كتب tunisian stewed tagine

اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.

# طريقة عمل طاجين ملسوقة # طريقة إعداد طاجين ملسوقة # كيفية طبخ الطاجين التونسي # طاجين الجبن التونسي # كيفية إعداد الطاجين التونسي # طاجين تونسي # طاجين ريقوتة تونسي بالدجاج # طاجين ريقوتة تونسي باللحم # طريقة عمل طاجين تونسي # عمل طاجين تونسي بالدجاج # طريقة إعداد طاجين تونسي # كيف أطبخ الطاجين # كيف أطبخ طاجين الدجاج # كيف أطبخ طاجين السمك # عمل طاجن تونسي # بيرم وحياة كل يوم ل بيرم التونسي # سلسلة الطبخ التونسي المعجنات # محمد بن عرفة الورغمي التونسي # حركة الشباب التونسي في تونس # القانون التونسي

عرض المزيد

طاجين ملسوقة التونسي (معلومة)

مدَّة التَّحضير	عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي	خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ	ستَّة أشخاص

المكوّنات

كيلو غرام من صدور الدَّجاج المُسحَّبة.
ثلاث بصلات من النوع البنّي متوسط الحجم، مُقشرة ومُقطعة إلى مُكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزَّعفران المسحوقة في القليل من الماء.
مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو كبيرة الحجم.
مئة غرامٍ من جبنة الجرويير، مبشورة أو أي نوع من الأجبان الصَّلبة.
أربع بيضات كبيرة الحجم، مخفوقة.
الملح، والفلفل الأسود الناعم -حسب الرَّغبة-.
مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا، مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
صفار بيضتين مخلوطة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي لإعداد خليط التلميع.
نصف كوب من الزبدة الذائبة.
ليمونة.
أوراق من الكزبرة الخضراء.
ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
البقدونس المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التَّحضير

قلي مكعبات البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة لبِضع دقائق حتى يَطرى ويتذبل، ثمَّ إضافة صدور الدَّجاج المُسحبَّة وتقليبها ثمّ إضافة الماء مع تغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتى ينضُج الدجاج بالكامل مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
تقطيع صُدور الدَّجاج المَطبوخة إلى قطع صغيرة.
توزيع مَعجون الزَّعفران أو جوزة الطيب المَطحونة فوق قطع الدَّجاج، ثمّ إضافة الجِبنة المبشورة، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع التحريك حتى يتشكل لدينا خليطاً زيتيّاً ناعماً.
إضافة البيض المخفوق وتحريكه مع رشّ الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
دهن صينيَّة الفُرن بكمية وفيرة من الزيت بحيث يكون حجم صينية الفرن بنفس حجم رقائق الفيلو تقريباً ووضع خمس من رقائق الفيلو فوق بعضها البعض بحيث يتدلى ثلث عجينة الفيلو خارج حواف صينية الفرن، مع الحرص على دهن كل رقاقة بالقليل من الزيت النباتي.
وضع الرُّقاقة السَّادسة والأخيرة فوق الرقائق الأخرى، حيث يجب أن توضع في المنتصف لدعم القاعدة قليلاً.
سكب مُعظم خليط الدَّجاج فوق رقائق الفيلو، ثمّ وضع طبقة من شرائِح الرّيكوتا ثمّ طبقة أخيرة من خليط الدجاج.
طوي العجينة المُتدلّية فوق صينية الفرن بحيث تغطي الوجه كاملاً دون أن تكون مشدودة جداً.
لصق حواف عجينة الفيلو مع بعضها باستخدام الفرشاة ودهنها بمزيج التلميع ثمّ وضع رقاقة أخرى من الفيلو فوق السطح مع طي الحواف داخل الطبق ثمّ وضع أربع رقائق أخرى مع الحرص على دهن كل رقاقة بمزيج التلميع عند وضعها.
دهن السطح بالمزيد من مزيج التَّلميع.
إدخال الطاجين على رف الفرن السُّفلي وخبزِه لمدَّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً،(يجب أن تكون العجينة مُقرمشة وتأخذ اللون الذَّهبي الدَّاكن عندَها يُصبح الطبق جاهزاً).
تقديم طبق الملسوقة ساخناً وتقطيعه إلى قطع مثل الكيك مع تزيينه بالبقدونس، والكزبرة الطازجة.