ست قطع من الخرشوف.
• ملح.
• فلفل.
• كوب من الشوربة.
• أوراق كزبرة خضراء.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• كوب من الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع قدر على النار فيه زيت، ثمَّ إضافة الأرز والزعفران وتقليبهم.
• إضافة الماء الساخن و تخفيف النار عليه حتى ينضج.
• وضع قدر على النار مع ملعقة زيت، ثمَّ إضافة البصل واللحم وصلصة الطماطم.
• إضافة الكزبرة الناشفة، والصنوبر، والسبع بهارات، والملح، والفلفل الأسود.
• إضافة الشوربة حتى تنضج اللحمة.
• رص الخرشوف فى صينية وحشوه ورش البقسماط على الوجه.
• إدخال الخرشوف إلى الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تقديم الخرشوف مع أرز بالزعفران.

خرشوف بالصلصة البيضاء

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الخرشوف المسلوق المقطع إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الكريمة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة على النار، وإضافة الطحين والتقليب.
• إضافة مرق الدجاج، ثمَّ إضافة الكريمة وتقليب المكونات.
• إضافة الخرشوف، الملح والفلفل، ثمّ عصير الليمون وتقليب المكونات جيدًا.

شوربة الخرشوف

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• أربع حبات متوسطة من الخرشوف المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم.
• وضع القدرعلى نار متوسطة، ثمّ تقليب الدقيق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة المرق، وتقليبه إلى أن يذوب الدقيق وتتكون شوربة ناعمة.
• إضافة الخرشوف، وتركه يطهى مع الشوربة لمدة 10 دقائق.
• تخفيف النار إلى أن تصبح هادئة، وإضافة الكريمة.
• تقليب الكريمة مع الشوربة إلى أن تسخن الكريمة فقط ولا تغلي.
• سكب شوربة الخرشوف في طبق تقديم عميق.
• إضافة عصير الليمون على الشوربة ثم تقديمها.

أكواب الخرشوف بالجبن

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب المركزالدافئ.

مكوِّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من الخرشوف المثلج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

التقديم :

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والأوريجانو في وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ لتختلط المواد.
• إضافة الزيت والحليب وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق للحصول على عجينة مطاطية وناعمة.
• إضافة بقية الدقيق إذا كان العجين بحاجة، ثمَّ وضع العجين في طبق مدهون بالزيت.
• دهن سطح العجينة بالزيت، وتغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون.
• ترك العجينة بمكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في مقلاة واسعة، وإضافة البصل.
• تقليب البصل إلى أن يلين باستعمال ملعقة خشبية.
• إضافة اللحم، وتقليبه ليجف ماؤه، ثمَّ إضافة الملح، والفلفل، والبهارات.
• إضافة الخرشوف وتقليب المواد وترك خليط اللحم إلى أن يجف ماؤه تمامًا.
• إبعاد القدر عن النار وتركه ليبرد، وإحضار قوالب كب كيك.
• دهن القوالب بقليل من الزيت وتركها جانبًا.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وباستعمال النشابة على شكل دائرة ثم تقطيعها.
• وضع قرص العجينة في القالب بحيث تغطي القاع وترتفع على الجوانب.
• توزيع اللحم في الأكواب وتوزيع الجبن والصنوبر.
• تكرار الخطوات حتى الانتهاء من مقدار العجينة والحشو.
• تغليف العجينة وتركها لترتاح في مكان دافئ .
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
• وضع الصواني في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح الأكواب ذهبية اللون.