كتب taamiya restaurants
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
طعمية المطاعم (معلومة)
المكوّنات
- أربعة أكواب من الفول اليابس المقشّر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من مطحون الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- فلفل حار -حسب الرغبة-.
- بصلة مبشورة بشكل ناعم.
- خمس حبات من البصل الأخضر مبشورة ناعماً.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من مفروم البقدونس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.
- بهار وملح -حسب الرغبة-.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من الطحينية.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الأخضر.
طريقة التحضير
- انقعي الفول في الماء لمدّة يوم كامل حتى يصبح طرياً، ثمّ صفيه ودعيه حتى يجف جيّداً.
- ضعي الكمون، والكزبرة الجافة، والفول، والبكينج باودر، والملح، والبهار، والفلفل الحار في الخلاط أو الماكنة الخاصة بفرم اللحمة، وامزجي المكوّنات أن يتشكّل لديك معجون طرّي، ثمّ ضعي الخليط جانباً كي يرتاح لمدة نصف ساعة.
- أضيفي البصل الأخضر، والكزبرة الخضراء، ومبشور البصل الأبيض، والبقدونس، والثوم إلى عجينة الفول المطحون، واخلطي المكوّنات جيداً.
- اعملي كرات من العجينة، واضغطي على سطحها قليلاً لتصبح كأقراص الطعمية المباعة في المطاعم، ويحبّذ استخدام قوالب تصنيع الطعمية لجعل كل الأقراص متشابهة في الشكل والحجم، واتركيها لترتاح مدّة ربع ساعة.
- اخلطي مكوّنات الصلصة جيداً حتى يتشكّل مزيج بقوام مناسب، وإذا لاحظتي أنّ الصلصة كثيفة فبإمكانك تخفيفها بالماء الفاتر، وتركها حتى تبرد قبل تقديمها.
- سخّني زيتاً غزيراً للقلي واقلي فيه أقراص الطعمية مع الحرص على تقليبها من كلا الجهتين حتى تنضج وتكتسب اللون البني.
- ارفعي الفلافل من الزيت الساخن، ثمّ ضعيه على الورق الخاص بالمطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وقدمي الطعمية بجانب الصلصة.
![إنشاء وتشغيل مطعم / [مراجعة من إعداد كارل م. شافر ، مستشار خاص]](/publice/covers_cache_jpg/21/e/d/6/23432dc817ed652658eabbe02c3792f0.jpg.jpg "إنشاء وتشغيل مطعم / [مراجعة من إعداد كارل م. شافر ، مستشار خاص]")
