books how to prepare the madeleine

القيمة الغذائية للمادلين

حلو المادلين

المكوّنات

مكوّنات خليط المادلين:

• بيضتان كبيرتان.
• ربع كوبٍ من السكر ناعم الحبيبات.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ربع كوبٍ من الزبدة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.

مكوّنات خليط السكر:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الحليب.
• ثلاثة أكوابٍ من السكر الناعم بودرة.

طريقة التّحضير

تحضير خليط المادلين:

• نخل كلٍ من: الملح، الهيل، البيكنج باودر والطحين في وعاء وتقليب الخليط وتركِه جانباً.
• تسخين الفانيلا والزبدة في قدر صغير على نار هادئة حتّى ذوبان الزبدة.
• رفع الزبدة عن النار وإضافة العسل إليها وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
• وضع البيض والسكر في وعاء عميق ثمّ تقليبه بملعقة عريضة حتّى ذوبان السكر والحصول على خليط كريمي.
• إضافة خليط الطحين إلى خليط البيض الكريمي وتقليب الخليط بخفة حتّى الحصول على خليط سميك قليلاً ثمّ تغليف الخليط ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية ووضع الرف في المنتصف.
• تحضير قوالب المادلين ووضعها جانباً.
• وضع القليل من خليط المادلين في كيس الحلواني ثمّ توزيعه على القوالب المُحضّرة دون تعبئتها كثيراً.
• إدخال قوالب المادلين إلى الفرن وخبز المادلين لمدّة من خمس إلى ست دقائق حتّى تحمير حواف البسكويت قليلاً.
• إخراج المادلين من القوالب ووضعها على شبك معدني ثمّ تركها لتبرد تماماً.

تحضير خليط السكر:

• نخل السكر في وعاء ثمّ إضافة الفانيلا إليه.
• إضافة الحليب بالتدريج إلى السكر مع التقليب المستمر للخليط حتّى الحصول على خليط سميك.
• أخذ ملعقتين من خليط السكر ووضعها جانباً.
• عمل ما تبقّى من خليط السكر على شكل كراتٍ صغيرة ثمّ تغطية كل كرة بورق النايلون حتّى لا تجف ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الكمية المحتفظة فيها من خليط السكر في وعاء ثمّ إضافة المزيد من الحليب إليه وتقليب الخليط حتّى الحصول على سائل ناعم.
• دهن قطع المادلين بالقليل من خليط السكر بواسطة فرشاة صغيرة ثمّ ترك حبات المادلين جانباً حتّى تجف تماماً.
• وضع كرة من السكر بين قطعتين من حبّات المادلين عند الطرف الأقصر مع الضغط عليها حتّى تلتصق الحبات وتُصبح كالصّدفة التي بداخلها صدفة ثمّ تكملة باقي حبات المادلين بنفس الطريقة ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

مادلين الشوكولاتة

المكوّنات

• ثلاث بيضات كبيرة.
• ثلث كوبٍ من بودرة الكاكاو.
• كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة الصغيرة.
• نصف كوبٍ من الزبدة.
• نصف كوبٍ من السكر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• شوكولاتة كيندر بيضاء مُذابة.
• حلوى ملوّنة.

طريقة التّحضير

• إذابة الزبدة في قدرٍ مناسب الحجم على نار متوسطة حتّى اكتسابها اللون البني الفاتح.
• رفع الزبدة عن النار وإضافة الشوكولاتة إليها وتقليب الخليط حتّى الحصول على مزيجٍ ناعم.
• وضع الكاكاو والطحين في وعاء صغير وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
• وضع العسل، السكر والبيض في وعاء عميق وخفق الخليط بالخفّاقة الكهربائية حتّى تجانس المكوّنات والحصول على خليط كريمي.
• إضافة مزيج الشوكولاتة إلى خليط البيض مع خفق الخليط.
• إضافة خليط الكاكاو والطحين إلى خليط البيض وتقليب الخليط حتّى امتزاج المكوّنات مع بعضها البعض والحصول على مزيج متجانس.
• توزيع خليط المادلين باستخدام كيس الحلواني على صينية خبز واسعة.
• خبز المادلين في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
• إخراج المادلين من الفرن وتركِه ليبرد تماماً.
• نقل حبات مادلين الشوكولاتة إلى طبق التقديم وتزيينها بالشوكولاتة والحلوى الملونة ثمّ تقديمها مباشرة.