كتب eat my home

يخنة الفاصوليا

المكونات

• نصف كيلو غراماً من الفاصوليا الخضراء.
• ربع كيلو غراماً من اللحم المفروم.
• علبتان من الطماطم المهروسة.
• بصلتان مقطّعتان.
• كوبان من مرق الخضار.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع زيت الزيتون في قدر إلى أن يصبح شفافًا.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه جيداً ثمّ إضافة اللحم المفروم.
• طهي الخليط إلى أن يحمر اللحم ثمّ إضافة الطماطم وطهي الخليط إلى أن يصبح سميكًا.
• إضافة المرق وترك الخليط ليغل ثمّ خفض الحرارة وطهي الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة الفاصوليا الخضراء وترك الخليط ليغلي مرة أخرى وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا إلى أن تطرى الفاصوليا.
• سكب اليخنة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

مسقعة اللحم

المكونات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.

مكونات خليط اللحم:

• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ست قطع من الاسكالوب.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• كوبان من الماء.

مكونات للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

مكونات للتقديم:

• القليل من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه الى مكعبات.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة وقلي الباذنجان الى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ نقله على ورق نشّاف للتخلص من الزيت.
• وضع الباذنجان المقلي في طبق خاص للفرن.
• تقطيع اللحم الى شرائح رقيقة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة اللحم وتقليبه ليجف تماماً ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل.
• إضافة كل من الطماطم، معجون الطماطم، البهار المشكل، الفلفل الأخضر، قرون الفلفل الحار، الماء، الملح والفلفل، وتقليب الخليط جيداً لتختلط جميع المكونات مع بعضها.
• توزيع الخليط فوق الباذنجان في طبق الفرن.
• تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن المُسخّن مسبقاً وطهيه لمدة عشرين دقيقة .
• نزع ورق الألومنيوم وإعادة الطبق إلى الفرن وتركه لمدة عشرة دقائق تقريباً إلى أن يتحمر السطح قليلاً.
• إخراج الطبق من الفرن وتوزيع الصنوبر على الوجه وتقديمه مع الأرز.

مخبوز الدجاج والبروكولي والجزر في الصلصة الكريمية

المكونات

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبّة من العظم والجلد.

مكونات منقوع الدجاج:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • لبن الزبادي.
  • زيت الزيتون.
  • الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
• كوب ونصف من زهيرات البروكولي المطبوخة.
• كوبان من كل من:
  • مرق الدجاج.
  • كريمة الطبخ الدافئة.
  • الجزرالمقطع إلى شرائح ومطبوخ.
• ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

• خلط مكونات منقوع الدجاج جيداً في طبق عميق.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقعه في الخليط لعدة ساعات.
• تشويح البصل في الزبدة على نار هادئة حتى يطرى مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الثوم ورفع الحرارة ثمّ إضافة الدجاج مع رشة من الملح وطهيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
• إضافة مرق الدجاج وترك المزيج على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الجزر، البروكولي، الكريمة وبودرة الكاري وخلط المزيج جيداً.
• صب الخليط في صينية خبز ورش البقسماط على الوجه.
• وضع الصينية في فرن ساخن على حرارة متوسطة وتركه لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة.