books kalamata olives
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
زيتون كالاماتا (Info)
زيتون الكالاماتا هو زيتون ارجواني كبير ناعم، ذي نسيج لحمي سُمي على مدينة كالاماتا في جنوب بيلوبونيز، اليونان. يستخدم عادةً كزيتون مائدة، وعادةً ما يتم الاحتفاظ بهِ في خل أو زيت زيتون.
وصف
زيتون الكالاماتا ينمو في كالاماتا بميسينيا وأيضًا في أماكن مجاورة للاكونيا، وكلاهما يقعان في شبه جزيرة بيلوبونيز. حبة زيتون كالاماتا تشبه اللوز، ممتلئة، وذات لون أرجواني غامق ينمو من شجرة يميزها عن غيرها من أشجار الزيتون حجم أوراق، التي تنمو مرتين أكثر من أشجار الأصناف الأخرى للزيتون. الأشجار قليلة الاحتمال للبرد وتكون عرضة للذبول الكبكوبي لكنها مقاومة لتدرن اغصان الزيتون ولذبابة ثمار الزيتون.
زيتون الكالاماتا، والذي لا يمكن جنيه وهو أخضر، ينبغي أن يتم جنيه باليد من أجل تجنب الكدمات على ثمرة الزيتون
التحضير
يوجد إسلوبان لإعداد زيتون الكالاماتا، يعرفان بالأسلوب الطويل والقصير. الأسلوب القصير يقضي بإزالة مرارته بنقع الزيتون في ماء أو ماء أجاج مخفف لحوالي الأسبوع. بعد إتمام ذلك، يقومون بعد ذلك بتعبئته في محلول ملحي وخل مع طبقة من زيت الزيتون وشريحة من الليمون أعلاه. وعادةً ما يُحدث شق في ثمرة الزيتون لتقليل وقت المعالجة. الأسلوب الطويل يتضمن شق الزيتون ووضعهم في ماء مملح من أجل إزالة مرارته، هذه العملية يمكنها أن تأخذ وقتًا طويل يصل لثلاقة أشهر. وتبقى مستويات من البوليفينول في الزيتون حتى بعد معالجتها، ما يمنحها بعض المذاق المر قليلاً.
