books how to make frozen ice cream

آيس كريم الزعفران والفراولة

المكوّنات

• قرن صغير من بذور الفانيلا.
• كوب من الحليب.
• كوب من كريمة الثقيلة.
• كوب من الفراولة المقطعة.
• صفار أربع بيضات.
• سبع ملاعق كبيرة من السكر المبلور.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى بدء الحليب بالغليان.
• وضع قرن الفانيلا في الحليب وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع صفار البيض، والسكر في وعاء وخفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتى تكثّف الخليط.
• إزالة قرن الفانيلا من الحليب واستخراج بذوره ثمّ إضافتها إلى الحليب.
• إضافة الحليب إلى خليط صفار البيض وتقليب الخليط جيداً.
• وضع خليط صفار البيض، والحليب في قدر ثمّ وضع القدر على النار مع التقليب المستمر للخليط حتى تسخين الخليط قليلاً وتكثّفه.
• رفع القدر عن النار وترك خليط الحليب جانباً ليبرد.
• إضافة الكريمة إلى خليط الحليب وتقليب الخليط جيداً.
• نقل خليط الكريمة إلى ماكينة الآيس كريم وتجميده حسب تعليمات المصنع.
• وضع الآيس كريم في أطباق فردية شفافة وتزيينها بقطع الفراولة ثمّ تقديمها.

آيس كريم لبن الزبادي والتوت

المكوّنات

• كوبان من لبن الزبادي.
• ثلاثمئة غرامٍ من التوت الفريش أو المعلب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من قطر الذرة.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• كوب من كريمة الخفق مخفوقة.
• شرائح رقيقة من اللوز المحمّص- للتزيين -.

طريقة التحضير

• وضع التوت في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على هريس خشن.
• وضع التوت المطحون في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، وقطر الذرة، والسكر، واللبن في وعاء عميق وخفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتّى اختلاط المكوّنات.
• إضافة التوت إلى خليط اللبن وتقليبه جيداً مع باقي المكوّنات.
• إضافة الكريمة المخفوقة إلى خليط اللبن وتقليب الخليط جيداً.
• وضع الخليط في وعاء بارد وواسع ثمّ تغليف الخليط بورق النايلون ووضعه في المجمد لمدّة ساعتين.
• إخراج الآيس كريم من المجمد وخفقها مرة أخرى بالخفاقة الكهربائية ثمّ إعادة الآيس كريم إلى المجمد.
• تكرار الخطوة السابقة مرتين أخرتين ثمّ ترك الآيس كريم في المجمد ليوم كامل حتّى تماسكها.
• إخراج الآيس كريم من المجمد ووضعها في أطباق تقديم فردية ثمّ رشّ عليها اللوز المحمّص وتقديمها.

آيس كريم الشوكولاتة

المكوّنات

• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الغامق.
• صفار خمس إلى ست بيضات.
• ربع كوب من السكر.
• مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• كوبان من كريمة الخفق.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو المنخل.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: قطر الذرة، والسكر، والكاكاو، والكريمة، والحليب في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى بدء الخليط بالغليان.
• إزالة خليط الحليب عن النار وإضافة الشوكولاتة الداكنة إليه وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّ ذوبان الشوكولاتة تماماً ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع كلٍ من: رشّة من الملح، والفانيلا، وصفار البيض في وعاء وخفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتى تجانس الخليط.
• إضافة نصف كوب من خليط الشوكولاتة على خليط البيض وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة خليط صفار البيض والشوكولاتة إلى باقي كمية خليط الشوكولاتة في القدر وتقليب الخليط حتى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض وتجانسها جيداً.
• سكب خليط القدر في وعاء زجاجي واسع ثمّ ترك الخليط جانباً ليبرد تماماً.
• وضع الآيس كريم في المجمد لمدّة ساعة.
• إخراج الآيس كريم من المجمد وضربها بالخفاقة الكهربائية جيداً ثمّ إعادتها إلى المجمد.
• تكرار الخطوة السابقة مرتيين أخريين ثمّ ترك الآيس كريم في المجمد لمدّة اثنتي عشرة ساعة.
• إخراج الآيس كريم من المجمد وتوزيعها في أطباق تقديم فردية شفافة ثمّ تزيينها حسب الرغبة بالشوكولاتة المذابة أو المكسرات وتقديمها.