books ingredients of saudi spices

البهارات السعودية

المكوّنات

• ثلث كوب من: الكمون، الفلفل الأسود ومسحوق الكاري.
• ربع كوب من: الكزبرة والبودرة، والقرفة، وجوزة الطيب، والّلومي، والفرنفل البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
• نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات معاً.
• حفظ البهارات في برطمان محكم الإغلاق، في درجة حرارة الغرفة.
• استخدامه لمدة شهر من تحضيره.

الكبسة السعودية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• عشر حبات من: القرنفل والهال.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبّتان من البصل.
• ثلاث حبات من: الفلفل الأخضر والّلومي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من: الملح، وبهار مشكّل.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة كلاً من: الثوم والبصل حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة الّلومي والفلفل مع تقليبهم جيّداً.
• إضافة معجون الطماطم للبصل مع تقليبه حتى يجف، ثمّ إضافة كلاً من: الطماطم المفرومة والبهارات إليه.
• ترك الخليط على النار حتى يتسبك.
• وضع الدجاج في قدر على النار، مع غمره بالماء وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج بعد نضجه من المرق، ثمّ إضافة الأرز للمرق مع تركه يغلي لبضغ دقائق، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
• لشوي الدجاج: وضع الدجاج في صينية واسعة، مع مسح سطحها بالقليل من معجون الطماطم ورشّ القليل من الكركم.
• إدخال الدجاج إلى الشوّاية بعد تسخينها، مع ترك الدجاج جانباً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع الدجاج المشوي فوقه.

كبسة الدجاج

المكوّنات

• صدور دجاج.
• أرز ذو حبة طويلة.
• البهارات: زعفران، وكاري، وكركم، وقرنفل، وقرفة، وحب هال، وملح، وفلفل.
• لومي مجفف.
• ورق من الّلوري.
• كرفس.
• كرات.
• مرقة.
• زيت.
• معجون طماطم.

طريقة التحضير

• تشويح صدور الدجاج مع جميع البهارات والتوابل جيّداً.
• إضافة كلاً من: المرقة والأرز إليه، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.

كبسة اللحم

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• بصلتان.
• كيلوغرام من لحم الغنم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• عودان من القرفة.
• سبع حبات من الهال.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• حبة لومي.
• أربع أوراق من الغار.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من: الكزبرة المطحونة، وكموّن ناعم.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.

التزيين:

• كزبرة خضراء مفرومة.
• صنوبر.
• لوز.
• زبيب.
• فستق حلبي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر على النار، وقليها لمدة عشرة دقائق بالزيت النباتي.
• إضافة الماء إلى اللحم حتى تغمر جيداً، ثمّ إضافة كلاً من: ورق الغار، اللومي، الهال، القرفة والملح إلى الماء.
• ترك اللحم لمدة ساعتين على النار، حتى إكمال سلقها أو وضعها بطنجرة الضغط لمدة أربعين دقيقة.
• تقطيع البصل لشرائح طويلة، ثمّ قليها بزيت نباتي حتى يصبح لونه ذهبي.
• إضافة الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً للبصل، مع رشها بكلاً من: الكمون، الكبسة والكزبرة المطحونة.
• إضافة كلاً من: برش الليمون ومرق اللحم للخليط، وتركه حتى يغلي.
• إضافة الأرز للخليط حتى يغلي، ثمّ تغطية القدر مع تركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة لينضج الأرز.
• رفع الغطاء عن القدر، ثمّ إضافة الزبيب إليه مع إعادة تغطيته لمدة خمس دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم، مع تزيينه بالمسكرات المقلية أو المشوية، مع الكزبرة الخضراء.

كبسة السمك

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• قطعة من السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من: زعفران، ولومي مطحون، وشطّة مجروشة.
• ملعقة صغيرة من: كركم، وبودرة ثوم، وزنجبيل بودرة.
• ملعقة كبيرة من: كموّن، وكزبرة ناعمة، وبهار السمك.
• ملعقتان صغيرتان من: فلفل أسود وملح.
• أربعة أكواب من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• حبة لومي.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبّتان مفرومتان من البصل.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.

التزيين:

مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقطيع السمك إلى أربعة أو خمس قطع.
• وضع كلاً من: الفلفل، والملح، والكزبرة، وبهار السمك، والكمّون، والزنجبيل، واللومي، والكركم، والزعفران، والشطة في وعاء صغير، ثمّ تقليبها جيّداً لتختلط معاً.
• توزيع ثلث كمية البهارات على السمك، وترك الباقي جانباً.
• وضع ربع كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة السمك تدريجيّاً مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إخراج السمك من القدر جانباُ، ثمّ إضافة كلاً من: الفلفل، والطماطم، واللومي، والبصل الأخضر، والثوم، والبصل، والكزبرة في نفس القدر مع تقليبهم لمدة دقيقتين.
• إضافة خليط البهارات المتبقّية للقدرمع التقليب الجيد، ثمّ إضافة الماء إليه مع تركه يغلي على نار عالية.
• وضع السمك المشوح في القدر، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهي لمدة عشرين دقيقة، ثمّ إخراج السمك من المرق.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ أضافته الى المرق مع تغطيته إلى أنْ يتشرّب نصف كمية المرق على نار متوسطة.
• توزيع السمك على الأرز مع عدم تقليبه، ثمّ تركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.
• سكب الأرز في طبق التقديم مع توزيع السمك عليه، ثمّ تزيينه بالمكسّرات المقليّة.