books oven stuffed chicken method

الدجاج المحشي بالفرن

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة أو طويل الحبة.
• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• حبة متوسطة مفرومة من البصل.
• فص ثوم مهروس.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البازيلاء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، وإحضار طبق فرن وكيس فرن بحجم متوسط.
• وضع كل من: الملح والفلفل والبهارات والزعفران والكزبرة والقرفة في طبق صغير، والتقليب جيّدًا لتختلط المكوّنات معًا، ثمّ أخذ ثلث خليط البهارات وتوزيعه داخل وخارج الدجاجة.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللوز وقليه ليصبح ذهبي اللون وإخراجه وقلي الصنوبر وإخراجه وتركه جانبًا.
• إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يتبّلان، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لعدّة دقائق حتى ينضج.
• إضافة الأرز وبقية خليط البهارات والبازيلاء وكوب من الماء، وتخفيف النار وترك الأرز لمدة عشر دقائق تقريبًا لينضج قليلًا.
• ملء تجويف الدجاجة بما يكفي من الأرز، وإغلاقها بعيدان الأسنان ووضعها في الكيس وإغلاق الكيس ووضعه في طبق الفرن.
• إدخال الدجاجة إلى الفرن لمدّة ساعة تقريبًا أو إلى تنضج وتتحمر، وأثناء ذلك إضافة نصف كوب من الماء إلى الكمية المتبقية من الأرز وإتمام طهي الأرز وتقديمه مع الدجاجة.

دجاج محشي بالفريك

المكوّنات

• دجاجة زنة كيلوغرام منظفة ومغسولة.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل.
• ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

مكوّنات الفريك:

• كوبان فريك مغسول ومصفى.
• حبة بصل متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أرباع كوب بازيلاء.
• أربعة أكواب مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة خليط القرفة والفلفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• مكسرات محمرة للتقديم "صنوبر وجوز واللوز".

طريقة التحضير

• تحمير البصل والبازيلاء في الزيت النباتي حتى يطرى الخليط ويصبح عديم اللون.
• إضافة الفريك وتقليبه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة الملح والفلفل والتقليب، ثم إضافة المرق.
• تغطية القدر وطهي الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق وينضج الفريك.
• نقل الفريك إلى طبق كبير حتى يبرد.
• خلط كل مقادير التتبيلة وفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج.
• حشو الدجاجة بالفريك وتخييط الجزء السفلي منها حتى لا يخرج الحشو، ووضع الدجاجة في الكيس الخاص بالفرن، ووضع الكيس في صينية الخبز وووضعها في الفرن.
• شوي الدجاجة في الفرن لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة، ثمّ وضعها في طبق التقديم مع بقية الفريك المطبوخ، وتزيينها بالمكسرات المحمرة، وتقديمها ساخنة.

دجاج محشي بالخضار

المكونات

• دجاجة كبيرة الحجم.
• بازيلاء -حسب الرغبة-.
• جزر -حسب الرغبة-.
• ثلاث بصلات.
• كوب من الليمون.
• أربعة قرون من الفلفل الحار.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الماء.
• بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• ارم قرني فلفل حار والثوم فرماً ناعمًا، وفرم الجزر لمكعبات صغيرة.
• تتبيل المكونات بالملح والبهارات والفلفل الأسود وكمية مناسبة من البازلاء.
• وضع المكونات على نار هادئة، ووضع زيت الزيتون وتركها حتى تنضج.
• تنظيف الدجاجة من الأحشاء الداخليّة، ثم تتبليها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والليمون.
• وضع الخضار داخل الدجاجة وتخييطها حتى لا تتسرب الحشوة.
• تقطيع البطاطا إلى مكعبات كبيرة، والجزر إلى دوائر، ثم تقطيع البصل والفلفل والثوم إلى شرائح، وإضافة ما تبقى من البازلاء، ثم وضع الملح والبهارات وخلطهم مع بعضهم البعض.
• وضع الدجاجة في الصينية وإضافة خليط الخضراوات في نواحي الصينية بالتساوي ثم سكب زيت الزيتون والماء.
• غلق الصينية بالقصدير، ووضعها في الفرن لساعة أو أكثر إلى أن تنضج.

فيديو دجاج محشي

من الأطباق المشهورة في بلادنا العربية، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الدجاج المحشي: