books vegetable biryani
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
برياني الخضار (Info)
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كوب ونصف من أرز البسمتي.
- عود من القرفة.
- حبّتان من الهال.
- حبّتان من القرنفل.
- ورقة غار.
- القليل من الملح.
- خمسة أكوابٍ من الماء.
مكوّنات خليط الخضار:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
- ورقة غار.
- عود صغير من القرفة.
- ثلاث حبّاتٍ من الهال.
- ثلاث حبّات من القرنفل.
- جذران من الزنجبيل الطازج المفروم.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
- خمسة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من رقائق الفلفل الأحمر الحار المُجفّف.
- كوب ونصف من القرنبيط متوسط الحجم والمُقطّع إلى أزهار.
- كوب من خليط الفلفل الحلو الملوّن المفروم.
- جزرة مفرومة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نصف كوبٍ من البازيلاء الطازجة أو المُجّمدة.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوبٍ من خليط أصناف المكسرات، كاجو، زبيب، ولوز.
مكوّنات تجميع الطبق:
- ثلث كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
- ثلث كوبٍ من أوراق النعناع المفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
طريقة التحضير
- وضع الأرز في وعاء، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في كوبين من الماء.
- وضع خمسة أكوابٍ من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
- وضع جميع التوابل، عدا الملح، في صرة صغيرة من القماش صغيرة ووضعها في الماء في القدر.
- تصفية الأرز وإضافته إلى القدر، وطهيه حتى ينضج، ثمّ تصفيته ووضعه جانباً.
- وضع قدر آخر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزيت ثمّ إضافة جميع توابل خليط الخضار وتقليبها جيداً حتى تفوح رائحتها.
- إضافة البصل وقليه على نار عالية مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل وطهيهما حتى تفوح رائحتهما.
- إضافة الشطّة البودرة والكركم وتقليبهما جيّداً، ومن ثمّ إضافة جميع الخضار المفرومة، وتقليب الخضار حتى تتغلف تماماً بالتوابل.
- إضافة اللبن، الماء، والملح إلى الخليط وتقليبهم معاً.
- خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه حتى تنضج الخضار لكن دون أن تصبح طرية، وحتى الحصول على صلصة ذات قوام من متوسط إلى كثيف.
- رفع الصلصة عن النار وإزالة ورقة الغار وعود القرفة منها ثمّ إضافة الكاجو، اللوز، والزبيب إليها ووضعها جانباً.
- تسخين الحليب في وعاء عميق، وإضافة خيوط الزعفران إليه، ثمّ تركه جانباً حتى ينحل لون الزعفران فيه.
- وضع طبقة صغيرة من صلصة الخضار أسفل القدر المُجهّز للتقديم، ووضع طبقة من الأرز ورشّه بالقليل من الكزبرة والنعناع، وملعقتين من حليب الزعفران.
- تكرار عملية وضع الطبقات مع جعل الطبقة الأخيرة من الأرز، ثمّ إحكام إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ووضع الغطاء أو قطعة قماش نظيفة ورطبة فوقها ثمّ وضع غطاء القدر.
- طهي البرياني على أقل درجة حرارة، أو خبزها في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
