books how to make the fasting samosa

السمبوسة الصيامي

إنّ الأكل الصيامي هو الأكل الخالي من اللحوم، والأجبان، والألبان، ولا بد من الإشارة إلى أنّ أكثر من يتبع هذا النوع من الأطعمة هم الطوائف المسيحية، والأشخاص النباتيون، وهناك العديد من المأكولات الصيامية الشهية ونذكر منها: السمبوسة، والفتة، وتعتبر السمبوسة الصيامي هي أحد المقبلات الشهية التي تُعد في المطابخ العربية بشكلٍ عام، وخصوصاً في شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عملها بطرق متنوعة.

طرق عمل السمبوسة الصيامي

السبموسة الصيامي بالخضار

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الماء الفاتر.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان مقشرتان ومقطعتان إلى قطع صغيرة من كلّ من: البطاطا، والبصل.
• كوب من البازيلاء.
• جزرة مقشرة ومبروشة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الكرفس المفروم فرماً ناعماً، والزنجبيل المبشور، والكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، وعصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من : السكر، والكاري، والكركم.
• كوبان من زيت الذرة.

تحضير العجينة:

• خلط الطحين، والماء الفاتر، وزيت الذرة، والملح، والسكر في وعاء للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكي، ثم تركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.

تحضير الحشوة:

• تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
• إضافة البطاطا، والبازيلاء، والجزر، والفلفل الحار، والكرفس، والكزبرة، والزنجبيل، بالإضافة إلى السكر، والكاري، والكركم، وعصير الليمون والتحريك حتى تتجانس المكونات.
• رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً، ثمّ مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها على شكل دوائر بواسطة القطاعات الدائرية.
• حشو عجينة السمبوسة بملعقة صغيرة من حشوة الخضار، ثمّ إغلاقها.
• تسخين الزيت، ثمّ إضافة السمبوسة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر.

السمبوسة الصيامي الحارة بالبطاطا

المكوّنات:

• عجينة سمبوسة جاهزة.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: زيت الذرة، والزنجبيل المبروش.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• رشّة من كل من: الكركم، والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمون، والبابريكا الحلوة، والشطة، والملح، والكاري.
• كوبان من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير:

• تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل والتحريك حتى تذبل المكونات.
• إضافة الكزبرة، والبطاطا، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والكمون، والكاري والتحريك.
• إضافة الماء والتحريك، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج البطاطا.
• مدّ عجينة السمبوسة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها على شكل دوائر، بواسطة القطاعات الدائرية.
• حشو عجينة السمبوسة بنصف ملعقة كبيرة من حشوة البطاطا، ثمّ إغلاقها للحصول على شكل نصف دائري.
• تسخين المقدار المتبقي من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة السمبوسة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.

السمبوسة الصيامي بالسبانخ

المكوّنات:

• عشرون قطعة من رقائق السمبوسة الجاهزة.
• كيلوغرام من السبانخ المغسول، والمفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة رؤوس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: السماق، وعصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوب من كل من: الماء، والطحين الأبيض.

طريقة التحضير:

• خلط الطحين، والماء في وعاء، ثمّ وضع السبانخ في قدر على النار، والتحريك لمدة خمس دقائق.
• رفع السبانخ عن النار، ووضعها في مصفاة ناعمة للتخلص من السوائل الزائدة.
• تسخين زيت الزيتون، ثم إضافة البصل، والملح والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• رفع البصل عن النار، وإضافته فوق السبانخ والخلط.
• إضافة السماق، وعصير الليمون، والخلط مرة أخرى، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• مدّ عجينة السمبوسة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ حشوها بملعقتين صغيرتين من خليط السبانخ، ثمّ إغلاقها تماماً.
• دهن عجينة السمبوسة بخليط الطحين والماء.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة على النار، ثمّ إضافة السمبوسة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.