books الجبن القريش
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
الجبن القريش (Info)
المكونات
- ثلاثة لترات حليب كامل الدسم.
- اثنتا عشرة ملعقة خل أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- قرون من الفلفل الأخضر الحار، أو حبة البركة، أو البابريكا بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب على نار متوسطة حتى يصل لدرجة حرارة خمسة وتسعين مئوية، أي يصل لمرحلة الغليان، مع الحرص على تقليب الحليب بين وقت وآخر حتى لا يحترق الحليب أثناء التسخين.
- نصب الخل على الحليب، ونقلب بحركة خفيفة، وبشكل مستمر بواسطة ملعقة مثقبة حتى ينفصل المستحلب الحليبي، عن الشرش.
- نطفئ النار تحت الحليب، ونتركه يبرد لمدة ساعة تقريباً حتى نتأكد من انفصال المادة الدهنية عن الشرش تماماً.
- نجهز مصفاة مناسبة، نغلفها بقطعة من الشاش الأبيض المعقم، نصب فيها خثرة الحليب، ثم نضغط عليها بلطف حتى نتخلص من الشرش قدر الإمكان.
- نجهز قالباً للجبنة، يفضّل أن يكون قالباً خشبياً، أو معدنياً ذا ثقوب حتى يسمح بنزول الشرش عند ضغط الجبنة بواسطة ثقل بوزن مناسب.
- نضع الجبن داخل القالب، نغطيها بقطعة من الشاش، ثم نضغطها بثقل، ونتركها لمدة خمس ساعات تقريباً حتى نتخلص من رطوبة الجبن تماماً.
- نأخذ كوباً من الشرش المتكون من الجبن، نضع عليه الملح، نحركها جيداً، ثم نضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يبرد تماماً.
- نفرم قرون الفلفل الحار، ثم نضعها على الشرش.
- نخرج الجبنة القريش من القالب بحرص، ثم نقطعها على شكل مربعات متوسطة الحجم.
- نضع الجبنة داخل الشرش، ثم نغطي العبوة، ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ثماني وأربعين ساعة حتى تصبح جاهزة للأكل.
