books an overview of sugar cane vinegar
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
لمحة عامة حول خل قصب السكر (Info)
يُصنع الخل (بالإنجليزية: Vinegar) عن طريق تخمير الأطعمة والمواد التي تحتوي على النشا أو السُّكر، وينتج عن هذه العمليّة مُركب الإيثانول (بالإنجليزية: Ethanol) وحمض الخلّيك (بالإنجليزية:Acetic acid)، وعلى الرغم من أنّ مُعظم المُصنّعين والمُستهلكين يتجاهلون الخل الطبيعي بسبب ارتفاع تكلفته وحاجته إلى فترة تخمير طويلة تتراوح من 5 إلى 6 أسابيع، إلّا أنّ استخدام الخلّ الطبيعي يُعد أفضل من الخل الاصطناعي من الناحية التغذوية؛ وذلك لأنّ الخل الطبيعي يحتوي على مُعظم المُكونات الموجودة في الفاكهة المصنوع منها، وتُعدّ الأحماض الأمينية الأساسية أهمّ هذه المكونات، أمّا عصير قصب السكر (بالإنجليزية: Sugarcane) فهو من أهمّ العصائر التي يُصنع منها الخل الطبيعي؛ وذلك بسبب توفره بشكلٍ دائم، ومحتواه العالي من السكر، حيثُ يتم تحضير خلّ قصب السكر (بالإنجليزية: Cane vinegar) من قصب السكر المخضوض والذي يتميز بحلاوته العالية، ونكهته الخفيفة، ويُعدّ المطبخ الفلبيني من أكثر المطابخ التي تستخدم خل قصب السكر.
