العربية  
  عامل الحفظ في التجفيف تحتاج الاحياء الدقيقة المسببة للفساد الي نسبة من الرطوبة كي تنمو ويخفض نسبة هذه الرطوبة في الاغذية بواسطة التجفيف يمتنع نشاط الاحياء الدقيقة وينتج عن انخفاض نسبة الرطوبة ارتفاع في الضغط الاسموزي فالقوى الحيوية التي تعمل على الاغذية مسببة فسادها يمكن التحكم فيها بخفض نسبة الرطوبة الحرة وبالتسخين بينما القوى الكيميائية التي تسبب تلف الاغذية المجففة يمكن التحكم فيها باضافة بعض المواد الكيميائية  
الغذاء والتغذية (3 أجزاء)
View more