books how to make indian pancakes

السمبوسك الهندية

المعلومات الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة من السمبوسك الهندية على:

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• نصف كوب من كلٍ من: الدقيق المتعدد الاستعمال، ودقيق القمح الكامل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ست ملاعق كبيرة أو أكثر من الماء المثلج.

مكوِّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من البطاطس المقشرة والمقسمة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل السوداء أو الصفراء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة الكاري، والزنجبيل المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثمن ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي.
• كوب من البصل المفروم.
• نصف كوب من الجزر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب من مرق الخضار قليل الصوديوم.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخليب.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 190 مئوية.
• خلط نوعي الدقيق مع الملح في وعاء، ورش ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وتقليبها.
• إضافة الماء البارد تدريجياً والتقليب حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم تشكيلها إلى كرة كبيرة وتغطيتها بمنشفة رطبة وتركها جانباً.
• سلق البطاطس في الماء المملح مدة 15 دقيقة تقريباً، ثم تصفيتها.
• هرس البطاطس حتى يتبقى منها قطع صغيرة جداً.
• خلط بذور الخردل والكاري والزنجبيل والكمون ورقائق الفلفل معاً في وعاء.
• تسخين نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم قلي البصل والجزر والثوم مدة خمس دقائق تقريباً.
• نقل خليط البصل إلى جهة من المقلاة، وتحميص كمية البهارات في الجهة الفارغة مدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها، ثم تقليبها مع خليط البصل وإضافة مرق الخضار والبازيلاء مع التقليب.
• إضافة الخليط السابق إلى البطاطس المهروسة وتتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
• وضع الحشوة في قالب فطيرة دائري.
• رق العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل دائري.
• تغطية الحشوة بطبقة العجينة مع الضغط عليها للأسفل للتخلص من أي فقاعات هوائية، ثم قص الأطراف الزائدة من العجينة.
• تثبيت أطراف العجينة بالضغط عليها بالأصابع، وفتح وسطها بصنع شكل X.
• دهن السطح بالحليب.
• خبز الفطيرة في الفرن المحمى مسبقاً مدة 40 إلى 50 دقيقة أو حتى تتحمر.

فطيرة الدجاج الهندية

المعلومات الغذائية

المكوِّنات

• علبة من كريمة جوز الهند غير المحلى.
• حبة بصل أحمر مقسمة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من بودرة الكاري.
• كوبان من الدجاج المسلوق المفتت.
• ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء المجمدة.
• ملح خشن وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عجينة فطيرة دائرية مجمدة.
• نصف رأس صغير زهرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الصافي.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 230 مئوية، وتجهيز صينية خبز بوضع طبقة من ورق الألمنيوم.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من كريمة جوز الهند في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، وإضافة البصل والكاري وتركهم مدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر حتى يطرى البصل.
• إضافة الدجاج وباقي كمية كريمة جوز الهند (الاحتفاظ بملعقتين جانباً) وتركها مدة دقيقتين.
• إبعاد المقلاة عن النار وإضافة البازيلاء وتتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود.
• وضع العجينة في الصينية المحضرة، وسكب الحشوة بالملعقة على العجينة مع ترك فراغ على الأطراف، ثم ثني الأطراف مع تثبيتها ودهنها بالكمية المتبقية من كريمة جوز الهند.
• خبز الفطيرة في الفرن مدة 20-25 دقيقة حتى تتحمر.
• تقسيم الزهرة إلى قطع صغيرة.
• إضافة زيت الزيتون في مقلاة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة، ثم قلي قطع الزهرة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود وتركها لتطهى مدة 4 إلى 5 دقائق، ثم تركها مدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
• إبعاد المقلاة عن النار، ثم إضافة الكزبرة وعصير الليمون، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• تقسيم الفطيرة وتقديمها مع الزهرة.