books the modus operandi of grilling on charcoal

المشويات

المشويات أو المشاوي هي عبارة عن دجاج، أو لحم، أو سمك مُتبل ومشوي على الفحم، وتعتبر من أكثر المأكولات التي يرغبها العديد من الأفراد، نظراً لسهولة إعدادها، وطعمها الشهيّ والمميز، وإمكانية تحضيرها في الحفلات والجمعات العائلية المختلفة، بالإضافة إلى ذلك فإنها تتميز بإمكانية تقديمها بجانب العديد من السلطات والمقبلات مثل: التبولة، والمتبل، والمخللات وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدّة أنواع من المشويات.

الكفتة المشوية على الفحم

المكوّنات:

• كيلوغرام من لحم الغنم المفروم خشناً.
• ربع كيلوغرام من دهن الخروف المفروم خشناً.
• بصلتان مبروشتان ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الأرز المنقوع.
• نصف كوب من عصير البندورة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبكينج باودر، والبصل المطحون، والملح الصيني، والثوم البودرة، وبهارت اللحمة.
• رشّة من كلّ من: القرفة، والقرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: عصير البصل، و الملح أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• وضع الأرز المنقوع، ودهن الخروف في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس.
• وضع البصل المبشور، وخليط البهارات، واللحمة والخلط جيداً، ثمّ تقسيم الخليط على شكل كرات.
• وضع الكرات في وعاء، ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدة خمس ساعات.
• خلط عصير البندورة، والبكينج باودر، وعصير البصل في وعاء آخر، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• غرز كرات الكفتة بأسياخ خشبية، ثمّ دهنها بماء البصل وعصير البندورة.
• وضع كرات الكفتة على الفحم وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر تماماً.
• رفع الكفتة عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بالبقدونس المفروم.

اللحمة المشوية على الفحم

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
• ست حبات مقطعات إلى قطع كبيرة من كلّ من: البصل، والبندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون النقي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبهار المشاوي، والقرفة.

طريقة التحضير:

• خلط الخل، وخليط البهارات، وزيت الزيتون، واللحم في وعاء، ثمّ تغطية الخليط، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• غرز البندورة، والبصل، ومكعبات اللحم في أسياخ خشبية، ثمّ تركها جانباً.
• وضع أسياخ اللحم في الفحم، وتركها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتّحمر تماماً.

الدجاج المشوي على الفحم

المكوّنات:

• ثماني قطع من الدجاج.
• كوب من البرتقال المعصور.
• ربع كوب من كل من: زيت الزيتون، والصلصة الحارة، وصلصة الباربكيو، والعسل.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الخل، والبرتقال المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
• أربع ملاعق من الزبدة الطريّة.
• رشّة من البهارات السبعة.

طريقة التحضير:

• وضع زيت الزيتون، والصلصة الحارة، والخل، ونصف كميّة البرتقال المعصور، والبرتقال المبشور في وعاء.
• إضافة الدجاج والخلط، ثم تغطية الخليط، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل.
• خلط الكمية المتبقية من البرتقال المعصور، والعسل، وصلصة الباربكيو، والماسترد، والبهارات السبعة في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• إخراج الدجاج من الثلاجة، ثمّ وضعه على الفحم، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر قليلاً.
• رفع الدجاج عن الفحم، ودهنه بخليط العسل والبرتقال المعصور، ثمّ إعادة وضعه على الفحم وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يتّحمر.

الجمبري المشوي على الفحم

المكوّنات:

• ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من صلصة البندورة المحضرة منزلياً.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الريحان المفروم ناعماً، والخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والشطة.
• كيلوغرام من الجمبري المقشّر والمغسول.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

• خلط الزيت، وصلصة البندورة، والثوم المدقوق، والخل في وعاء.
• إضافة الشطة، والريحان، والملح، والجمبري والخلط، ثمّ تغطية الخليط، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
• غرز الجمبري بأسياخ خشبيّة، ثمّ وضعه على الفحم، ودهنه بزيت الذرة، ثمّ تركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر.