books arabic shawarma method

الشاورما

تعتبر الشاورما أحد أشهر الأطباق العالم، ولا سيما في الشرق الأوسط، ويمكن إعدادها من لحم الدجاج، أو لحم الغنم، أو لحم البقر، وتقدّم الشاورما في العادة بالخبز العربي أو بالخبز الإفرنجيّ، ويمكن تقدّيمها إلى جانب المقبّلات والسلطات كالتبّولة، والفتوش وغيرها الكثير، وسوف نعرض لكم في هذا المقال طريقة إعداد الشاورما العربيّة.

طريقة شاورما عربي

المكوّنات

• كيلو غرام من شرائح صدور الدجاج.
• خبز مرقوق.
• جبن شيدر حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• نصف كأس من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل.
• ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مايونيز حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الدجاج في وعاء، ونضيف عليه الهيل، وجوزة الطيب، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والخردل، والخل الأبيض، والزبادي.
• نخلط المكوّنات جيداً، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لليلة كاملة.
• نضع الدجاج والصلصة في وعاء، ونضعه على نار متوسطة، ونقلبه من وقت لآخر.
• نرفع النار إلى درجة متوسطة، ونقلّب عليها شرائح الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً.
• نحضر رغيف خبز، ونفتحه من المنتصف، وندهنه بالقليل من المايونيز.
• نضع الجبن المبشور والقليل من الدجاج فوق طبقة المايونيز، ثم نلف الرغيف على شكل إسطوانة، ونضعها في صينية الفرن.
• نكرر العملية حتى إنتهاء كلّ الكمية من الدجاج.
• ندهن وجه الخبز بالقليل من الزيت.
• ندخل الصينية في الفرن، ونخبز الشاورما حتى يحمرّ وجهها.
• نخرج الصينية من الفرن، ونقطع الخبز إلى شرائح متوسّطة الحجم، ونقدمها بجانب البطاطس والمايونيز.

الشاورما العربية باللحم

مكوّنات اللحم

• كيلو لحم العجل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• حبّة طماطم، متوسطة.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث كأس من الخل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.

مكوّنات صلصة الطحينة

• كأس من الطحينة السائلة.
• ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
• ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

مكوّنات التقدّيم

• رأس من البصل.
• نصف كأس من الخلّ.
• أربع ملاعق كبيرة من السماق.
• كأس من البقدونس.
• أرغفة من خبز الصاج حسب الحاجة
• علبة من المخلل.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم إلى شرائح طولية، ونضعه جانباً.
• نضع الثوم، والزيت، والخل، والبهارات، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والملح في وعاء زجاجي عميق.
• نضيف قطع اللحم على المكوّنات السابقة، ونقلبها جيداً حتى تتغطى بشكل كامل بالتتبيلة، ونتركها لليلة كاملة في الثلاجة.
• نضع اللحم فقط في مقلاة متوسّطة اللحم، ونضعها على نار قوية إلى أن يجفّ تماماً، ثم نضيف خليط التتبيلة وكوب من الماء، ونخفف النار إلى نار هادئة إلى أن ينضج اللحم.
• نرفع النار قليلاً، ونقلّب اللحم حتى تجفّ تماماً.
• نضيف الطماطم، وشرائح الفلفل إلى المكوّنات، ونقلبها على نار قويّة لدقائق حتى يذبل الفلفل.
• نرفع الشاورما عن النار، ونحتفظ بها ساخنة.
• نضع مكوّنات صلصة الطحينية في وعاءٍ عميق، ونخفقها بالمضرب اليدويّ إلى أن تتكون الصلصة.
• نضع شرائح البصل في وعاء آخر، ونضيف له الخلّ، وننقعه لمدّة عشر دقائق، ونخرج البصل من الخلّ قبل وضعه بالسندويشات مباشرة.
• نفتح رغيف الخبز، وندهنه بالقليل من صلصة الطحينية، ونضع فيه القليل من اللحم، وشرائح البصل، والسماق، والبقدونس، ونلفّه جيداً على شكل رول.