تتكون البيضة من الأجزاء التالية:
- القشرة: هي عبارة عن غشاء نصف نافذ، مما يسمح للهواء والرطوبة بالدخول عبر المسام، وهي تتكون من بلورات كربونات الكالسيوم.
- الغشاء الداخلي والخارجي: هما غشاءان شفافان يحتويان على الكيرياتين ويعملان على حماية البيضة من البكتيريا.
- الزلال: هو بياض البيضة يحتوي على 40 نوع من البروتين، ويتكون من أربع طبقات.
- المح: هو الغلاف الذي يحيط بالصفار.
- صفار البيض: يحتوي على بروتين ودهون وفيتامينات ومعادن بنسب كبيرة.
Source: mawdoo3.com