كتب الفوائد العامة لدقيق الدخن
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
الفوائد العامة لدقيق الدخن (معلومة)
يُعدّ الدُخن (بالإنجليزيّة: Millets) من الحبوب الصغيرة التي تنتمي إلى الفصلية النجيلية (بالإنجليزيّة: Poaceae)، وتتوفر منه العديد من الأنواع؛ مثل: الثيوم الأغبر (بالإنجليزيّة: Pearl millet)، ودُخن الإصبع (بالإنجليزيّة: Finger millet)، ودُخن ذيل الثعلب (بالإنجليزيّة: Foxtail millet)، والسورغم أو الدُخن الهندي (بالإنجليزيّة: Sorghum)، وغيرها.
ويُمكن طحن الدُخن ليُصبح مُشابهاً للطحين، إلّا أنّه لا يحتوي على الجلوتين، وتُصنع منه العصيدة (بالإنجليزيّة: Porridge) في كلٍّ من جنوب أفريقيا، والهند، وجُزُر الهند الغربية، كما يُصنعُ منه الشاباتي (بالإنجليزيّة: Chapatis)، أمّا في قارة أستراليا، يُضاف الدُخن إلى المخبوزات والأطعمة ليُضيف نكهة وملمساً مُختلفاً.
ويُمكن استخدام دقيق الدُخن عِوضاً عن الطحين، أو طحين القمح في صنع المخبوزات؛ كالخبز، والبسكويت، والكعك، أو لتحضير خليط الفطائر المُحلّاة؛ حيث يساهم ذلك في التحسين من القيمة الغذائية للمخبوزات، وذلك من خلال تعزيز محتواها من مُضادات الأكسدة، فوفقاً لدراسةٍ نُشرت في مجلّة Journal of Food Science and Technology عام 2019 فإنّ إضافة 30% من دقيق دُخن ذيل الثعلب، و10% من مسحوق الزنجبيل يساهم في زيادة تأثير مُضادات الأكسدة المرتبطة بالفينولات، ممّا يؤدي إلى زيادة فترة صلاحية المُنتجات، وتعزيز فوائده الصحية.
وبشكلٍ عام فإنّ الدُخن يُعدّ مصدراً للطاقة؛ حيث إنّه يُزوّد الجسم بالبروتين، والأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت؛ مثل: الميثيونين (بالإنجليزيّة: Methionine)، والسيستئين (بالإنجليزيّة: Cysteine)، إضافةً إلى أنّه يحتوي على الأحماض الدهنية، والمعادن، والفيتامينات.
وللاطّلاع على مزيد من المعلومات حول فوائد الدُخن يمكنك قراءة مقال ما فوائد الدخن.
