books how to prepare the syrian plate

المعجنات

تعتبر المعجنات من الأطباق التي تحضّر بشكلٍ كبيرٍ، لتعدد أصنافها وأشكالها، والصفيحة هي إحدى أشهر أصناف المعجنات، وخاصةً في بلاد الشام، كما تعتبر الصفيحة من المأكولات الغنية، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، وتتعدد طرق إعداد الصفيحة تبعاً للمكوّنات التي تدخل في تحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرالصفيحة السورية.

الصفيحة السورية

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البودرة.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الطحين، والحليب، والخميرة، والملح.
• نضيف الزيت ونخلط المكوّنات جيداً حتّى تتداخل.
• نضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نضع العجينة في وعاءٍ قابل للغلق، ونتركها جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• نضع في مقلاةٍ على النار البصل، واللحم، والصنوبر، ونحرّك حتى يتغيّر لون اللحم.
• نضيف دبس الرمّان، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ونخلط المكوّنات جيداً.
• نقسّم العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
• نمدّ كرةً من العجين على أرضيةٍ صلبة ومنثورة بالطحين، ثمّ نضعها في صينية خبز مدهونة بقليلٍ من الزيت النباتي.
• نضيف كميةً مناسبة من الحشوة على العجينة.
• نكرر الخطوات مع باقي الكرات.
• ندخل صينية الصفيحة إلى الفرن متوسط الحرارة حتّى تنضج.

الصفيحة التركية

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ماء فاتر للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• سبعمئة وخمسون غراماً من الكفتة الجاهزة دون إضافة الملح أو البهارات.
• أربع حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكاتشب.

طريقة التحضير:

• نخلط في وعاءٍ عميق الطحين، والخميرة، والسكر، والملح.
• نُحدث فجوةً في وسط الوعاء، ثمّ نضع فيها البيضة، ونصف كمية الماء الفاتر، والزيت.
• ندعك المكوّنات مع بعضها حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة، مع إضافة الماء تدريجياً حسب الحاجة أثناء العجن.
• نغطّي العجينة بالنايلون، ونتركها جانباً مدّة ساعةٍ ونصف حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• نقطّع العجينة على شكل كرات متوسّطة الحجم، ونتركها جانباً مدّة خمس دقائق حتّى ترتاح.
• نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونضيف إليها الفلفل الأسود، والملح.
• نضع في وعاءٍ اللحم، والبندورة، والثوم، والبصل.
• نضيف الكمون، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والقرفة، وصلصة الصويا، والخلّ، والكاتشب، ومعجون البندورة.
• نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
• نفرد كرات العجين على أرضيةٍ صلبة ومرشوشة بالقليلٍ من الطحين.
• نحضّر صواني فرن مدهونة بقليلٍ من الزيت النباتي.
• نضع كلّ قرصٍِ من العجين في صينية.
• نضع في وسط كل قطعة كمية مناسبة من الحشوة.
• نفرد الحشوة باستخدام يدنا، ونفرد العجينة حتّى تصبح رفيعة السمك.
• ندخل صواني الصفيحة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارةٍ مرتفعة، ونتركها لبضع دقائق حتّى تنضج الحشوة، ويتحمّر العجين.
• نقدّم اللبن الرائب إلى جانب الصفيحة.

الصفيحة بعجينة الباف باستري

المكوّنات:

• أربعة وعشرون قطعةً من مربعات عجينة الباف باستري.
• خمسمئة غرامٍ من الكفتة.
• بصلة صغيرة.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• فنجان من دبس الرمّان الطبيعي.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاءٍ الكفتة، واللبن الرائب، والبصل، والكاتشب، والملح، ودبس الرمّان، والفلفل، وعصير الليمون.
• نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نترك الخليط جانباً مدّة ساعة كاملة حتّى يتصفى من السؤائل الزائدة.
• نخرج مربعات عجينة الباف باستري من الثلاجة، ونتركها جانباً مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعةٍ حتّى يذوب عنها الثلج.
• نثني أطراف مربعات العجين إلى الداخل.
• نضع كميةً من حشوة الكفتة في منتصف كلّ مربّع من العجينة.
• نغلف صينية فرن بورق الزبدة، ثمّ نصّف مربعات العجين عليها.
• ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة حتّى تنضج الصفيحة ويتغيّر لونها.

الصفيحة الفلسطينية

المكوّنات:

• ملعقتان كبيرتان ونصف من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الماء الفاتر.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب من الزيت النباتي.
• ستة أكواب من الطحين.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حفنة من النعناع الطازج المفروم.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من دبس الرمّان الطبيعي.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبّة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاءٍ الملح، والسكر، والخميرة، والحليب.
• نضيف الماء إلى الخليط، ثمّ نغطي الوعاء ونتركه جانباً مدّة نصف ساعة.
• نضع الطحين في وعاءٍ آخر، ثمّ نضيف إليه الزيت، ثمّ مزيج الخميرة والحليب.
• نعجن المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة القوام.
• نغطي العجينة ونتركها في مكانٍ دافئ مدّة نصف ساعة حتّى تتخمّر.
• نفرم اللحم فرماً ناعماً باستخدام المفرمة الخاصة باللحم.
• نضع في وعاء اللحم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والقرفة، والفلفل، والبصل، والبندورة، ودبس الرمّان.
• نخلط المكوّنات جيداً للحصول على خليطٍ متجانس.
• نفرد العجينة على أرضية صلبة منثورة بالطحين.
• نقطّع العجينة على شكل دوائر حجمها متوسّط باستخدام كوب، أو قطاعة دائرية.
• نضع على كلّ دائرة كمية مناسبة من حشوة اللحم بحيث تغطي أطراف العجينة بالكامل.
• نصّف دوائر الصفيحة على صينية خبز، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 180درجةً، ونتركها مدّة ربع ساعةٍ حتّى تنضج.
• نقدم اللبن الرائب إلى جانب طبق الصفيحة.