books how to work the accuracy of the bean

الفول المصريّ

تُعدّ أكلة الفول من الأكلات العربيّة المشهورة جداً، وهي التي تُعرَف بالفول المدمّس، والتي يتناولها الناس بشكل شبه يوميّ، أو دوريّ على وجبات الفطور كمادّة غذائية رئيسيّة؛ حيث تُعدّ هذه الأكلة من أكثر الأكلات الصحيّة التي يُمكن تناولها. توجد عدّة طرق لتحضير الفول المدمس تبعاً لاختلاف المناطق العربية، والفول في العادة يَقترن مع ما تعرف بالدقة، وفيما يلي نوضّح طريقة تحضير كلٍّ من الدقة، والفول.

دقة الفول

المكونات

• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الشطّة.
• كوب من الماء.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نضرب جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي دون الماء، حتى تختفي قطع الثوم تماماً.
• نَضع المزيج المضروب في الخلاط في قدرٍ على النار، ونتركها حتى تَغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نتركها حتى تبرد تماماً، ونضعها في وعاء أو زجاجة ونُغلقها بإحكام إلى أن يَحين موعد استعمالها.

الفول المصري بالبندورة

المكونات

• رشة من الملح.
• عصير ليمونة.
• كوبان من الفول المدمس.
• بصلة، متوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبّات من الطماطم المُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
• قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة واسعة على نارٍ متوسّطة، ثمّ نُضيف إليه البصل، مع التقليب إلى أن يتحمّر.
• نُضيف الثوم إلى البصل، ونُقلّب بشكلٍ جيّد مرّةً أخرى، ثمّ نضيف كلَّاً من الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، والملح، والكمّون، والخل، ونترك هذه المكوّنات على النار حتى يُطهى الطّعام بشكلٍ جيّد.
• نضيف كلَّاً من عصير الليمون، والفول، ونقلّب مرّة أخرى، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونُقدّمه وهو ساخن إلى جانب أرغفة الخبز.

الفول المدمس اللبناني

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من حبوب الحمص.
• فصان من الثوم مهروسان.
• رشّة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الفول.
• رشّة من القرفة.
• رشّة من السبع بهارات.
• رشّة من الكمون.
• عصير حامض حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البَقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق الحب، والفول الحب للتزيين.

طريقة التحضير

• نَنقع كلَّاً من الحمص والفول في الماء، مع إضافة ملعقة من البيكنج صودا عليهما ولمدّة يوم كامل قبل البدء بالتحضير، يُمكن استبدال هذه الخطوة بإحضار علب من الحمص والفول المسلوقة وجاهزة.
• نُضيف كميّةً من الماء إلى قدر موضوع على نار متوسطة، ثمّ نضع الحمّص والفول؛ حيث نتركهما لمدّة ساعتين من الزمن حتى نسلقهما، بعدها نبعد القدر عن النار، ثمّ نصفيهما من مائهما، لنضعهما بعد ذلك في وعاء مناسب، ونهرسهما باستعمال المدقة المصنوعة من الخشب.
• نضيف كلاً من عصير الحامض، والثوم، والبهارات، والملح إليهما، ونخلطهما معاً بشكلٍ جيّد.
• نزين كلَّاً من الحمّص والفول باستعمال البقدونس، وزيت الزيتون، وحبوب الحمّص المسلوقة، وحبوب الفول، بعدها نُقدّم الفول مع كلٍّ من البقدونس والخضار.

الفول باللبن الزبادي

المكوّنات

• كيلوغرام من الفول.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• القليل من زيت الزيتون.
• بابريكا للزينة.

طريقة التحضير

• نضع الفول في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
• نضع اللبن الزبادي في وعاء، مع الطحينة والثوم المهروس والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً، ثمّ نترك المزيج جانباً.
• نفرم أوراق البقدونس فرماً ناعماً، ونُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة جداً.
• نضع الفول المسلوق في طبق التقديم، ونسكب فوقه مزيج الزبادي.
• نُضيف مكعّبات الطماطم والبقدونس، ثمّ نُزيّن الطبق بالبابريكا حسب الرغبة، ونسكب زيت الزيتون ونُقدّم الطبق مباشرة.