books preparing tortillas
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
إعداد الرقاق (Info)
المكوّنات
- ثمانمئة غرام من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- كيلو غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من السمن.
طريقة التحضير
- يُضاف إلى وعاء كبير كلٌّ من الدقيق، والملح، والسكّر، والخميرة، ويتمّ تقليبهما جيداً بالملعقة.
- يسكب الماء الدافئ بالتدريج في الوعاء، ويتمّ العجن باستخدام اليدين إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة ومتماسكة.
- تُغلّف العجينة بكيس نايلون، وتترك جانباً لمدة ساعة حتى تتخمّر.
- تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ومن ثمّ تُفرد كلّ كرة باستخدام المرق (عصا فرد العجين) على سطح مستقيم مرشوش بالقليل من الدقيق.
- تُسخّن مقلاة على نارٍ متوسطة، ومن ثم يوضع رقاق العجينة فيها، وعندما يُحمّر الوجه السفلي يُقلّب كي يُحمّر الوجه الآخر، وتُكرّر العملية مع كامل رقاق العجين.
- يُغطّى الرقاق الناتج بقطعةٍ من القماش لمنع تكسره، وتركه هكذا حتّى نحتاج إليه.
- يضاف إلى قدرٍ على نار عالية كلّاً من الزيت النباتي والبصل، ويقلّبان إلى أن يتغيّر لون البصل للذهبي.
- يُضاف كلٌّ من اللحم المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والملح إلى القدر، ويقلّبان جيداً لمدّة ثلاث دقائق.
- يُسكب كوبان من الماء على اللحم، ويُترك إلى أن يغلي لمدّة ثلاثين دقيقة، وبعدها يُصفى المرق عن اللحم المفروم.
- يضاف السمن إلى مقلاة على نار هادئة ويُترك إلى أن يذوب.
- تُدهن صينية الفرن بالقليل من السمن الذائب، وبعدها تغمس كلّ حبّة من الرقاق بمرق اللحم، ومن ثمّ تغمس بالسمن المذاب، وتُصفّ في الصينية بحيث يمتلِئ قاع الصينية.
- يضاف اللحم المفروم على الرقاق، وثمّ تُكرّر عملية غمس الرقاق المتبقّي بالمرق والسمن مع مجموعةٍ أخرى لتصفّ فوق اللحم المفروم.
- يُسكب ما تبقّى من السمن على صينية الرقاق.
- يشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويّة، ويترك حتى يسخن تماماً.
- توضع صينية الرقاق في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، وبعدها يُحمّر الوجه العلوي منها بإشعال النار العلوية للفرن.
- تُقطّع صينية الرقاق إلى حصص متساوية، ويتمّ وضع كلّ حصة في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.
