The download is free, but we offer some paid services. Support us by subscribing
Delete ads and speed up browsing the library.
The download starts with the click of a button without waiting for the book to be ready.
No limits for download times.
You can upload unlimited books in the library.
Enable readers to download your books without waiting.
Delete ads on the books that you publish.
No problems with download links for your uploaded books.
Copyright reserved
The book cannot be previewed or downloaded in order to preserve the copyright of the author and publishing house
Not available digitally or on paper through the Noor Library, it is for rating and review
| Author: | Ahmed Hammad |
| Category: | Emotional Management [Edit] |
| Language: | Arabic |
| Publisher: | دار المسيرة للطباعة والنشر السلسلة: السياحة والفندقة |
| ISBN: | 9957061259 |
| Release Date: | 01 Jan 2002 |
| Pages: | 198 |
| Rank: | 339,817 No 1 most popular |
| Short link: | Copy |
| More books like this book | |
أدى التنافس على تقديم الخدمة في صناعة الفنادق إلى محاولة الشركات الكبرى اقتباس وتطويع نظريات وأساليب الإدارة الحديثة المحترفة للحصول على حصة مناسبة من السوق من خلال إشباع الضيوف والنزلاء والعمل على راحتهم وأسعارهم.
ونتيجة التطورات التقنية والحضارية ومع ازدياد الحركة في السياحة العالمية ازداد الاهتمام في صناعة خدمات الطعام والضيافة مما دفع المختصين في هذا القطاع الاهتمام بوضع سياسات وخطط علمية وعملية لتطويره وذلك عن طريق تطوير كفاءة وأداء العاملين بهذا القطاع وتحسين مستوى الخدمات المقدمة لتكون على درجة عالية من التطور إن صناعة خدمات الطعام والضيافة لها أهمية كبيرة في حجم الإنتاج حيث أصبحت تشكل نسبة عالية من دخل المؤسسات الفندقية تصل إلى ثلث إجمالي الإيرادات.
لم تعد تقتصر صناعة الضيافة على أماكن محددة من المطاعم والفنادق بل انتشرت لتشمل الشركات والمصانع والمستشفيات وقد أصبحت خدمات الضيافة ضرورية لما لها من سمات تؤكد صحة ذلك وباعتبارها مهنة وعلماً في أن واحد, وتحرص الأماكن التي تقدم خدمات والضيافة على توفير أفضل المعدات والآلات والعناصر البشرية المؤهلة وتوفير جو ملائم للعمل كل ذلك يعمل على ارتفاع نسبة المبيعات وانخفاض في نسبة التكاليف مما يؤدي إلى زيادة في الأرباح وإلى نجاح المؤسسات الخدمية بشكل واضح.
والكتاب الذي بين يدينا يقدم دراسة في هذا الإطار حيث يتحدث عن صناعة خدمات الطعام والإقامة، العمالة وأثرها في صناعة الضيافة، أنماط صناعة الضيافة المحترفة، أقسام المطبخ ووظائفها، المهام الأساسية للعاملين في المطبخ، تجهيزات المطبخ، أنواع السلع الغذائية في المطبخ وطرق شرائها واستلامها... مسؤولية مدير ومشرفي الطعام والشراب تجاه رقابة التكاليف، عناصر التكاليف وتصنيفها، المواصفات الإنسانية للمطبخ الصحي، السلامة والصحة المهنية في المطبخ...
Copyright reserved
The book cannot be previewed or downloaded in order to preserve the copyright of the author and publishing house
Not available digitally or on paper through the Noor Library, it is for rating and review
Be the first one to Rate, Review and Quote from the book
Be the first one to Rate, Review and Quote from the book
E-books are complementary and supportive of paper books and never cancel it. With the click of a button, the e-book reaches anyone, anywhere in the world.
E-books may weaken your eyesight due to the glare of the screen. Support the book publisher by purchasing his original paper book. If you can access it and get it, do not hesitate to buy it.
Publish your book now for free
We require cookies for this site to function. Please enable them to continue.
نحن نظهر لك هذه الرسالة لأننا نحترم خصوصيتك.
By using this website, you consent to us collecting cookies to provide you with a better user experience,
more details.
You cannot browse the site since you refused the use of cookies, as the site relies primarily on them to work.
Intellectual property is reserved for the authors mentioned on the books and the library is not responsible for the ideas of the authors
Old and forgotten books that have become past to preserve Arab and Islamic heritage are published,
and books that their authors are accepted to published.
The Universal Declaration of Human Rights states: "Everyone has the right freely to participate in the cultural life of the community, to enjoy the arts and to share in scientific advancement and its benefits.Everyone has the right to the protection of the moral and material interests resulting from any scientific, literary or artistic production of which he is the author".